當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 此菜是前人敬業(yè)和節(jié)約精神的典型代表，用的都是食材的邊角料，葷素混搭后加五香粉等料補足滋味，網油裹起定型，先蒸后炸，香氣濃郁。肥肉、瘦肉各250克，馬蹄300克，大蔥300克，冬瓜100克，芝麻20...
  • 豬網油在傳統潮州菜中，經常被當作配料包裹在食材外部以起定型作用，在油炸或蒸制后，它會遇熱融化，不僅能為菜品提香，還能使成菜入口更加潤滑。此菜在鮮豬肝內加入肥膘肉，一是可以使口感順滑，二是能去掉豬肝...
  • 羅漢肚是魯菜中的一道傳統代表性涼菜，其大致做法是在豬肚內塞入大量調味的肉皮和肉粒，煮熟后壓結實，寓意“大肚能容天下之事”，所以得名。此菜制作手法講究，壓制時需用130斤以上的重物，做好的羅漢肚片結...
  • 特點：色澤紅亮，口味香辣回甜。創(chuàng)意：口味新穎是這道菜的亮點，在香辣的同時配以番茄的酸甜，不僅可以使風味更加完美，還可以起到解膩的作用。菜品提供：郭國泰：中餐國際烹調師，曾任廈門珍濱海鮮大酒樓明檔主...
  • 材料：豬肥膘肉，豬肉湯，濕淀粉25克、精鹽，醬油，蔥花，味精，胡椒粉、雞蛋、姜末、植物油制作：1、豬肉去皮洗；爭，切成2厘米的方塊，用清水浸泡10分鐘取出瀝干，盛于碗內，加精鹽，味精2克，姜末、淀...
  • 水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于香辣味。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
  • 原料：香干5片（即豆腐干，每片約50克，共約250克），湖南青椒50克，美人椒10克，大蒜葉8克。調料：色拉油30克，臘肉20克，A料（鹽3克，味精、雞粉、醬油各2克，生抽5克），高湯20克，濕淀...
  • 原料：臘豬蹄肉200克，水發(fā)海帶250克。調料：大料即八角1枚，蔥絲15克，姜末5克，香菜16克，鮮湯500克，精鹽、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。制作：1、將臘豬蹄肉切成小塊；水發(fā)海帶洗...
  • 原料：臘魚、臘雞各250克，臘肉200克，杏鮑菇150克，菜心6棵。調料：瀏陽黑豆豉100克，野山椒15克，姜、蒜末各5克，陳皮3克，干辣椒6克，料酒10克，鮮湯105克，生抽、味精、雞精各3克，...
  • 原料：菠菜500克，臘肉粒100克，炸好的干貝絲10克。調料：頂級雞湯100克，蔥、姜絲各5克，紅椒絲3克，色拉油30克，鹽10克，味精、雞汁、雞油各2克。制作：1、將菠菜摘洗干凈，入沸水鍋中飛水...
  • 椒麻味型，是傳統川菜的味型之一，它具有椒麻辛香、味咸而鮮的特點。椒麻味型多用于涼菜，尤其適合于夏天推出，其代表菜如椒麻白肉、椒麻雞片、椒麻肚絲等。在調制椒麻味之前，先得制作椒麻糊，那是把干紅花椒和...
  • 亮點：咸鮮香辣，帶燒椒的焦香味。原味豬蹄和自制香辣湯、燒椒醬的組合，上菜特別快。創(chuàng)意由來：燒椒醬以前多用于涼菜，這里和豬蹄一起搭配做成熱菜、香味更濃郁。原料：豬蹄1只（500克）。調料：姜6克，料...
  • 菌油香菇醬分享：邵進良口味：咸鮮濃香特點：我改變了以前的香菇醬做法，將香菇味道完全融入湯內，燒制的菜肴更濃香、醇厚。用料：A料（舊莊蠔油75克，財神蠔油270克，金山醬油45克，蘑菇粉4克，白胡椒...
  • 黑椒肉香醬分享：邵進良口味：黑椒味濃郁特點：我在傳統黑椒醬的基礎上加入了牛肉碎，讓口感有層次，味道更美味。用料：A料（姜片30克，桂皮3克，八角8克，香葉5克，花椒、辣椒干各15克，料酒25克，老...
  • 提前預制：1.三角肥牛350克切丁，加鹽、味精、蠔油、蔬菜汁、黑胡椒汁各適量腌制入味。2.鮮百合50克焯水（水中加少許鹽、白糖），撈出瀝干備用。制作流程：1.牛仔粒下入平底鍋中，淋色拉油25克小火...

聯系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部