當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：基圍蝦400克，刨好的冰塊30克，蘿卜絲、西洋芹各20克。調(diào)料：日本芥末30克，豉油40克，檸檬汁80克。制作：1、基圍蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須；鍋內(nèi)放入清水燒開，投入基圍蝦大火煮1分鐘，撈出，投入用檸檬汁調(diào)味的...
  • 燉湯是粵菜中的精華，當(dāng)?shù)爻：鹊臏凡幌掳倏�，例如相思草燉橫脷（即豬的胰臟）、海玉竹瑤柱燉海螺、養(yǎng)肝草燉水鴨、青橄欖無花果燉雞腳、涼瓜黃豆燉鮮鮑、西洋菜燉魚唇等等，所用技法均為“燉”，時間長達兩三個...
  • 做法：1、把鱈魚和豬頸肉改成丁，分別加鹽、味精、雞精、料酒等腌漬入味，待用。2、凈鍋入色拉油，燒至四成熱便把豬頸肉丁和鱈魚丁倒進去，滑熟便撈出來控油。3、凈鍋留少許的油燒熱，先下青紅杭椒炒出香味，...
  • 原料：銀鱈魚150克，蝦仁、墨魚各100克，青瓜50克，春卷皮12張。調(diào)料：咖喱粉20克，椰漿10克，魔廚高湯7克，鹽3克，味精粉4克，白糖4克，卡夫奇妙醬10克，色拉油1千克，生粉10克。制作：1、銀鱈魚、蝦仁、墨魚洗凈，...
  • 原料：鐵蟹兩只（約350克），蒸熟的小土豆250克，碎米芽菜100克，野山椒、豬肉末各50克。調(diào)料：醋、生粉各10克，色拉油1千克，紅湯（鍋下菜子油200克，五成熱時下八角、桂皮、白芷、茴香、香葉...
  • 原料：墨魚仔12個，敲墨魚絲150克，胡蘿卜絲、香菇絲、萵筍絲各20克，熟咸蛋黃4個，色拉油500克。調(diào)料：生粉150克，蔥末、姜、料酒各10克，鹽5克，味精4克，雞粉2克，蔥白段5克，清湯10克。制法：1、墨魚仔放蔥、姜、...
  • 原料：大海螺3只，冰草50克，彩椒絲適量，野山椒1瓶，姜片、鹽、花雕酒、白米酒各適量。制法：1、將野山椒加姜片、鹽、花雕酒、白米醋、清水加熱調(diào)勻，晾涼待用；2、海螺取肉，洗凈泥沙，去內(nèi)臟，焯水后刷掉螺肉上的...
  • 原料：鮮蓮子8枚，鱷魚肉30克，肉眼10克，清雞湯150克。調(diào)料：鹽2克，雞粉3克，古越龍山花雕酒3克，姜2片。做法：1、鮮蓮子用清水泡30分鐘，備用。2、鱷魚肉切成3厘米見方的塊，放入流動的水中沖20分鐘，放入水鍋中汆...
  • 材料：主料：寧波小嘰咕200克。輔料：夜開花（瓠瓜）180克。調(diào)料：鹽、醬油、姜片、料酒、胡椒粉各適量。制法：將小嘰咕洗凈，夜開花改刀成厚片，一同倒入清水鍋中，加姜片、料酒燒至成熟，入鹽、醬油、胡椒粉調(diào)味即...
  • 原料：新鮮三文魚100克，一級海蜇頭100克，萵筍100克。調(diào)料：進口青芥末15克，日本東字魚生醬油15克，橄欖油5克。制作：1、三文魚片成長6厘米、寬3厘米的薄片；海蜇頭片厚0.3厘米的薄片，用清水漂去咸味，萵筍切長6厘...
  • 材料：主料：甲魚1000克、雞翅700克。輔料：口蘑15克、水發(fā)黑木耳20克。調(diào)料：大蒜50克、雞油100克、料酒50克、鹽15克、味精2克、大蔥25克、姜25克、胡椒粉2克、醋50克。制作：1、將雞翅膀下入湯鍋內(nèi)，煮到五成熟時撈...
  • 原料：普通草魚1250克，山東絲瓜750克。調(diào)料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50克，濕淀粉8克，鮮湯300克。制...
  • 香煎大白刁，售價元，味型；咸鮮微辣。原料：大白刁條重約克調(diào)料；生姜片，大蔥段，小蔥，洋蔥絲，干辣椒節(jié)，土芹菜，青紅椒丁，精鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，香醋，海天草菇老抽，色拉油，紅油各適量做法...
  • 做法：1、將肉蟹宰殺治凈并斬成塊，下入燒至七成熱的色拉油鍋炸至色金黃，撈出來瀝油，然后裹勻自制醬、海椒面和花椒面待用。2、凈鍋入化豬油燒熱，舀入骨頭湯燒沸后，放入芋兒煨，其間加鹽調(diào)味。撈出后，裹一層自制...
  • 材料：主料：花鰱魚頭輔料：韭菜段、姜片、蔥節(jié)、川式五香鹵水鍋、紅油辣椒、刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、香菜葉調(diào)料：料酒和鹽做法：1、把花鰱魚頭治凈，納盆加姜片、蔥節(jié)、料酒和鹽碼味，再下菜油鍋里炸至色金黃，...

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