當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

甲魚蒸雞翅

材料：

主料：

甲魚1000克、雞翅700克。

輔料：

口蘑15克、水發(fā)黑木耳20克。

調(diào)料：

大蒜50克、雞油100克、料酒50克、鹽15克、味精2克、大蔥25克、姜25克、胡椒粉2克、醋50克。

制作：

1、將雞翅膀下入湯鍋內(nèi)，煮到五成熟時撈出，清洗干凈剁去翅尖和兩頭骨節(jié)，裝入湯盤內(nèi)；

2、蒜子剝?nèi)テ�，洗凈；蔥、姜一半拍破，余下的蔥切成段，姜切成米；

3、將活甲魚隔水放熱水上放尿，再取下翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下，隨即將尾向上提，使血液流盡；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、用開水燙過后推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即放入涼水內(nèi)，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在水煮一下，能去殼時即撈出，放冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟，拆下裙邊，切成4厘米長的大塊，洗凈并瀝干水分，用料酒和鹽腌15分鐘后，擠干腌甲魚的腥水，拌上胡椒粉，放到雞翅膀上面，再加入大蒜子和拍破的蔥姜、料酒、鹽、味精和雞油，上籠蒸爛取出；

5、食用時前半小時，將雞翅膀甲魚去掉蔥姜，加入口蘑、雞湯1000毫升上籠蒸熟后取出，撒上胡椒粉和蔥段，隨上姜醋汁兩小碗即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

注意：

1、宰殺后的甲魚如用開水煮裙邊易破裂影響質(zhì)量。

2、裙邊是甲魚身上最好的食材，取裙邊時注意形狀的完整。

該內(nèi)容由用戶「aaabbb」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入