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時(shí)尚墨魚(yú)仔

原料：墨魚(yú)仔12個(gè)，敲墨魚(yú)絲150克，胡蘿卜絲、香菇絲、萵筍絲各20克，熟咸蛋黃4個(gè)，色拉油500克。

調(diào)料：生粉150克，蔥末、姜、料酒各10克，鹽5克，味精4克，雞粉2克，蔥白段5克，清湯10克。
制法：1、墨魚(yú)仔放蔥、姜、料酒腌制10分鐘，拍生粉入八成熱的油中，中火炸2分鐘至金黃色撈出。2、鍋留底油，下入咸蛋黃炒香，倒入炸好的墨魚(yú)仔炒勻，取出擺在盤(pán)的四周。3、敲墨魚(yú)絲、蘿卜絲、香菇絲、萵筍絲入開(kāi)水，大火煮1分鐘撈出。鍋中放入油10克，加入蔥白段炒香，放入清湯、鹽、雞粉，倒入墨魚(yú)絲、蘿卜絲、香菇絲、萵筍絲翻炒均勻，生粉勾芡裝入盤(pán)中即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：色澤鮮艷，蛋香濃郁，口感滑嫩。
創(chuàng)新點(diǎn)：墨魚(yú)仔和咸蛋黃的原料搭配新穎，一菜兩吃。借用了粵菜中咸蛋黃火局蟹的做法，又借用了溫州傳統(tǒng)三絲敲魚(yú)的方法把墨魚(yú)敲成薄片，使得此菜風(fēng)味獨(dú)特。
敲墨魚(yú)做法：鮮墨魚(yú)片成5克重的片撒上生粉，敲成薄片，放入鍋中過(guò)水撈出沖涼切成絲即可。注意：敲墨魚(yú)的時(shí)候生粉不能放得太多，否則會(huì)影響口感。

金牌主廚張建農(nóng)：咸蛋黃火局墨魚(yú)仔與敲墨魚(yú)絲相結(jié)合，有新意，有技術(shù)含量，成菜大氣，出品喜慶，適應(yīng)面廣。要注意的是，敲墨魚(yú)絲的配料要簡(jiǎn)潔、新鮮，不能太雜亂。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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