當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:鱖魚,木耳,廣東菜心,蔥花,豉油,生粉,鹽,味粉,蛋清。制法:1、鱖魚治凈,去頭、尾、骨,魚肉切片,拌入生粉、鹽、味粉、蛋清備用;2、將魚頭、魚尾放入蒸柜中蒸熟,擺盤;將木耳、菜心焯水,擺盤備用;...
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制法:1、先把花鰱魚宰殺治凈,剔下魚肉后片成片,魚骨則剁成塊,裝盆,加鹽、味精、雞精、花椒粉和生粉碼味,待用。2、鍋加色拉油燒熱,下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香,再摻入骨頭湯燒開,把魚肉和魚骨...
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此菜是店內(nèi)師傅參加比賽的獲獎作品,采用多種中、西常用食材和調(diào)料成菜,造型別致,口味新穎,集鮮、咸、甜味于一體,自推出以來,頗受食客的歡迎。主料:鱸魚1條,蝦仁30克,日本豆腐1塊,美國大杏仁10克,蘆筍8根。...
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材料:主料:鱈魚、四季豆輔料:橄欖菜調(diào)料:生粉、鹽、胡椒粉做法:1、取鱈魚凈肉切成丁,粘上生粉后再入油鍋,滑熟了撈出;另把四季豆切成丁,也入油鍋過油以后倒出。2、鍋留底油,先下橄欖菜炒香,再倒入鱈魚丁和...
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原料:甘蔗100克,牛蛙1只,青、紅椒塊共30克。調(diào)料:紅咖喱醬35克,泰國魚露5克,椰汁10克,料酒、鹽、味精各8克,雞粉10克,白糖、辣椒油、牛油、生粉各10克,雞蛋面30克,色拉油500克,干蔥蓉5克,濕淀粉5克。制...
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制作/長沙老湘食出品總監(jiān)舒焱明銷售特色鱘龍魚在我們當(dāng)?shù)乇容^常用,但是一般多用來蒸食或用搭配紫蘇用高湯煮制,考慮到其味道鮮嫩,但是含脂肪比較多,為了減少食用時的油膩感,我用自制酸菜來搭配,解除一部分...
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材料:主料:耗兒魚輔料:大蔥、干辣椒節(jié)、蒜粒、姜粒、豆豉調(diào)料:蠔油、鹽、味精、雞精、料酒、生粉、胡椒粉、蒸魚豉油做法:1、把耗兒魚全部改刀成5厘米長的塊,納盆再加大蔥、蠔油、鹽、味精、雞精和料酒,拌勻腌...
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原料 鱸魚1條(重約1500克),鮮茶樹菇、金針菇、鮮冬菇、小草菇、發(fā)好的粉絲各50克,芹菜段、潮州咸菜各25克。青紅細(xì)辣椒圈若干 泡椒圈少量調(diào)料 高湯1千克,色拉油1千克(實耗80克),鹽、胡椒粉、味精各...
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這款魚頭火鍋雖然在做法上延續(xù)了傳統(tǒng)四川火鍋香辣的特點,但其辣味卻比較柔和,故魚頭的鮮味并沒有受到影響,非常適合江浙一帶不能食辣地區(qū)酒店廚師烹制。原料:花鰱魚頭1500克,芹菜80克,洋蔥100克。菜品:火腿腸、...
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亮點:海腸用刺身的方法制作,吃起來更加鮮嫩清爽。原料:海腸200克,萵苣100克。調(diào)料:青芥辣5克,白醋15克,鹽10克,醒目汽水15克,橙汁10克,料酒5克。制作:1、海腸洗凈去內(nèi)臟,水燒至85度左右,放料酒、鹽(去腥...
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原料:墨魚塊300克,帶子、鮮蝦仁各200克,蜜豆100克,辣椒花、香芹各5克。調(diào)料:鹽8克,胡椒粉2克,色拉油500克,黃姜粉12克,濕淀粉15克,雞精7克。制作:1、墨魚塊、黃姜粉拌勻,腌漬10分鐘備用;蝦仁和帶子洗凈,...
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做法:1、把九肚魚治凈,在魚身兩側(cè)剞花刀,納盆加姜蔥、料酒、胡椒粉,碼味后再逐條拍一層干生粉,待炸。2、凈鍋里放油燒至五成熱,下九肚魚炸至色金黃時,倒出來瀝油裝盤。鍋留底油,放泰國雞醬、白糖和鹽炒...
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材料:主料:鱷魚掌輔料:鮮竹筍、豬肉顆粒調(diào)料:食鹽、醬、姜、蔥、蒜、醬油、蠔油、雞精味型:家常味制作:1、將鱷魚掌氽水,洗凈去皮待用;2、鍋上火,注入色拉油燒至八成熱,將淋有醬油的鱷魚掌炸至上色;3、竹筍...
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原料:扇貝王3只,罐裝猴頭菇200克,番茄1個。調(diào)料:鹽5克,味精3克,姜汁10克,糖5克,胡椒粉2克,濕生粉10克,麻油6克,色拉油250克。制法:1、扇貝王洗凈,取有肉的一半帶殼入開水中大火焯水1秒撈出,將肉取出切玉...
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主料:海螺丁輔料:肉丁、青紅椒丁、春餅調(diào)料:味達(dá)美味極鮮醬油、味達(dá)美老抽王、香油、鹽、雞粉等制作:1.海螺切小丁飛水;2.蔥姜油入鍋、烹入味達(dá)美醬油;3.放肉丁、螺丁、青紅椒丁煸炒裝盤即可,上桌跟春餅。特色...