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鮮中玉

亮點:海腸用刺身的方法制作，吃起來更加鮮嫩清爽。

原料：海腸200克，萵苣100克。
調(diào)料：青芥辣5克，白醋15克，鹽10克，醒目汽水15克，橙汁10克，料酒5克。
制作：1、海腸洗凈去內(nèi)臟，水燒至85度左右，放料酒、鹽（去腥、入底味），入海腸汆水約8秒鐘撈出，沖涼。2、碎冰置入盤中，堆砌成冰球。3、海腸切成約3厘米的段，擺在冰上，用萵苣條圍邊。4、青芥辣加白醋調(diào)勻做味碟，橙汁加醒目做成另一味碟，同菜一起上桌。
味型：咸香辣嫩。
黃浩新點評：海腸多采用涼拌或小炒的形式上菜，這里用了刺身的做法，海腸放在冰上口感會更脆，是一道開胃的好菜。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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