陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
一個菜可以吃到四種海鮮,并且是將四種海鮮先加工熟再蘸汁食用,更安全衛(wèi)生。味型:咸鮮微辣。
主料(8人量):
5頭的活海參4只,本地小鮑魚8只,海螺200克,海腸200克。
配料:
黃瓜片100克。
調(diào)料:
東古一品鮮50克,味極鮮10克,鮮露5克,香醋5克,味精3克,白糖3克,香油5克,紅油5克,香蔥末10克,香菜末5克,炸辣椒段5克,美國辣椒仔3克。
制作:
1、海腸用80度的水焯10秒后冰鎮(zhèn),上桌前改成5厘米長的段。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、海參宰殺制凈,在海參肚子的正中間剪個一厘米的小口,入高壓鍋,加清水壓制10分鐘后,放入冰水中發(fā)制24-48個小時,經(jīng)過發(fā)制,海參的個頭比較大,賣相較好。
3、鮑魚加雞湯,用高壓鍋壓10分鐘,再關(guān)火浸泡至涼透待用。
4、將海螺片成薄片飛水冰鎮(zhèn)待用。
改進建議:
1、此菜創(chuàng)意很好。但是按此比例調(diào)的撈汁味道偏重,建議加50克壓鮑魚的原湯(味道非常鮮)和10克鮮榨姜汁(能壓住海鮮的腥味。鮮姜和水按照1:1的比例榨汁后濾去渣滓即可使用),味道會更好一些。
2、為了方便入味,還可以這樣改進:鮑魚改成片,像海螺那樣飛水冰鎮(zhèn)。海參也片成片,入80度的水中焯4-5秒鐘。
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