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卷餅海鮮碎

創(chuàng)意點(diǎn)  此菜屬于面菜合一的菜肴,卷餅配以煸炒過的海鮮、肉丁,味道絕佳,深受客人喜愛。

原料  卷餅12張,香菇丁、海參丁、蝦仁、海腸丁各50克,五花肉丁80克,火腿丁100克,青、紅椒丁各20克。
調(diào)料  味達(dá)美醬油、雞粉各5克,鹽、胡椒粉各2克,味精8克,蠔油3克,色拉油1千克(約耗80克)。
制作  1.鍋中放入料酒、水燒開,將上述原料下鍋飛水,撈出控水,再入油鍋滑油撈出。2.鍋留底油燒熱,下入飛過水的原料,同時(shí)放入所有調(diào)味料翻炒后,淋明油裝盤,旁邊圍疊好的卷餅,加以點(diǎn)綴即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
關(guān)鍵  原料滑油時(shí)油溫不能過高,時(shí)間不能過長(zhǎng),否則口感過硬會(huì)影響菜品質(zhì)量。
點(diǎn)評(píng)  此菜很有賣點(diǎn),但注意五花肉不要飛水,而是要炒制前煸鍋出香。海腸在飛水時(shí)注意水溫不能超過80℃,水溫過低會(huì)影響口感,高了質(zhì)感容易變老。

制作/單長(zhǎng)龍


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