熗拌海味三珍
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主料:豬小排400克,大連海螺100克,蒜子、干蔥頭各50克。調(diào)料:色拉油60克,蔥段、姜片各10克,八角3克,味醬20克,高湯、蔥油各50克,香蔥段2克。制作:1、豬小排改刀成3厘米長的段;大連...
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主料:海蜇頭120g檸檬半只辣椒1只紅辣椒1只大蒜1頭芝麻適量輔料:陳醋150g生抽100g糖100g芝麻油少許芥末10g做法:1、海蜇用流水沖洗干凈。2、檸檬切片,大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣...
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烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時,揀出來做菜,這在貴州民間飲食中比較常見。而這里,是將烤番茄與牛肉、土豆完美結(jié)合后,創(chuàng)出來的一道口味鮮美的新菜。制作:1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后,放入砂...
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脆皮烤雞制法:1.選用宰殺治凈的清遠仔雞,納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后,上鐵架,入烤爐烤至外表金黃酥脆、內(nèi)里軟熟多汁。2.出菜時,將烤好的脆皮雞斬成塊,拼好型后放木...
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臘八蒜,顏色如翡翠,味道酸甜微辣,開胃消食,可增強食欲且有殺菌的功效,是一款深受北方人喜愛的風味小菜,既可以直接佐食,也可以拌菜或熱炒,在春節(jié)假日魚肉豐富的家宴上一盤臘八蒜會很受歡迎。臘八蒜,顧名...
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原料:大海螺兩個(每個約重600克),蔥花少許。調(diào)料:東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。走菜過程:1、大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺頭切片,待用;2、螺殼沖洗干凈后,焯水,趁熱擺在盤...
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制作:李江此菜用鴨腸搭配海蜇頭作為主料制作芫爆菜,兩種原料都脆嘣嘣的,味道咸鮮爽脆,有醋、胡椒粉、香菜的復合香味。鮮鴨腸200克,海蜇頭100克,蔥姜絲共10克,香菜梗30克,紅椒絲10克,蒜片8...
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制作此菜的醬汁是根據(jù)西餐前菜的醬汁來改良,海蜇口感脆爽,口味清香。制作:1.選用優(yōu)質(zhì)去鹽菊花海蜇漂洗干凈,用80℃的水燙兩秒鐘后再冰鎮(zhèn)待用。2.醬汁選用泰國雞醬、大蒜、干蔥、小米椒末、香茅草、橄欖...
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這道菜是在老醋蜇頭的基礎上改良而來,因為加入了青檸汁,減輕了老醋的用量,故成菜的風味有所不同,而用青檸果皮來作盛器,也算是“另類”。1.把青檸檬從中間切開后,掏出果肉榨汁待用,而果皮則洗凈了做成盅...
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主料:海螺肉500克,鮑魚300克。輔料:日本清酒10克,生抽20克,美極鮮20克,龜甲萬醬油15克,肉寶王5克,糖5克,大蒜碎10克,姜片10克,味精、雞精各適量。制作:1、海螺帶殼入沸水,煮至...
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制作:1、將海蜇漂水去除鹽澀味,再改刀成片,將水果黃瓜改刀成小滾刀塊,墊在盤底。2、海蜇碼在黃瓜塊上,擺上細京蔥,紅辣椒圈,再配上文竹,乳黃瓜,桑棗點綴裝盤既可,走菜時澆上自制海蜇汁。自制海蜇汁:...
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銷售特色海蜇頭已被大家熟知熟識,以往的拌制、炒制海蟄頭菜品也都受到食客們的歡迎。這次我們一改大眾的制作方法,根據(jù)大連海邊漁民的吃法,將海鮮與豬肉結(jié)合在一起燉制,既不改變海蜇頭的鮮脆也不會吃出五花肉...
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原創(chuàng)思路:此菜的靈感來源于酒吧的一次洋酒品鑒會。卡斯特黑啤酒和紅葡萄酒都是酒吧極具人氣的兩種洋酒,而且兩種酒都有一股甜甜的麥芽酒香。我突發(fā)奇想,如果將這兩種洋酒制成涼菜用的撈汁,用它們來撈拌脆爽的...
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魚籽有很高的營養(yǎng)價值,而且味道鮮美;海腸具有溫補肝腎、壯陽固精的作用,特別適合男性食用。本菜品吃法獨特、咸鮮微辣、口感爽脆、營養(yǎng)豐富。手法:蒸、炒主料:海腸750克,鮮魚籽50克,肉末35克,韭苔...
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主料:大連鮑魚150克,海螺150克。輔料:青瓜75克,白果肉30克,圣女果30克,蔥白粒10克。調(diào)料:嘉豪撈拌汁20克,勁霸鮑魚汁15克。做法:1、將鮑魚、海螺去殼取肉,洗凈,切粒;青瓜和圣女果...
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粵大師雞汁可在食材缺乏復合鮮味時,很好補充和提升食材的鮮味,賦予時蔬海鮮等清淡類菜肴以飽滿的肉質(zhì)口感,使整道菜的風味豐富、立體。食材:海蜇頭200克,蚌仔肉200克,芥藍150克,木耳5克,姜花,...
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批量海螺醬上菜快此前這款小涼菜是用大蒜拌螺肉,但大蒜味辣,經(jīng)過改良后,我用臘八蒜代替大蒜,臘八蒜不僅不辣,經(jīng)過氧化后還會產(chǎn)生一種抗癌的物質(zhì),營養(yǎng)健康,而且此菜可一次制作大量海螺醬,走菜的時候方便又...
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原料:海腸50克,鮮貝丁50克,蝦仁50克,雞蛋3個,韭菜250克。調(diào)料:面包糠1袋,威化紙1包,鹽10克,味精5克,雞粉10克,蔥姜油15克,雞汁5克。制作:1、活海腸宰殺洗凈,改成小;鮮貝盯...
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原料:毛肚250克,海腸、黃豆芽、黑木耳各100克。調(diào)料:郫縣豆瓣醬20克,香蔥段、辣椒節(jié)各8克,高湯300克,A料(雞精8克,味精10克,鹽5克),紅油15克,香油、花椒油各5克,蒜米、干辣椒碎...
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三黃雞、基圍蝦、花螺、海螺分別鹽焗至熟,再擺入鹽制餐具中組成拼盤,造型別致,口味咸鮮,上桌后往往能讓食客眼前一亮。餐具預制:細鹽1500克納入盆中,加蛋清250克、干淀粉30克充分攪拌均勻制成略稠...