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藿香魚

制法：

1、先把花鰱魚宰殺治凈，剔下魚肉后片成片，魚骨則剁成塊，裝盆，加鹽、味精、雞精、花椒粉和生粉碼味，待用。

2、鍋加色拉油燒熱，下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香，再摻入骨頭湯燒開，把魚肉和魚骨抖散放進(jìn)去，蓋上鍋蓋煮至魚肉熟透后，起鍋連湯倒入器皿內(nèi)。

3、凈鍋入清油和化豬油（1∶1）燒熱，起鍋澆在器皿內(nèi)并淋入少許藤椒油，最后撒入一把藿香上桌。

特色：

目前市面上所流行的傳統(tǒng)藿香魚，通常都是加泡椒、豆瓣醬等調(diào)料燒制而成的紅色菜肴，藿香有時(shí)是要在制作過程中加入，有時(shí)是最后撒在菜肴的上面�？傊�，菜肴的味道是偏厚重的，和藿香味道“并駕齊驅(qū)”。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

而這道藿香魚的做法有很大改變，首先是形態(tài)的改變，是把魚肉片成片后做成的湯菜；其次是調(diào)味的改變，是本著突出藿香的味道而做成清淡味。此菜還有一個(gè)亮點(diǎn)在于，清淡的湯可以直接喝，若是泡飯吃，味道更佳。

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