當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

樂(lè)匯魚頭王此菜有三個(gè)特色，一是堂烹二是原材料新鮮三是新派辣味

制作/上海湘樂(lè)匯出品部廚師長(zhǎng)　曾慶輝

此菜有三個(gè)特色，一是堂烹。生魚頭端上桌后，將不粘鍋設(shè)定8分鐘，食客可以看著魚頭由生變熟，非常有氣氛；二是原材料新鮮。供應(yīng)商每天午市和晚市送兩次魚頭；三是新派辣味。將野山椒、黃貢椒、泡姜等輔料融合在一起，降低了辣味，非常受本地食客的喜愛。

原料：花鰱魚頭1千克，藕片100克。

調(diào)料：野山椒、黃貢椒各50克，泡姜、美人椒各20克，美極鮮味汁、花雕酒、熟豬油、生粉各15克，美極鮮雞粉10克，高湯450克。

制作：

1.將魚頭洗凈，加入美極鮮味汁、花雕酒和生粉腌制。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.將野山椒、泡姜、美人椒和黃貢椒切粒，放入燒至五成熱的熟豬油中爆炒，加高湯，放入腌制魚頭和藕片，加雞粉調(diào)味燉煮即可。

關(guān)鍵：在蒸制魚頭前，先用生粉充分地“按摩”魚頭，一定要按摩均勻，這樣魚頭才滑嫩；用熟豬油熬制野山椒、泡椒、美人椒和黃貢椒，一定要將其汁水充分熬出來(lái)，最好浸泡一天，這樣湯汁更濃滑。

該內(nèi)容由用戶「lanhuaxiang」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入