樂(lè)匯魚(yú)頭王 此菜有三個(gè)特色,一是堂烹 二是原材料新鮮 三是新派辣味
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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這是把川菜的魚(yú)香味汁與粵菜的砂鍋生焗魚(yú)頭相結(jié)合推出的一道創(chuàng)新菜。成菜色澤紅亮,魚(yú)頭滑嫩多汁,口味甜酸微辣且姜蔥蒜味濃郁。把大花鰱魚(yú)頭(約900克)治凈后,剁成大塊納盆,加姜片、大蔥節(jié)、胡椒粉、白酒...
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主料:大花鰱魚(yú)頭、牛蛙輔料:姜蔥、高筋面粉、雞蛋、干青花椒、姜米、蒜米、小米辣節(jié)、二荊條辣椒節(jié)、花椒調(diào)料:鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、味精、雞汁、醬油、美極鮮味汁、鮮辣汁做法:1、把大花鰱魚(yú)頭(約90...
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主料:花鰱魚(yú)頭1個(gè)約1千克輔料:咸五花肉50克、芋頭仔400克、雞蛋5個(gè)調(diào)料:腌制水(蔥末、姜末各60克,米酒100克,花椒3克)、魚(yú)頭醬250克、雞精10克、秘制魚(yú)湯500克、蒸魚(yú)豉油100克做...
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自2002年首次面世,“美蛙魚(yú)頭”已經(jīng)在川渝兩地火鍋行業(yè)火了十余年。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì),如今成都、重慶兩地的大街小巷共有七八百家火鍋店專(zhuān)賣(mài)美蛙魚(yú)頭,而一些大型中餐店也引進(jìn)了“美蛙魚(yú)頭”的搭配,烹制出青椒、...
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準(zhǔn)備材料:花鰱魚(yú)頭、紅辣椒、青辣椒、干蔥頭、大蒜、大蔥調(diào)味料:海鮮醬、蠔油、醬油、糖、鹽做法:1,先把魚(yú)頭剁成小塊,放在水里泡一下,最好水里放一料酒,這樣可以去腥。2,魚(yú)塊控干水,然后放海鮮醬、蠔...
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原料黑龍灘大花鰱魚(yú)頭半個(gè)(重約1500克),五花肉條300克,增香料(干蔥頭塊、大蒜子塊、老姜塊各200克,鮮香菇250克)。調(diào)料腌料(鹽3克,姜、蔥、香菜各150克,美極鮮味汁15克),色拉油8...
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賣(mài)點(diǎn):這是新烏龍山寨酒樓在去年年末推出的特色招牌菜,用泡二荊條辣椒代替?zhèn)鹘y(tǒng)剁椒,輔以鮮紅尖椒、野山椒、泡仔姜,再加入二兩豬油為魚(yú)頭滋潤(rùn)增香,成菜顏色紅亮,大氣磅礴,口味鮮辣,極具特色。此魚(yú)頭可分單...
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奇廚網(wǎng)下面要介紹的這道《醬香鍋巴魚(yú)頭》是某酒店大廚最新推出的一道北方口味的湘菜,此菜比剁椒魚(yú)頭更能滿(mǎn)足北方食客需求。成本:28元售價(jià):78元/份原料:花鰱魚(yú)頭1個(gè),鍋巴碗1個(gè)。制作:1、魚(yú)頭沖凈血...
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亮點(diǎn)在成都“拾伍·味”餐廳,火局鍋菜幾乎每桌必點(diǎn),如此受歡迎,離不開(kāi)為這組菜量身打造的一款“神器”。火局鍋菜除了招牌魚(yú)頭,還有不同口味的排骨、肥腸、雞翅等二十幾個(gè)品種可供選擇,推出后不久,張斌在客...
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此菜有兩點(diǎn)敢稱(chēng)“霸道”,一是鍋夠大,二是味夠濃。這只平底鍋為特別定制,鍋身直徑40厘米,手柄也有30厘米長(zhǎng),每份菜需用4斤紅湯,一個(gè)小伙子勉強(qiáng)端得起來(lái),上桌時(shí)沖擊力極強(qiáng)。腌制魚(yú)頭:花鰱魚(yú)頭十只(每...
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此菜在廣州南航明珠大酒店的全魚(yú)宴中,點(diǎn)擊率位列第一,月銷(xiāo)量在500份以上。為了讓魚(yú)頭更加鮮美,大廚楊禧使用了兩大秘密武器:第一,在制作過(guò)程中澆入梅州客家娘酒,不僅去腥,而且經(jīng)過(guò)砂鍋內(nèi)的蒸汽循環(huán),甘...
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銷(xiāo)售方略此菜在我們店里的售價(jià)是78元,已經(jīng)在我們店賣(mài)了五年了,基本上是桌桌必點(diǎn)。統(tǒng)計(jì)了一下,不算周末、宴會(huì),一天能賣(mài)50份左右。此菜單店?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過(guò)百萬(wàn),算上幾個(gè)分店,一年的銷(xiāo)售額下來(lái)也能夠達(dá)到...
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制法:1、把花鰱魚(yú)頭治凈,剖開(kāi)成兩半后(在魚(yú)身肉厚處剞刀),納盆加蔥節(jié)、姜片和料酒拌勻腌味。2、取出魚(yú)頭裝盤(pán)里,舀上豉油和開(kāi)胃料汁,入籠蒸12分鐘至熟便取出。往魚(yú)頭上撒香蔥、菊花和枸杞,用熱油激香...
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批量預(yù)制(15份量):1、兩斤半的花鰱魚(yú)頭15只,去鰓洗凈后斬成大塊,用流水沖洗5分鐘,控水后調(diào)入鹽、味精和少許胡椒粉拌勻入底味,加入水淀粉抓勻,盛入保鮮盒,入保鮮冰箱冷藏備用。2、芹菜5斤改刀成...
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做法:1、把花鰱魚(yú)頭治凈,納盆加姜片、蔥節(jié)、料酒和鹽碼味,再下菜油鍋里炸至色金黃,撈入川式五香鹵水鍋里浸鹵15分鐘。2、將韭菜段入沸水鍋里汆斷生后,放在圓盤(pán)里墊底,再把鹵好的魚(yú)頭撈出剖開(kāi)成兩半,擺在韭菜段...
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材料:原料:千島湖花鰱魚(yú)頭3000克,筍尖150克,菜芯100克,火腿片5克,胡蘿卜片2克。調(diào)料:自制糟鹵50克,味精、鹽各10克,胡椒粉8克,特制魚(yú)湯3000克,蔥段、姜片各20克,色拉油5000克。制作:1、魚(yú)頭在其根部剞二刀...
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材料:原料:花鰱魚(yú)頭1千克,蔥絲、香菜段、干辣椒段各少許。調(diào)料:A料(自制新鮮紅辣椒60克,姜末、蒜末各15克,秘制剁椒醬160克)B料(味達(dá)美壓鍋醬135克,白糖5克,芝麻油20克)C料(色拉油120克,清水100克,啤酒...
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材料:主料:花鰱魚(yú)頭1500克、老豆腐300克輔料:青蒜苗20克、姜片15克、豬油少許調(diào)料:味極鮮醬油40克、香麻調(diào)味油3克、糟鹵70克、味精3克、水1500克制作:1、鰱魚(yú)頭清洗干凈斬開(kāi)后備用,老豆腐切塊備用。2、鍋內(nèi)加豬...
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材料:主料:花鰱魚(yú)頭、煎餅輔料:姜片、蔥段、五香鹵水、花生醬、大蒜、大蔥、干辣椒、鹽、料酒做法:1、把花鰱魚(yú)頭對(duì)剖成兩半治凈,納盆加姜片、蔥段、鹽和料酒拌勻腌味后,下入六成熱的菜油鍋里,炸至色金黃時(shí)撈出...
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材料:主料:大花鰱魚(yú)頭、牛蛙輔料:姜蔥、高筋面粉、雞蛋、干青花椒、姜米、蒜米、小米辣節(jié)、二荊條辣椒節(jié)、花椒調(diào)料:鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、味精、雞汁、醬油、美極鮮味汁、鮮辣汁做法:1、把大花鰱魚(yú)頭(約900...