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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 原料:洞庭湖野生甲魚1只(重約800克),菜花200克,肥肉片20克。調料:自制醬100克,鯰魚湯1千克,味精、雞精、山西老陳醋各10克,胡椒粉15克,白酒50克,生姜、大蔥、青椒各30克,八角、...
  • 特點:咸鮮味濃,色澤棗紅。菜品提供:張哲,從事餐飲行業(yè)近20年,烹飪技師,餐飲職業(yè)經理人。曾任連鎖餐飲品牌店高層管理,對餐飲有獨特的悟性。現(xiàn)任湖北九頭鳥集團生產部經理。主料:小黃魚5條(每條約15...
  • 先腌再煎后蒸制作者:夏令功此菜是我們店名副其實的高利明星菜。白魚的做法多為紅燒、清蒸、蔥油,而我將白魚用特制腌料先腌后煎,再入蒸箱蒸制,使得成菜外焦內嫩,入味十足。制作方法1.將白魚的背部上方和下...
  • 作者張淙明:我們的這道菜很有特色,我將魷魚仔傳統(tǒng)的做法進行改良,里面塞入糯米飯,上屜蒸制,直至口感軟嫩,正是因為這特別的做法和口味,打動了喜歡求新求變的年輕食客,所以此菜順理成章的成為我們的旺銷菜...
  • 制作1.土雞300克處理干凈,斬成重約15克的塊,加入醬油5克抓拌均勻;鮑魚6個取肉,加入醬油4克調拌均勻,放入75℃的熱水中浸泡2分鐘至定形。2.鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時,將雞塊放入,...
  • 制作:1.軟棘條魚1條(重約400克)宰殺制凈,去掉頭、尾,切成兩塊,加入鹽5克,蔥段、姜片、料酒各10克腌制15分鐘,洗凈腌料,拍生粉20克。2.鍋內放入色拉油40克,燒至五成熱時,放入魚塊,小...
  • 原料:發(fā)好的海參4條,肉臊、韭菜段各50克,菜膽3棵(一切為二)。調料:美樂香辣醬20克,美樂黃豆醬油10克,白糖、雞粉各5克,色拉油50克。制作:1.將美樂香辣醬制成蓉;海參切成5厘米長的條;菜...
  • 原料:肉蟹2只(重約800克),豆筋棍200克。調料:美樂香辣醬40克,美樂黃豆醬油20克,八角、白糖、雞粉各5克,鮮小米椒6克,干辣椒、淀粉各20克,干花椒3克,色拉油1千克(約耗100克),鮮...
  • 原料:黃臘丁500克青椒節(jié)250克小米椒節(jié)15克姜米、蒜米、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鮮湯、香油、花椒油、木姜子油、菜油各適量制法:1.把黃臘丁宰殺治凈,納盆后加鹽、胡椒粉和料酒腌味,下入七成...
  • 原料:鱘魚1條(約750克)油炸黑豆豉200克青椒顆150克小米椒節(jié)、姜米、鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、化豬油各適量制法:1.把鱘魚宰殺后燙皮,治凈后在其背部順魚頭的方向剞幾刀,納盆加料酒...
  • 原料:黃臘丁750克新津本地泡菜400克新津本地河鮮豆瓣100克青筍片80克芹菜節(jié)50克自制辣椒粉150克姜米、蒜米、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、香油、花椒油、化豬油、雞油各適量制法...
  • 原料:小鯽魚10條(約500克)泡豇豆100克干辣椒節(jié)10克鹽、姜蔥水、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣鮮露、色拉油各適量制法:1.把鯽魚宰殺治凈,先逐一對剖成兩半,再斬成小塊,納盆后加入鹽、姜蔥水、...
  • 原料:多寶魚1條(約650克)炸夏果50克干辣椒節(jié)15克鮮小米辣節(jié)10克姜片、蒜片、小蔥節(jié)各5克花椒2克鹽、料酒、白糖、胡椒粉、保寧醋、醬油、味精、干生粉、濕生粉、香油、色拉油各適量制法:1.把多...
  • 主料:凈鱸魚200克,鱸魚皮1片。輔料:檸檬片1片,法香5克,芹菜葉5克,姜20克,胡蘿卜10克,粟子葉1片。調料:白蘭地酒5克,鹽3克,糖1克,橄欖油30克,胡椒粉1克。制作方法:1.把鱸魚肉、...
  • 主料:蝦肉200克。輔料:胡蘿卜100克,鮮棕葉1張,冰塊200克,蔥、姜各10克,檸檬1片。調料:糟鹵200克,礦泉水100克,糖10克,竹葉青酒20克。制作方法:1.用竹簽將蝦挑去蝦線,洗凈;...

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