青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
先腌再煎后蒸制
作者:夏令功
此菜是我們店名副其實的高利明星菜。白魚的做法多為紅燒、清蒸、蔥油,而我將白魚用特制腌料先腌后煎,再入蒸箱蒸制,使得成菜外焦內(nèi)嫩,入味十足。
制作方法
1.將白魚的背部上方和下方各片一刀,在魚兩側(cè)打一字刀花。
2.將香芹、香菜各25克,分別切成長、厘米的段;圓蔥、紅蘿卜各25克,分別切成長0.2厘米的段。
3.將切好的蔬菜與花椒5克、干辣椒20克、姜末25克一起攪拌均勻。
4.另將香菜段25克加鹽5克,味精、雞粉各3克,胡椒粉1克拌勻后,一半均勻抹在魚身上,一半拌入腌料中。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
5.把腌料撒入放入魚膛內(nèi),然后覆蓋整個魚身,腌制8個小時后,去掉腌料,放入六成熱的油中內(nèi)煎至兩面金黃色時,撈出控油,放入蒸箱內(nèi)蒸5分鐘,取出,撒上炒好的干蔥100克、大蔥45克、干辣椒2克,用蔥油50克燒熱,澆在小米辣,撒上香菜5克,澆上魚汁80克即。
魚汁水:5千克加小蔥、香菜、胡蘿卜、美極金牌魚露、豉油、老抽、冰糖各250克,生抽350克,味精150克,雞粉200克,胡椒粉50克,熬30分鐘,過濾掉料渣即可。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多