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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關注熱度
  • 初加工： 牛蛙宰殺制凈，取凈料450克剁成3厘米見方的塊，加入鹽2克、生粉20克抓拌均勻，入燒至六成熱的色拉油中快速油炸，撈出控油。 制作方法： 鍋內放入紅油100克、茶油25克，燒至五成熱時，先下入...
  • 原料：凈老鴨1只（凈重約1000克），豆面（即綠豆面條）200克，西芹50克，油菜芯150克。調料：鹽5克，味精2克，糖10克，胡椒粉8克，生抽8克，蠔油8克，乾隆一品湯王500克，蔥10克，姜10克，色拉油30克，明油50克，香料...
  • 材料：主料：土雞、土豆、玉米饃饃輔料：姜片、蒜片、豆瓣醬、青椒節(jié)調料：鮮湯、鹽、味精、白糖做法：1、把土雞斬成塊，投熱油鍋里稍炸后，倒出來瀝油。2、鍋留底油燒熱，下姜片、蒜片和豆瓣醬炒香，放入雞塊，摻入...
  • 1.把凈仔兔肉切成大丁后，入盆加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌入味，再逐一穿上牙簽。另把橙子皮切成菱形塊，子姜切成厚片，七星椒切成節(jié)，均待用。2.鍋入色拉油燒熱，下入碼好味的兔肉丁，炸至表皮酥脆且熟時，撈...
  • 原料：凈鵝1只（重約2500克）。調料：鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜...
  • 原料：魚肚(油發(fā))350克,雞肉蓉150克,蟹黃150克,青椒絲20克,紅椒片(菱形)5克。調料：鹽8克，味精3克，淀粉15克，紹酒12克，蔥姜汁8克，白胡椒粉、干粉各2克，色拉油15克。制作：1、魚肚漂洗干凈，改刀成長為6厘米、寬...
  • 材料：原料：鳳爪300克，青筍100克，胡蘿卜100克，甜椒80克，西芹80克。調料：野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。制法：...
  • 賣點：選用細嫩的雛雞，搭配港蝦，都是肉質細嫩的原料搭配在一起，燒制幾分鐘就可以成熟，制作中加入了香辣醬、火鍋底料、辣妹子醬，口味鮮辣，港蝦的美味融入到雞肉里，鮮美無比。水臺：凈小雛雞克砍成塊。砧板：港...
  • 材料：主料：土公雞輔料：干花椒、干辣椒、蔥節(jié)、香菜節(jié)和搓椒碎調料：鹽、味精做法：1、把土公雞治凈，放入燒開的湯桶里，加少許鹽，待煮熟后撈出晾涼。2、另把干花椒、干辣椒入鍋干炒至煳香，盛出晾涼后搓成碎末狀...
  • 原料：臘鴨200克，胡蘿卜（在武漢地區(qū)，胡蘿卜因其營養(yǎng)價值高，又稱地參）300克。調料：高湯1000克，鹽5克，味精3克，雞精6克，黑胡椒2克，蔥油2克，大蒜5克，老抽10克，色拉油30克。 制作：1、將臘鴨改刀成4厘...
  • 做法：1、把雞中翅放入冷水鍋，燒開除去血水后，撈出備用。2、炒鍋入油燒熱，先下姜末和干辣椒節(jié)炒香，摻入鮮湯并調成糖色，放進雞翅并加老抽、醪糟水和味精調勻，燒至雞翅熟透且湯汁收干時，裝盤點綴蔥節(jié)成菜。...
  • 原料：袁州土雞制作方法：將土雞整雞高溫壓燉，后入鍋轉汁裝盤即可特點：淡鮮、味美、營養(yǎng)價值高制作單位：宜春市博能賓館...
  • 特點：火麻仁香氣濃郁，除了打碎為鮮貝丸增香，還可以整粒用于煲湯。土雞與香豬搭配蒸湯，既有雞鮮又有肉香，口味更醇厚，營養(yǎng)價值極高。做法：土雞塊、香豬肉塊各克飛水，然后分裝入個盛器，分別灌入純凈水克，調入...
  • 材料：原料：北京油雞一只，土豆塊、煙筍條各150克，老姜片20克，蒜瓣50克，子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)各少許。調料：豆瓣醬60克，紅花椒10克，干小米椒、海椒面、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量，菜油...
  • 材料：主料：鴨肉、豬肉輔料：香菇、蔥、姜、蒜調料：高湯、鹽、醬油、醋、料酒、味精、辣醬做法：1、將鴨肉切成小塊；2、炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味；3、然后放鴨塊，加高湯...

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