家常黃燜油雞
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教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長加以改良,獨創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學習價值...
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此菜用廣式白切雞的做法,最出彩的地方在于原料的選擇和自制香油。選用宮廷黃雞,肉質(zhì)鮮美;自制香油中加因入了瑤柱而鮮美十足。原料:宮廷黃雞1千克。調(diào)料:秘制雞水3千克,自制香油100克,香菜3克。制作...
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廣東大廚擅長做雞肴,如白切雞、水晶雞、蔥油雞、豉油雞、烤雞等,莫大廚則一改傳統(tǒng)做法,選用清遠雞,抹上黑松露末、鹽腌制入味,掛勻脆皮水后入燜爐烤制,成品金紅光亮、口感酥脆,突出清遠雞的鮮味與黑松露獨...
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道口燒雞道口燒雞歷史悠久,以風味獨特馳名中外,著名的符離集燒雞和德州燒雞的技術(shù),均源于河南滑縣的道口鎮(zhèn)。1.選料:選用生長7~24個月,重1~1.5公斤的嫩雞或肥母雞。2.屠宰和開剝:屠宰后放凈血...
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材料:原料:治凈的清遠雞半只(重約450克)。調(diào)料:A料(鹽10克,蔥段、姜片各20克);特色汁水100克,蔥油料50克。湘式蔥油雞.jpg制作:1、凈雞洗凈;鍋內(nèi)放入沸水,下入A料,大火燒開,下...
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烤雞均選用三黃雞,除了用自制醬汁調(diào)味,在烤雞砂鍋里加入的豬蹄,也為這道菜增色不少。雞肉和豬蹄在烤制過程中釋出的油汁和鮮味溶入湯中,二者相得益彰,使口味更加豐富。這道菜的烤制時間長達2小時,在200...
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制作:程增祿浮油蝦片也是從傳統(tǒng)的浮油雞片演變而來,選蝦茸代替雞茸,摻到打發(fā)的蛋清中,入油浸炸成松軟的片,然后熘炒而成。蝦肉入菜鮮味濃郁,更上檔次,而且由于富含蝦青素,做好的蝦片帶有天然的淺紅色,一...
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制作:高文平浮油魚片是由傳統(tǒng)魯菜——浮油雞片演變而來,成菜潔白鮮嫩,湯汁透明,清香利口,老幼咸宜。此菜是魯菜中典型的“料子”菜,“料子”在江蘇菜里也被稱為“締子”,締子可細分為硬締、軟締、嫩締三種...
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制作:崔伯成浮油雞片是一道美味可口,但已經(jīng)快失傳的功夫菜,用到魯菜中的經(jīng)典雞料子,大致做法是將雞料子用小勺舀入油中,浸至浮起成潔白的圓片,然后入鍋熘炒而成。成菜中的雞片鮮、嫩、軟、滑,色澤潔白。制...
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原料:治凈的清遠雞半只(重約500克)。調(diào)料:A料(鹽10克,蔥段、姜片各20克)特色汁水100克,蔥油料50克。做法:1、凈雞洗凈,鍋內(nèi)放入沸水,下入A料大火燒開,下入清遠雞,小火慢慢浸煮約15...
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材料:主料:廣東清遠雞1只(凈重約為800克)。調(diào)料:生抽20公斤,冰糖5公斤,花雕酒2瓶,玫瑰露酒100克,八角30克,丁香5克,花椒20克,草果30克,香葉10克,桂皮0克,甘草250克,香茅...
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材料:原料:黃油雞500克、草菇50克、竹蓀25克、清水1千克。調(diào)料:胡椒、鹽各10克、姜、雞粉、雞精各15克。制作:1、將雞宰殺制凈,砍成大塊,入熱水中焯制,去掉血水,與松茸、竹蓀和所有調(diào)料、清...
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制作:1、漲發(fā)好的日本花膠1塊(約50克)放入蔥片、姜段、料酒調(diào)底味,冬瓜200克去皮,改刀成方塊,魚肚和冬瓜分別用上等雞湯調(diào)味、煨透,由下向上依次擺入盤中。2、鍋內(nèi)入自制黃油雞湯200克、南瓜蓉...
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原料:毛雞項約1250克/只,精鹵水適量。制法:將雞宰殺去毛,在腋下開一小孔取出內(nèi)臟,去肺、腳,在雞尾部插入一小竹筒,放入沸鹵水中,用慢火浸至僅熟取起,用麥芽糖涂勻雞身便可。...
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材料:原料:油雞雞血200克,青菜葉150克。調(diào)料:鹽、味精、色拉油各適量。制法:1、將雞血改刀成塊,在沸水鍋里汆水后,撈出來待用。2、凈鍋入油燒熱,注入清水并放入雞血塊和菜葉,燒一會兒調(diào)入鹽和味精,即成。...
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材料:原料:油雞雞雜100克,芹菜節(jié)80克,泡椒末、蒜片、泡野山椒各少許。調(diào)料:豆瓣醬、味精、雞精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各適量。制法:1、將雞雜切成片,納盆加料酒、胡椒粉、鹽和生粉腌漬,待用。2、鍋...
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制法:1、把油雞腿肉去骨,斬成丁,納碗后加入鹽、醬油、胡椒粉和紅苕淀粉,待拌勻腌漬10分鐘后,放進沸水鍋滑熟待用。2、凈鍋里放少許色拉油燒熱,倒入蒜苗節(jié)、鳳尾節(jié)和芹菜節(jié),加鹽翻炒至剛斷生,出鍋盛盤里墊底。...
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食材:三黃雞半只、蔥段、姜片、鹽做法:1、雞塊用流動水沖洗干凈。2、將雞塊放入煮鍋中,加入能夠沒過雞塊的冷水大火燒開,出盡血沫后撈出雞塊用冷水沖洗干凈。3、另取一鍋清水,放入蔥段和姜片大火煮開,放入雞塊繼...
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材料:主料:黃油雞輔料:酸菜、紅苕淀粉、青椒調(diào)料:鹽、味精、雞精做法:1、將黃油雞宰殺治凈,剁成塊入鍋汆水后,同酸菜一并放入湯鍋里,煲3小時備用。2、取紅苕淀粉調(diào)成糊,在鍋里開小火攤成苕皮,待用。把苕皮放...