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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 酸蘿卜的酸味融入鮮美的鴨子湯里，使得鴨肉絲毫不膩，鴨肉性平溫補(bǔ)，讓這道湯如此溫和，妥帖，體現(xiàn)川人溫情，細(xì)膩的一面。用料：老鴨只，酸蘿卜克，泡菜水，鹽，料酒，胡椒粉少許，雞精，姜片，蔥段克，高湯，油做法...
  • 材料：主料：鵪鶉腎輔料：姜片、蔥節(jié)、姜米、野山椒節(jié)、大蒜、泡紅椒節(jié)調(diào)料：蔥油、料酒、鹽、鮮湯、味精、胡椒粉制作：1、把鵪鶉腎治凈，投入加有姜片、蔥節(jié)、料酒和少許鹽的熱水鍋里浸熟，撈出來在清水碗里漂涼。2...
  • 材料：鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉醬、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油做法：1.鳳爪去指甲，用開水煮8-10分鐘撈出瀝干，用大油炸鳳爪至金黃色起泡，撈出放入冷水中浸泡1小...
  • 味型麻辣味。賣點(diǎn)屬于口水雞的改良版菜肴，加工成去骨的雞片，配干鍋筍片涼拌食用，口感更清爽，麻辣爽口，香味濃郁。原料:老公雞肉350克，干鍋筍片100克，香蔥15克。調(diào)料:A料（姜片、小蔥各20克，花椒3克，鹽5克），...
  •   做法雖然不難，但制作過程卻和北方有很大差異，對北方廚師來說，應(yīng)該有所借鑒。再就是膳香鹵水的制法十分特別，而且有些調(diào)料在北方也極其少見，據(jù)說風(fēng)味和普通鹵水有些差異，所以大家有嘗試一下的必要。...
  • 賣點(diǎn) 此菜酒香味濃，微辣咸鮮，色澤紅亮，老少皆宜。原料 乳鴿2只（約600克）。調(diào)料 辣妹子醬、香辣醬各10克，干辣椒1克，啤酒1.5瓶，精鹽4克，味精、蔥姜、蒜片、泡椒各5克，鴿精2克，濕淀粉25克，白...
  • 材料：原料：凈兔肉1000克，青椒節(jié)200克，紅小米椒碎100克，子姜絲100克，泡子姜碎50克，干青花椒30克。調(diào)料：郫縣豆瓣醬、鹽、胡椒粉、味精、雞精、濕淀粉、香料油、色拉油各適量。制法：1、把兔肉斬成丁納盆，加鹽...
  • 原料：兔肉200克，青、紅椒各50克，蛋清、淀粉各10克。調(diào)料：野山椒、鹽各8克，味精、胡椒粉各３克。制法：1.兔肉打菊花刀成菊花形，加蛋清、淀粉、鹽上漿；將野山椒剁細(xì)蓉；青、紅椒切成菱形。2.將兔肉入五成熱油滑...
  • 原料：活兔1只（去皮約850克），潮州鹵水2000克。腌料:花椒5克，八角10克，山奈5克，草果2個(gè)，桂皮、小茴香各10克，蔬菜汁1500克。調(diào)料：花椒、老干媽各15克，郫縣豆瓣醬10克，姜米、蒜米各5克，料酒5克，花椒面5克，...
  • 材料：主料：跑山雞輔料：青筍、金錢菇、蒜仔制作：跑山雞宰大塊油煸過后，炒至表面水分稍干，加入豆瓣、蒜仔、干辣椒、干花椒炒香炒紅加湯燒熟，加入青筍塊、金錢菇燒熟入味起鍋裝入鐵鍋，周圍擺上玉米餅點(diǎn)火即可。...
  • 原創(chuàng)思路：雖然名為醉雞，但是與傳統(tǒng)醉雞大不相同，酒只當(dāng)作一種調(diào)料加入，只不過份量稍微大了一點(diǎn)。原料的主要香味來自于各類調(diào)料，自調(diào)生抽和老陳醋為主料增味不少，因此此菜的最大特點(diǎn)是咸鮮味十足，集酒香和醋酸...
  • 材料：主料：八頭鮮鮑10只，老鴨800克。配料：姜20克，橙皮10克，菜膽10棵。調(diào)料：鹽5克，味精5克，南乳一片，生抽5克，老抽5克，蔥20克。制作方法：1.將老鴨洗凈去骨，裝入扣碗，把蔥姜用油爆香蓋在老鴨上。2.將南乳...
  • 材料：主料：農(nóng)家放養(yǎng)的土鴨1只（重約2500克），五花肉350克。配菜：魔芋豆腐、鴨血、豆腐、地瓜寬粉條、豆芽、土豆等，品種、數(shù)量均由客人自定調(diào)料：姜塊300克，蔥段200克，料酒180克，郫縣豆瓣150克，甜面醬25克，...
  • 原料：去骨烏骨雞塊克，泡好的小黑筍段克。調(diào)料：料（二鍋頭克，雞粉克，胡椒粉克）料（干蔥頭、去皮大蒜各克，姜絲、青美人椒節(jié)、紅美人椒節(jié)各克，新鮮的有枝花椒克，糟辣子克，豆瓣醬克）料（芝麻油克，鹽、胡椒粉...
  • 材料：原料：楓涇風(fēng)鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。調(diào)料：A料（蔥段、姜片各10克，崇明白米酒20克）熟豬油30克，蔥段、姜片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯4...

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