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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：治凈的清遠(yuǎn)雞半只（重約500克）。調(diào)料：A料（鹽10克，蔥段、姜片各20克）特色汁水100克，蔥油料50克。做法：1、凈雞洗凈，鍋內(nèi)放入沸水，下入A料大火燒開，下入清遠(yuǎn)雞，小火慢慢浸煮約15...
  • 原料：豬精排200克，農(nóng)家走地三黃雞200克，蒜米5克，姜片5克，小米辣20克，蔥花少許。調(diào)料：A料（鹽4克，味精3克，食粉3克，麥芽酚1克，吉士粉2克，黃酒50克，姜片5克，蔥段10克，蒜子15...
  • 原料：鮮鵝腸200克，綠豆芽、子彈頭辣椒各50克，筍條100克，調(diào)好葛根粉一碗，姜片、蔥段、花椒、蔥花各少許。調(diào)料：鹽、味精、雞精、紅油、鮮湯、胡椒粉、菜油各適量。做法：1、將鵝腸用鹽、醋反復(fù)揉勻...
  • 原料：光三黃雞1只（約重1千克），豬手200克，姜片3、4片。調(diào)料：鹽8克，蠔油20克，冰糖5克，李錦記沙茶醬（香菇型）7克，花生醬、芝麻醬各2克，二湯750克。做法：1、三黃雞沖洗干凈，抹干水份...
  • 制作：1、用重物把凈仔烏骨雞肉先壓平，再片成大薄片待用。2、把鮮筍切成絲，下鍋汆一水再放鮮湯鍋里，煨入味待用。3、用雞片把筍絲包成卷，待逐一制完后，再入籠蒸兩三分鐘。4、鍋里放雞油燒熱，下蔥末、野...
  • 制作：1、先用流動(dòng)水把鴨天堂（即西湖仔鴨的嘴唇，市場(chǎng)有袋裝品出售）沖洗干凈，再投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋煮至剛熟，撈出來用加有檸檬汁的冰水浸冷待用。2、把鴨天堂納盆，加入鹽、雞粉、蠔油、鮑魚汁、美...
  • 原料：主料：脆鴨腸輔料：小香芹、姜蒜、豆豉、干椒節(jié)、青紅尖椒、調(diào)料：色拉油、味精、雞精、鹽、醬油、料酒、蠔油、香油制作過程：1、先將鴨腸改刀成3厘米長(zhǎng)的段，過水再過油漏起備用。2、青紅尖椒切0.3...
  • 材料：雞翅中500克、洋蔥絲100克、花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、油50克...
  • 材料：雞500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大蔥20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克做法：1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出，將白沙糖下鍋并...
  • 材料：主料：整雞一只，芹菜，蒜兩頭，姜半截(10厘米長(zhǎng))，小蔥5根，香料少許(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根據(jù)個(gè)人口味決定)，四川辣豆瓣醬，熟芝麻，鹽，味精，食用油做法：1....
  • 材料：雞，辣椒，花椒，姜片，醬油，鹽，白糖，油做法：1.用鹽，料酒將雞稍微腌一下（我買的是雞腿，用了四個(gè)）。2.鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用。3.將鍋中剩下的油燒熱，...
  • 制作流程：1、取1/3的白鹵水放涼，送入冰箱冰鎮(zhèn)至0℃左右，即成冰鎮(zhèn)白鹵水。2、鳳凰雞（毛重4.5斤/只）宰殺治凈，用手提著雞頭將其放入燒開的白鹵水中，浸約5秒后提起，控出雞腔內(nèi)的水，如此反復(fù)三次...
  • 鳳凰雞除了以白切的方法入菜，林漢華還將其搭配自曬的蘿卜絲蒸制成熟，自曬蘿卜絲味道不是太咸，吃起來鮮香柔韌，搭配鳳凰雞的鮮嫩，香味十足。生曬蘿卜絲：白蘿卜切成長(zhǎng)條，每500克加鹽15克拌勻，待蘿卜條...
  • 原料：北京鴨1只（約1500克），五花肉、筍干、洋蔥各50克，玻璃紙1大張。調(diào)料：椒鹽50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鮮醬、甜面醬各10克，味精3克，洗凈晾干的稻草3000克。制作：1、凈...
  • 原料主料：小肥鵝肉輔料：小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和姜末調(diào)料：鹽、味精、白糖和辣鮮露做法1.把小肥鵝肉（凍品）剔凈骨頭，切成片，再下開水鍋里汆透，撈出來備用。2.鍋入油燒熱，先下小米椒絲、二荊...

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