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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:教程作品優(yōu)先
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批量預(yù)制:1、鴨頭50斤解凍,拔掉喉管,放細流水下沖30分鐘去凈血水,撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進干紅辣椒1個,再填入花椒5—8粒,入開水汆一下,撈出繼續(xù)在細流水下沖2個小時。3、麻辣鹵...
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提前預(yù)制:1、宰殺:選擇重量在7-8斤的黑棕鵝,宰殺治凈后從肛門處向腹部劃開一個長約7-8厘米的口,掏出內(nèi)臟,斬掉鵝掌、鵝翅(可用來制作鹵味),將整鵝放細流水下沖洗干凈。2、充氣:將氣槍的氣嘴從鵝...
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材料:原料:大雁肉(養(yǎng)殖)300克,川式泡紅蘿卜條、川式泡青筍條、川式泡芹菜段各50克。調(diào)料:特色鹵水800克,紅油芥辣汁、青椒椒麻汁、鹵味麻香汁各30克。制作:大雁肉洗凈,焯水后放入特色鹵水中,...
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材料:主料:廣東清遠雞1只(凈重約為800克)。調(diào)料:生抽20公斤,冰糖5公斤,花雕酒2瓶,玫瑰露酒100克,八角30克,丁香5克,花椒20克,草果30克,香葉10克,桂皮0克,甘草250克,香茅...
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材料:原料:鮮元貝1只,鮮雞腿肉1只,鮮花椒20克,青蔥15克,墨魚汁網(wǎng)皮1塊。調(diào)料:鹽2克,糖1克,花椒油10克,生粉3克。做法:1、將雞腿肉洗干凈,將肉片平,鹽糖生粉適腌15分鐘,用保鮮紙卷成...
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原料:燒鵝脯6件合250克,芒果片6件合90克,青瓜片6件合120克,芒果茸35克,樹莓醬35克。做法:1、將所有食材切好,由底至面青瓜、芒果、鵝脯夾層疊好備用。2、隨意將芒果茸和樹莓醬劃碟。3、...
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做法:1、把仔土鴨宰殺治凈后,投入川式鹵水鍋鹵熟,撈出來晾冷后,撕成小塊待用。2、凈鍋里放色拉油燒熱,先投入干辣椒節(jié)、花椒和香蔥節(jié)炒出香味,下鴨塊并加鹽、味精和雞精一起翻炒勻,最后淋入花椒油和香油...
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原料:嫩湖鴨1只(約1200克)紅鹵水2升制法:1、鴨宰殺治凈后,入沸水鍋里焯一水,便撈出來瀝水。2、另把紅鹵水大火煮沸后,下入鴨子,改小火鹵約30分鐘,再關(guān)火浸泡1小時,然后撈出來改刀裝盤,即成...
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做法:1、將鵝脯肉切絲,沖凈血水后納盆,加鹽、味精、胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋清和色拉油,拌勻腌漬30分鐘。2、鍋入油燒至五成熱,投入鵝肉絲滑油后,撈出來待用。3、凈鍋放少許色拉油燒熱,下郫縣豆瓣醬...
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做法:1、選用治凈的土雞剔骨后,切成指甲大小的雞丁,納碗加鹽、料酒、雞蛋清和生粉,拌勻上漿后待用。把去皮花生仁投入沸水鍋,汆水后倒出來。2、凈鍋上火放油,燒至六成熱時,依次下入雞丁和花生仁爆熟,倒...
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材料:原料:家養(yǎng)填鴨1千克,鹵雞蛋5個,土豆條、紅蘿卜條、香芹條各15克。調(diào)料:A料(桂皮、香葉各3克,蔥、姜片各5克),B料(豆瓣醬、蠔油各5克,東北大豆醬、雞汁10各克),C料(白酒10克,鹽...
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材料:原料:琵琶腿2只(約500克),芋頭絲30克。調(diào)料:A料(香葉、干辣椒段、八角、花椒、蔥、姜片各10克,黃豆醬、蠔油各15克,鹽、味精、雞精各5克),咖喱粉20克,B料(孜然粒、干辣椒絲各1...
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材料:原料:土公雞1只(約1500克),榛蘑200克。調(diào)料:A料(甜面醬10克,老抽3克,料酒5克,生抽8克),鹽8克,味精4克,雞粉3克,白糖5克,姜片、蔥段各10克,色拉油20克。走菜:1、土...
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做法:1、把雞翅納碗,待加入姜片、蔥節(jié)、鹽、胡椒粉和料酒腌入味后,取出來逐個在翅根處釀上蝦膠,入籠蒸熟待用。另把小土豆也入籠蒸熟。2、凈鍋里放油,燒至四五成熱便下雞翅和小土豆,炸至色金黃時倒出來瀝...
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原料:烏骨雞肉150克、蓮花白150克、自制燒椒、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、料酒、濕生粉、色拉油各適量制法:1、將烏骨雞斬成丁,納盆加料酒、胡椒粉和鹽腌好味,下入三成熱的油鍋炸熟便撈出來瀝油待用。另...