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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 原料鵝肝粒250克,藕尖150克,蜜豆100克,紅椒角20克,米網1個,炸好定型待用。調料七味鹽10克,黑椒碎0.3克,拌勻,蛋白漿。做法1.鵝肝粒撒上0.5克的鹽、黑胡椒0.2克,上蛋白漿,放入...
  • 原料:主料:江團1條重約750克配料:西紅柿250克,芹黃15克,青紅椒10克,野山椒10克,蒜片10克,檸檬1個,蔥姜各10克,雞湯1000克,內脂豆腐1盒。調料:白醋10克,白酒5克,鹽4克,...
  • 原料:主料:江團1條重約750克配料:西紅柿250克,芹黃15克,青紅椒10克,野山椒10克,蒜片10克,檸檬1個,蔥姜各10克,雞湯1000克,內脂豆腐1盒。調料:白醋10克,白酒5克,鹽4克,...
  • 制作:1、把燙皮嫩兔放盆里,加鹽、料酒和蔬菜水腌漬30分鐘,再放進加有姜蔥的清水鍋,煮熟后撈出來,拆去骨頭并片下多余的肉。2、把冰鮮蠶豆煮熟,剝去外皮后壓成豆泥,加入椒麻糊拌勻,再均勻地抹在兔肉上...
  • 原料妙齡乳鴿1只香料八角,柱皮,香葉,丁香各5克。調料泰雕酒250克,鹽10克,糖20克,魚露10克,上湯500克。做法1.乳鴿洗凈,飛水備用。2.放入香料和調味慢火煲30分鐘,再放乳鴿低火浸12...
  • 此菜雞肉細嫩,麻辣味濃,因為是在傳統(tǒng)涼拌土雞片的制法基礎上,又加入了自制的麻辣油來調味,因此風味比較特殊。這里的自制麻辣油,是以干辣椒和花椒為主料,輔以八角、香葉和桂皮入鍋炒香后,打成碎末再與燒熟...
  • 材料:主料:鹵土雞300克輔料:大蔥節(jié)30克油酥花生米20克蔥花5克調味料:蒜末8克姜末3克味精1克雞精1克白糖粉1克蠔油2克一品鮮醬油3毫升大王醬油3毫升香醋2毫升花椒粉2克紅油30毫升藤椒油2...
  • 這是我們店的一道創(chuàng)新菜。雞塊要先在鍋里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調料炒香,然后換到高壓鍋里壓制。出鍋后,再重新入炒鍋,加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香,最后盛入燒熱的石鍋內上桌。其成菜...
  • 麻辣兔肉大致有三種做法:一是先把兔肉煮熟后,涼拌成麻辣味;二是把兔肉炸收成麻辣味;三是把兔肉爆炒成麻辣味。涼拌的麻辣兔肉是先把兔子宰殺后剮皮治凈,再放入加有姜、蔥的沸水鍋里煮開,關火加蓋悶制10分...
  • 此菜選用自制的臘肉臘腸搭配清遠雞、干蔥一同蒸制,臘香味融入雞鮮味,好吃而不寡淡。制作流程:1、廣東清遠雞宰殺治凈,剁成小塊后納入盆中,每500克加入姜塊10克、米酒10克、蠔油6克、鹽4克、雞粉3...
  • 對于年輕食客來說,香辣過癮的干鍋系列菜是非常有誘惑力的。制作方法:1.明蝦300克開背,拍干淀粉后入燒至七成熱的色拉油中,小火浸炸至外脆里嫩,撈出控油。2.凈土豆150克切成9×0.8×0.8厘米...
  • 創(chuàng)意賣點年輕人很愛光顧路邊那些賣雞腳、鴨脖子的小店,這些鹵味濃烈爽辣,讓人欲罷不能。于是,蘭州川味香餐廳董事長想到了模仿鹵貨的思路創(chuàng)新,以膠質豐富的雞腳為原料,鹵成年輕人最喜歡的麻辣味,蔥椒料頭用...
  • 制作:1、把雞軟骨治凈,納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。2、把小麥放熱水盆里先泡12小時,瀝水后再入籠蒸1小時,取出來待用。3、鍋放油燒熱,下雞軟骨炸至色金黃時,倒...
  • 原料:鴿肚500克,小米椒、青筍片、木耳。調料:蠔油、雞精、老抽。制作:1、鴿肚清水洗凈,加蠔油、老抽腌制五分鐘;青筍切長方片;小米椒切末。2、鍋內加底油,將青筍片、木耳炒制,倒入盤中墊底備用。3...
  • 這道菜采用瓦罐制做蒸雞,除了保持雞肉原有的水分之外,更能保持雞肉原本的營養(yǎng)物質,是一道健康菜。原材料主料:凈土雞1只(雞肝、雞胗留用)1.5千克,五花肉塊30克,鮮板栗10克。調料:海天草菇老抽8...

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