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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 做法：1、把豬蹄剁成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋，汆一水撈出，再投入六成熱的油鍋，炸至表面硬脆時撈出待用。另把香菇塊和青筍塊汆一水備用。2、鍋里放少許油燒熱，下老南瓜片、鮮花椒、青椒節(jié)和蒜米炒...
  • 材料：主料：進口鵝肥肝輔料：牛奶、清酒、雞湯。做法：1、取牛奶倒入容器內(nèi)，加入鵝肝，浸泡24小時。2、起鍋加入清酒，90度煮30分鐘。3、取雞湯，加入味淋、清酒調好味，加入鵝肝泡至入味，取出打碎，...
  • 材料：老母雞做法：1、取吊桶，加入適量高湯，加入秘制香料，煲出香味后，加入雞汁、鹽調味。2、老母雞飛水去腳，加入調好的湯桶內(nèi)，大火燒開，小火浸煮20分鐘，浸泡一個小時。3、待冷卻之后，改刀裝盤即可...
  • 材料：主料：老雞輔料：黑豆調料：色拉油、海天排骨醬、綿白糖、海鮮醬、香蔥、美極鮮、味精、蜂蜜、雞粉、一品鮮醬油、姜、十三香等制作工藝：1、柴雞800g斬塊，泡凈血水，黑豆加溫水泡發(fā)6小時，大蔥段5...
  • 做法：1、把烏仔公雞宰殺治凈后，剁成塊納盆，加鹽、姜塊、蒜片、蔥汁、醬油、干紅辣椒面、花椒粉和料酒拌勻后，碼味10分鐘再加少量的蛋清和糯米粉拌勻。2、另把去皮紅苕切成小塊，然后放蒸籠里墊底。把碼好...
  • 做法：1、取烏雞的胸脯肉切成條狀，納盆后加姜汁、蔥汁、料酒和鹽，拌勻碼味待用。2、鍋上火燒熱，摻入適量的雞湯再放入泹水豆花，煮幾分鐘才把已經(jīng)碼好味的雞柳下鍋，煮熟便撒入青紅椒圈、鹽、味精和雞精，推...
  • 做法：1、把土雞腳放到加有姜蔥、料酒和鹽的水鍋里煮熟，撈出來拆去骨再切成小塊。2、臨出菜時，把雞腳塊納盆，加云南香菜節(jié)、小米椒圈、鹽、生抽、醋、白糖、味精、雞精、芝麻油和花椒油，拌勻便成菜。...
  • 做法：1、把烏雞治凈后，下入加有姜蔥、料酒和少許鹽的水鍋里，煮熟便撈出來晾涼，斬成小塊待用。另把二荊條辣椒在油鍋里炸制后，撈出來剁碎，納盆加鹽、醪糟汁、料酒和清油腌兩三個小時。把萵筍片入鍋飛水后，...
  • 做法：1、把板鴨的鴨骨剔凈，然后皮朝下放在托盤里，備用。2、把泡好的糯米、火腿丁和豌豆納盆加放鹽和雞粉拌勻，然后抹在鴨肉上面，將其放蒸箱里蒸40分鐘，取出來即成糯米鴨坯。3、鍋入油燒熱，下入糯米鴨...
  • 材料：原料：鮮豬肚400克、清遠雞400克、黃豆芽100克、血旺100克、鮮花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香蔥20克。調料：味精5克、鹽3克、雞精5克、花生油150克。做法：1、清...
  • 材料：原料：黃油雞500克、草菇50克、竹蓀25克、清水1千克。調料：胡椒、鹽各10克、姜、雞粉、雞精各15克。制作：1、將雞宰殺制凈，砍成大塊，入熱水中焯制，去掉血水，與松茸、竹蓀和所有調料、清...
  • 做法：1、把仔雞治凈，加老姜、大蔥、十三香、洋蔥、胡蘿卜、香菜、青椒、花椒、鹽、味精、排骨醬、海鮮醬、叉燒醬、鹽焗雞粉、冰糖和料酒腌漬入味。2、再用鐵釬子串起來放炭火上烤，烤熟以后切塊裝盤并點綴香...
  • 材料：原料：鵝腸500克，青紅泰椒20克，青花椒3克。調料：辣妹子、家樂鮮露、魯達廚醬皇、鹽各2克，家樂雞精、料酒各3克，料油5克，芝麻油4克，色拉油1000克，蔥、姜、蒜各6克。制作：1、先將鵝...
  • 煲制鵝掌原料：進口鵝掌10千克，金華火腿1千克，龍骨2、5千克，豬瘦肉1、5千克，雞肉、雞爪各500克，老姜、干蔥頭各250克，蔥段400克，火腿皮200克。調料：李錦記蠔油半瓶，精鹽、美極鮮醬油...
  • 做法：1、把老鴨宰殺治凈后，斬成塊納盆，加生抽、蠔油、鹽、雞精和味精腌漬20分鐘，再下入油鍋炸至色呈金黃，倒出來瀝油。2、鍋里留底油，下姜片、八角、桂皮、豆瓣醬、辣妹子醬和香辣醬炒香，待倒入鴨塊炒...

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