古法鮮香雞
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料:雞架子20只。調(diào)料:鹵水15千克,熏鍋料340克。雞架鹵水的制法:一、原料:凈老鴨一只1500克,凈老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)1500克,豬大梁骨3千克,豬肘子1500克,干貝、蔥、姜各10...
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制作流程:1、魚頭洗凈、切為兩半,在魚肉部分打十字花刀,加適量的蔥姜、料酒、鹽腌制10分鐘待用。2、鍋里加藕片墊底,放入魚頭,加老母雞湯至沒過魚頭一半,在湯中加辣妹子醬30克和少許雞粉,在魚頭上放...
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原料:新鮮的肥老母雞一只(重約1千克),新鮮雞血500克。調(diào)料:泡紅椒段10克,湘西黃貢椒40克,鹽、味精、雞汁各5克,高湯1千克。制作:1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見方的大塊;雞血入鍋中加開水、...
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高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。奶湯一般選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料,滾水先燙過,放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色。特制奶湯原料:老母雞1只,老...
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媽媽嫩兔仔原料:兔仔肉500克。調(diào)料:A料(辣椒醬80克,岐山辣面50克)自烤香料(花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉)美極鮮辣汁10克,辣椒油50克,高湯600克,花椒油30克,蔥、姜各10克,花...
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給大家提供一款試制過、效果非常不錯的鹵水配方資料。制作:1.龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5千克,豬肉皮1500克,金華火腿2千克,火腿骨2500克分別切成大塊,入沸水中大火焯透,撈出放入不...
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原料:凈乳鴿2只,豬棒骨250克,老母雞1千克,豬肥肉100克。調(diào)料:香料(八角、山奈各3克,草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克,香葉15克,丁香1克,甘草、胡椒各2克,辣椒3克),冰糖25克...
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拉面湯汁的制作方法其實跟吊湯非常相似。首先取豬肘子骨3千克、豬脊骨2千克剁成小塊;老母雞1只剁成八塊;豬后肘肉5千克剁成重約250克的塊。其次將處理后的原料洗凈血水,撈出放入鍋內(nèi),加清水大火燒開,...
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譚家菜是中國最著名的官府菜之一,乃清末官僚譚宗浚的家傳筵席,因其是同治二年的榜眼,又稱“榜眼菜”。譚家菜是中國歷史上唯一由翰林創(chuàng)造的“菜”自此發(fā)祥。他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚,得其烹飪技...
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這款鴨舌突出藤椒鹵水的清香,入口鮮麻,微辣開胃。重點在于藤椒味鹵水的調(diào)制。一、香料包:桂皮50克,香葉10克,肉豆蔻10克,陳皮10克,甘草10克,小茴香50克,八角50克,砂仁50克,白豆蔻50...
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原料:老母雞250克,三七3克,枸杞子2克,姜2片,黃酒4克,雞精2克,精鹽3克,雞清湯250毫升。制法:1、老母雞切塊,汆水后洗凈血水,放入盅內(nèi)。2、藥材洗凈,與姜片、黃酒、雞精和雞清湯一起注入...
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原料:野生干茶樹菇150克,鮮墨魚50克,基圍蝦仁30克,火腿30克,雞脯肉30克,五花肉100克,老母雞100克,紅椒片20克,生茼蒿150克。調(diào)料:香辣醬30克,味精5克,醬油8克,白糖8克,...
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材料:主料:瀏陽干榨筍尖150克、老母雞500克、龍骨500克。配料:芹菜10克、胡蘿卜10克、干墨魚10克、雞油10克。調(diào)料:鹽3克、味精4克、胡椒粉2克。制作方法:1.溫水發(fā)榨筍尖48小時,及...
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原料:10個鴨頭、1只老母雞、1只老鴨、5000克豬棒骨、3000克豬皮、30毫升純凈水、100克八角、100克山奈、100克桂皮、50克草果、50克丁香、25克茴香、50克香菜、50克排草、100克陳皮、50克香果、100克白蔻、50克香葉、...
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材料:原料:云南宣威火腿50克,老南瓜100克,老母雞2250克。調(diào)料:鹽10克,味精、白糖各5克,水1500克。制作:1、將老母雞去內(nèi)臟,清洗干凈后砍件,飛水后放入湯桶中,放3千克的水,煮6小時左右,熬成雞湯。2、老南...
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材料:原料:肉蟹2只重約800克),大白菜500克,干貝5克,金華火腿10克,水發(fā)香菇200克,蟹黃10克。調(diào)料:特級清湯、色拉油各500克,鹽、雞精各8克,淀粉20克。制作:1、肉蟹宰殺洗凈,剝離蟹殼剁下蟹鉗,將肉砍成重...
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原料:大白鵝一只,毛重選用4公斤以上。制作:將鵝宰殺洗凈,汆水,放入鹵水鍋中大火燒開,改小火鹵70分鐘,鍋離火浸泡30—40分鐘,至鵝入透味即可。鹵水:清水25千克,豬大骨2千克,老母雞1只,老鴨1只,咸鴨2只,咸...
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材料:原料:新鮮的肥老母雞一只(重約1千克),新鮮雞血500克。調(diào)料:泡紅椒段10克,湘西黃貢椒40克,鹽、味精、雞汁各5克,高湯1千克。制作:1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見方的大塊;雞血入鍋中加開水、料酒飛水備...
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材料:主料:白靈菇150克。輔料:老母雞70克,龍骨50克,金華火腿10克,蘆筍1個。制作:1、將白靈菇洗凈,雕刻成鮑魚狀,備用;蘆筍洗凈,備用;老母雞、龍骨分別制凈,備用。2、置凈鍋,倒入色拉油,燒至六成熱,放...
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原料:龍蝦1250克,洋蔥500克,青椒塊100克。調(diào)料:鹽25克,干紅辣椒40克,姜片10克,蔥段10克,蒜片10克,郫縣豆瓣30克,花椒10克,色拉油1000克(實用200克),鮮湯2000克(以剛剛淹沒龍蝦為準(zhǔn)),八角3克,香菜3克...