餐廳包間接待服務(wù)規(guī)程

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　　一. 餐前準(zhǔn)備：

　　1）、開餐前廳房環(huán)境的檢查

　　燈光：明亮，無壞燈泡，燈具清潔透明。

　　空調(diào)：冷熱適中，保持餐廳內(nèi)空氣清新。

　　墻壁：整齊清潔，無吊灰。

　　家俱：清潔，無破損脫漆，桌椅擺放整齊，工作臺(tái)擺放整齊，布局合理。

　　地面：無紙屑、雜物，保持清潔，衛(wèi)生間周圍衛(wèi)生清潔、無異味。

　　餐臺(tái)：臺(tái)布無破損，餐具完好、無油漬，擺放規(guī)范，轉(zhuǎn)盤透明無油跡、無指紋，冷菜提前十五分鐘上桌并加蓋，擺放規(guī)范。

　　酒水：提前詢問客人酒水，備入包間，如有鮮榨汁須用保鮮膜包好，放入廳房，高檔紅酒必須備冰桶。

　　音響：運(yùn)轉(zhuǎn)正常，背景音樂音量適中，電視操作正常。

　　花草：廳房盆景無枯枝，鮮花保持新鮮。

　　衛(wèi)生間：恭捅、面盆清潔無污漬、水跡，各類五金件光亮、無污漬、水跡，紙簍整潔、垃圾袋整潔、無破損。

　　裝飾品：壁畫整潔、古董裝飾無浮灰、擺放到位。

　　2）、餐用具的準(zhǔn)備：

　　毛巾提前入毛巾箱中，根據(jù)季節(jié)加溫，毛巾托保持清潔、無油漬。

　　加水壺必須提前備好開水。

　　托盤干凈整齊，無污跡，雜物、無油膩，圓托2個(gè)。

　　調(diào)料和洗手盅：根據(jù)菜單備好調(diào)味料，洗手盅（人手1個(gè)，洗手盅內(nèi)放花瓣或檸檬）。

　　根據(jù)菜肴服務(wù)的需求備好各類餐用具（如瓷調(diào)、調(diào)味碟、刀叉、分羹叉等）。

　　服務(wù)用具準(zhǔn)備到位，如火柴、一次性手套、圍裙等。

　　3）、用品準(zhǔn)備

　　各類衛(wèi)生紙品到位，按規(guī)范擺放。

　　洗手臺(tái)擺放4-6塊毛巾。

　　肥皂擺放到位。

　　二、餐中服務(wù)：

　　迎賓：安排一名領(lǐng)班或服務(wù)員站立在電梯口，與餐廳經(jīng)理一起

　　迎領(lǐng)客人，禮貌大方地向客人問候，并能以姓氏稱呼VIP客人，

　　及時(shí)引領(lǐng)客人進(jìn)入包間。

　　拉椅讓座：值臺(tái)人員必須站立于主賓及主人位處，以便及時(shí)為客

　　拉椅讓座，迎賓員應(yīng)將客人手中的物品接過擺好，衣帽入櫥，并及時(shí)先主賓再主人拉椅，盡可能做到為每位客人拉椅讓座。

　　茶和毛巾：從主賓開始即時(shí)為之上毛巾，根據(jù)客人要求用純凈水

　　沖泡茶葉。

　　問酒水：由領(lǐng)班詢問主人酒水是否按要求開啟，其中先白酒后紅

　　酒再軟飲（如有白葡必須提前冰鎮(zhèn)、紅酒備冰塊，以備客人需要），與吧臺(tái)密切配合，在第一時(shí)間內(nèi)完成酒水飲料的斟倒，保證供應(yīng)。

　　開餐：待一切準(zhǔn)備工作就緒后，值臺(tái)員向客人示意先用冷菜，以

　　示宴會(huì)開始）。如遇客人致祝酒詞，值臺(tái)員必須停下手

　　中的工作，站立服務(wù)，保持安靜（餐廳領(lǐng)班視開餐狀況提前通知蒸菜，掌握上菜速度）。冷菜、各客、蝦、海鮮等熱菜應(yīng)先上調(diào)料或洗手盅，再上菜，有湯汁的菜肴分派上桌時(shí)均需跟上瓷調(diào)羹，燉盅類菜肴上桌需跟墊底碟。所有菜肴必須上桌后報(bào)菜名餐中服務(wù)，眼明手快，斟酒、換盤及時(shí)。上水果之前收走所有不用餐盤，留有果汁杯。給每位客人上干凈的骨盤及果盤果叉，最后上送客茶（以示有始有終）。

　　a、席間提供點(diǎn)煙服務(wù)，b、客人起身敬酒時(shí)、值臺(tái)員應(yīng)及時(shí)拉椅，c、上菜時(shí)，掌握好上菜速度，要先將前面所上之菜肴整理后再上第二道，切忌吐司盤有臟就將菜點(diǎn)直接分派上去。d、特色菜肴進(jìn)行適當(dāng)介紹（主要介紹口味、原料或制作的特點(diǎn)），有些菜肴需趁熱食用或較燙的要提醒客人。e、至少上兩道毛巾，第一道客人入座后奉上，第二道毛巾，在上水果之前必須及時(shí)更換毛巾，（毛巾更換方法：用毛巾夾夾干凈毛巾，撤臟毛巾時(shí)用手撤，戴一次性手套）。服務(wù)中要始終保持有人在廳房內(nèi)，不能出現(xiàn)“真空”，注意休息處和衛(wèi)生間的保潔。

　　與后臺(tái)協(xié)調(diào)：餐廳領(lǐng)班及時(shí)將客人用餐情況傳遞給廚師長，上菜

　　過程中做到前后臺(tái)銜接妥當(dāng)、步調(diào)一致。

　　征求用餐意見：當(dāng)蔬菜上完后，由餐廳領(lǐng)班上前詢問主人對(duì)菜肴

　　的質(zhì)量及服務(wù)是否滿意，征求客人是否需要添加菜肴和需要什么主食。征得客人意見后備好果盤及茶水。

　　結(jié)帳：客人提出結(jié)帳前要事先將帳單核對(duì)好，提前拿入餐廳，若

　　客人提出先送客人再來結(jié)帳則應(yīng)請(qǐng)示餐廳經(jīng)理，決不允許當(dāng)著眾多客人的面堅(jiān)持要求先結(jié)帳。

　　送客：客人用餐結(jié)束，客人離座時(shí)應(yīng)及時(shí)拉椅，遞送客人衣物，

　　主要客人協(xié)助穿衣。值臺(tái)服務(wù)員首先檢查餐廳有無遺留物品提醒客人攜好隨身物品，將客人的衣帽取出為客人服務(wù)，及時(shí)打開包間大門，餐廳領(lǐng)班攜同服務(wù)員站在門口，微笑道別，并歡客人再次光臨。

　　收尾：待客人全部離去后服務(wù)員方可收臺(tái)，將餐具整理恢復(fù)，做

　　好下一餐準(zhǔn)備工作，由餐廳領(lǐng)班根據(jù)客人的用餐情況，填寫客史檔案，作為參考。（衛(wèi)生清掃，先餐區(qū)、再休息區(qū)、衛(wèi)生間）。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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