當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式:綜合排序
  • 原料:去骨鴨掌600克、家樂(lè)辣鮮露5毫升、東古一品鮮醬油3毫升、美極鮮醬油3毫升、蠔油3克、蒜泥3克、香醋1毫升、煳辣油50毫升、姜、蔥、料酒、雞飯老抽各適量制法:1.去骨鴨掌洗凈,放入水鍋中加姜...
  • 原料:兔肉100克、乳瓜100克、韭菜花30克、黃豆醬油50毫升、家樂(lè)鮮麻辣鮮露150毫升、辣鮮露150毫升、東古一品鮮醬油150毫升、藤椒油80毫升、鹽3克、味精6克、雞精3克、香醋200毫升制...
  • 這道菜的主料是乳瓜,其別名乳黃瓜、小黃瓜等,可生食,也可加工成涼菜,吃進(jìn)嘴里口感脆嫩。在初加工這一食材時(shí),該酒樓廚師用一種專用卷片器套入乳瓜,接著旋轉(zhuǎn)卷片器,便可片出連而不斷的乳瓜卷。原料:乳瓜2...
  • 蒜泥白肉之溯源蒜泥白肉是一道川菜傳統(tǒng)名肴。筆者在長(zhǎng)期事廚的過(guò)程中,致力于川菜傳統(tǒng)名肴資料的收集整理等工作,在此特將蒜泥白肉的前世今生與廣大烹飪愛(ài)好者一起研析與分享。以“白肉”為菜品名最早出現(xiàn)在南宋...
  • 肉絲帶底是河南廚師之鄉(xiāng)——長(zhǎng)垣的一道傳統(tǒng)菜,在鄭州裕豐源餐廳仍然是熱銷涼菜的頭名狀元。此菜有三大亮點(diǎn):涼菜熱吃,寬粉降溫至40℃時(shí)加汁拌勻,蓋上炒好的肉絲,溫?zé)徇m口;一菜三味,料汁突出蒜香、芥辣,...
  • 羅漢肚是魯菜中的一道傳統(tǒng)代表性涼菜,其大致做法是在豬肚內(nèi)塞入大量調(diào)味的肉皮和肉粒,煮熟后壓結(jié)實(shí),寓意“大肚能容天下之事”,所以得名。此菜制作手法講究,壓制時(shí)需用130斤以上的重物,做好的羅漢肚片結(jié)...
  • 介紹:要做好真正的鹵鴨,制作鹵鴨汁則是當(dāng)頭之重。當(dāng)然鴨要透骨化渣,鹵制前的腌漬也相當(dāng)重要。應(yīng)該將光鴨先用香料水浸泡12小時(shí),然后焯水,鹵熟即可。鹵制時(shí)要少煮多燜,就是開鍋后關(guān)火,待涼后再燒開,再關(guān)...
  • 新派咸酸燒汁分享:邵進(jìn)良口味:酸甜咸香特點(diǎn):我在原有燒汁口味上增加了檸檬汁,成品咸鮮可口、微甜不膩,濃度恰到好處,口味符合各類人群,淡淡的酸味給燒汁增添了無(wú)窮的回味,與普通的燒汁相比,口味上更豐富...
  • 1.把翠綠色的小鮮筍修切整齊后,放入加有鹽和色拉油的沸水鍋里汆斷生,再撈出來(lái)用冰水漂涼。2.另把燒熱的色拉油和香油淋入裝有蔥末的碗里,激香成蔥油。3.取汆熟的小鮮筍,加入鹽、味精、雞精、鮮蔥末和蔥...
  • 制作:1.把鵝肝入籠蒸熟后,取出來(lái)涼冷并切成叮2.把豬肉皮治凈后,納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水,再上籠蒸成皮凍汁,然后用紗布過(guò)濾,加鹽調(diào)好底味。3.取不銹鋼小方盤,先倒入一半的皮凍汁,再把鵝肝丁...
  • 燙皮兔1只。大香菜80克,檸檬皮30克,小米辣圈8克,白醋8毫升,檸檬水3毫升,姜片、蔥段、鹽、白糖、味精、雞粉各適量。制作:1.把燙皮兔放入加有姜片和蔥段的清水鍋煮至剛熟,撈出來(lái)晾冷后,斬成條待...
  • 1.取山東水果蘿卜,一半切成銀針絲,一半片成大薄片,用蘿卜片包裹上蘿卜絲后,放冰水盆里冰鎮(zhèn)10分鐘,撈出來(lái)瀝水后,放盤里擺好。2.隨配一碟用手搓辣椒面、醋和蔥花調(diào)出來(lái)的酸辣味碟,上桌供客人蘸食。...
  • 牛板肚500克、洋蔥50克、紅椒50克。調(diào)料:味精2克、雞精2克、小米椒碎5克、香醋10毫升、東古醬油10毫升、香油10毫升、花椒油10毫升、香菜末、鹽各適量1.將牛板肚下入水鍋煮熟,撈出來(lái)晾涼,...
  • 制作此菜的醬汁是根據(jù)西餐前菜的醬汁來(lái)改良,海蜇口感脆爽,口味清香。制作:1.選用優(yōu)質(zhì)去鹽菊花海蜇漂洗干凈,用80℃的水燙兩秒鐘后再冰鎮(zhèn)待用。2.醬汁選用泰國(guó)雞醬、大蒜、干蔥、小米椒末、香茅草、橄欖...
  • 原料:牛肉150克、鮮薄荷50克。調(diào)料:鹽、姜片、蔥結(jié)、干花椒、花椒面、小米椒末、蒜泥、料酒、醬油、醋、鮮湯、辣鮮露、花椒油、紅油、熟芝麻各適量。做法:1.將牛肉治凈,納盆加鹽、姜片、蔥結(jié)、干花椒...

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