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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:綜合排序
  • 材料:原料:治凈的清遠雞半只(重約450克)。調料:A料(鹽10克,蔥段、姜片各20克);特色汁水100克,蔥油料50克。湘式蔥油雞.jpg制作:1、凈雞洗凈;鍋內放入沸水,下入A料,大火燒開,下...
  • 調料:海參200克,玉米100克。制作:1、海參切抹刀片,飛水冰鎮(zhèn)備用;玉米帶皮蒸熟,手剝出粒。2、冰鎮(zhèn)好的海參泡入有味道的檸檬水里半小時。3、取泡好的海參200克,玉米100克拌入刺身醬油和芥末...
  • 原料:蜜豆若干酸湯汁:青、紅椒2只,西芹3兩,洋蔥3兩,香菜梗2兩,白醋半馬勺,加半瓶黃燈籠椒和少許野山椒,加3斤高湯,糖和鹽1比1,放入豆油把副料炒一下,然后熬成酸湯汁。制作:蜜豆飛水冰鎮(zhèn),用時...
  • 原料:海鮑螺,醬乳瓜,紅椒,野山椒制作:1、將海鮑螺流水解凍,入鍋加蔥姜、黃酒出水沖涼,放入鮮味寶,白糖,味精拌好后,加入美極鮮,蒸魚豉油,東古醬油,辣鮮露少許拌好并泡10分鐘。2、野山椒切小段,...
  • 以清淡素爽脆滑嫩為飲食主導,撈汁腰花充分符合這一飲食需求。腰子脆嫩,具有補腎壯陽的作用。整道菜品腰花鮮嫩,造形美觀,味道豐富,滑潤不膩。主料:豬腰子300克輔料:白菜心100克,味達美酸辣撈汁30...
  • 制作流程:1、鮮活花蛤800克洗凈外殼后放入鍋內冷水中,大火煮至剛剛開口立即撈出,挑選開口的花蛤逐個在原湯內擺洗一下,涮掉肉中泥沙,擺入盤中呈花朵形,帶一碗老媽干撈汁上桌。2、服務員將干撈汁澆淋到...
  • 主料:豬手500g輔料:菠菜150g調料:海鮮撈汁200g做法:1、豬手剁小塊,用清水浸泡2小時,反復換水,去處臟腥味,用小火慢慢燜熟,然后放入冷水浸泡一小時;2、菠菜燙熟墊底,放上煮熟的豬手,澆...
  • 主料:新鮮嫩草雞(750克)輔料:蔥30克、姜50克、橙1只、杏仁片30克、雞蛋1只、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克、香菜20克、白芝麻10克調料:剁椒魚頭鮮豉油200克、清香米醋...
  • 主料:新鮮青豇豆500克。輔料:色拉油100克,大蒜子100克,糖150克,海鮮醬50克,排骨醬30克,老抽20克,生抽15克,雞精、味精各適量。制作:1、新鮮青豇豆洗凈,改刀成段,入六成熱油中保...
  • 原料:豬手500克。調料:A料(姜片、蔥段各20克,料酒10克,八角1個,桂皮、香葉各5克)冰豬手汁50克。制作:1、豬手用火燒掉細毛,洗刷干凈,放清水中,加A料用小火煮1小時左右至熟,撈出沖水至...
  • 原料:鮰魚肚300克。調料:A料(蔥末、姜末各4克,料酒8克)B料(青瓜片、黑木耳各5克,香菜梗2克)京蔥絲3克,彩椒絲1克,秘制醬汁50克。制作:1、鮰魚肚洗凈,放入清水中浸泡2小時,將血水泡出...
  • 主料:海螺肉500克,鮑魚300克。輔料:日本清酒10克,生抽20克,美極鮮20克,龜甲萬醬油15克,肉寶王5克,糖5克,大蒜碎10克,姜片10克,味精、雞精各適量。制作:1、海螺帶殼入沸水,煮至...
  • 主料:鮮山楂500克,黑巧克力500克。輔料:自制花生醬100克,甜面醬5克,白芝麻適量,香油5克。制作:1、鮮山楂洗凈,用雕刻刀從頂端戳入,掏出果核,用裱花袋擠入自制花生醬。2、黑巧克力放入不銹...
  • 原料:活海蟶頭500克,蔥花30克,小米辣2克。調料:紫蘇辣醬、野山椒、米醋、香菜末各15克,辣椒油、辣鮮露各20克,蒜米30克,味精10克。制作:海蟶頭洗凈,放入沸水中大火焯透,迅速放入冰水中鎮(zhèn)...
  • 主料:烤鴨肉150克,苦菊葉、哈密瓜、球生菜、胡蘿卜各50克。輔料:面粉150克,黃油10克,雞蛋1個,鹽5克。制作:1、自制絲網(wǎng)皮:面粉150克、黃油10克、雞蛋1個、鹽5克加水調勻,成稠度類似...

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