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冰豬手冰豬手汁

原料：

豬手500克。

調料：

A料（姜片、蔥段各20克，料酒10克，八角1個，桂皮、香葉各5克）

冰豬手汁50克。

制作：

1、豬手用火燒掉細毛，洗刷干凈，放清水中，加A料用小火煮1小時左右至熟，撈出沖水至涼后，去掉骨頭。

2、取豬手皮50克，切成小塊，按1∶1的比例，放入冰豬手汁中浸泡10小時即可。

冰豬手汁：

1、炒鍋加入花生油2千克，燒熱，入干蔥頭（拍裂）、姜片（拍裂）各150克，小蔥、蒜子（拍裂）、八角、豆蔻各100克，桂皮、花椒、香葉、甘草、小茴香各50克，小火慢炒至香。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、加入清水7500克大火燒開，放入拍裂帶皮的蒜頭1500克，調入香醋2千克，冰糖1500克，雞精、老抽、料酒各250克，味精500克，生抽200克，安記調味汁、紅曲米各150克，鹽50克，燒滾后關火。

3、打去料渣，再加入香菜頭250克、芝麻油1千克即可。

創(chuàng)作思路：

此菜結合了白云豬手的爽脆及鹵水豬手的醬香特點，從而衍生了這款冰鎮(zhèn)小菜，熱賣了多年至今依舊火爆。

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