當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 主食   排序方式：綜合排序
  • 卷卷是以菜葉、蛋皮、面皮、花瓣等作為卷皮，卷入各種餡料后，裹成圓筒或橢圓形后，再蒸或炸的一種烹調(diào)方法。1、將面團(tuán)的材料混合，放入面包機(jī)里揉至成團(tuán)，面團(tuán)表面光滑，利用面包機(jī)的發(fā)酵功能發(fā)至兩倍大；2、...
  • 貼貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后，下鍋只貼一面，使其一面黃脆，而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)別在于，貼只煎主料的一面，而煎是兩面。1、五花肉切小丁后用絞肉機(jī)攪拌成肉泥然后拌入小蘇打拌勻拌勻...
  • 一款改良版的“八寶飯”，用圓南瓜摳出“溝坎”，隱隱透出里面的“寶貝”，走菜時(shí)淋上糖桂花和西蘭花汁，光靠刷“臉”就能給客人留下深刻印象。批量預(yù)制：1、糯米加大棗、蓮子、桂圓拌勻，添加適量清水蒸成米飯...
  • 原料：蝦仁20克，蟹味菇5克，蕃茄塊、甜豆、鮮核桃肉、卡露伽魚子醬各10克，水晶鍋巴3片。調(diào)料：美味源清醬汁5克，雞湯300克。做法：1、新鮮核桃改刀，蝦仁改刀，甜豆、番茄和蟹味菇改刀備用。2、水...
  • 原料：老雞1只，排骨200克，豬腳2只，卡露伽魚子醬10克，雞蛋1只，南瓜蓉100克，黃瓜花1根，日本米80克。調(diào)料：味極鮮醬油150克，上承滋作精釀老抽10克，香麻油3克，胡椒粉少許。做法：1、...
  • 今天給大家做一款非常暢銷的產(chǎn)品紅糖鍋盔。我這種鍋盔改變了2個(gè)傳統(tǒng)的模式，有些鍋盔吃了之后會(huì)流很多汁，但是我這種鍋盔不燙嘴。傳統(tǒng)的模式是生坯制作的，我這種是熟坯，提前預(yù)制好之后呢，在30秒就能煎出兩...
  • 主料：米飯200克。（米飯要蒸的軟點(diǎn)，這樣的好處是，在用高湯煮的時(shí)候，讓米的香味更容易散發(fā)出來(lái)）配料：咸肉絲10克，香菇絲8克，冬筍絲8克，小油菜碎50克制作過(guò)程：1.鍋內(nèi)放入15克熟豬油、下入油...
  • 將“面條”放入豬油，經(jīng)過(guò)四泡四抻使其達(dá)到龍須面的細(xì)度，之后添餡卷緊、按壓成餅，制熟后根根分明、金黃誘人。每天熱賣40份！批量預(yù)制：1、眾天牌特精面粉5000克放入盆中，分次倒入清水2000克（水中...
  • 原料白飯400克，野米100克，蝦仁50克，帶子50克，蔥白花50克，紅蟹籽80克，蛋白80克，炒熟待用。調(diào)料美極20克，一品鮮20克，魚露12克，花雕酒40克，老抽3克，麻油2克，胡椒粉2克。做...
  • 今天為大家分享這道“王家抄手”分兩種口味，原湯和紅油的，抄手皮薄肉嫩，添加湯汁，經(jīng)過(guò)小火慢燉香味濃厚。原料：餛飩皮10張，餛飩餡50克，菜葉2根。調(diào)料：蔥花、香菜末、復(fù)合味粉各3克，復(fù)合醬油6克，...
  • 這道“黑椒牛肉鍋巴”，在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上有三方面的突破：1、造型的突破傳統(tǒng)的鍋巴菜都是零散的小塊狀，而此菜為突出成菜的效果，特意將其做成了完整的“鍋”狀，這樣看上去更形象。2、味道的突破此菜借鑒了...
  • 材料：原料：面粉400克，肉餡250克，爬蝦蓉150克，馬蹄粒160克，韭菜末100克。調(diào)料：鹽、味精、雞粉各5克，白糖15克，老抽20克，美極鮮味汁25克，胡椒粉3克，蠔油10克，高湯150克。...
  • 材料：原料：精肉（肥四瘦六）100克，雞蛋5個(gè)。配料：木耳20克，西火腿50克，蝦仁3個(gè)，紅椒圈10克，蔥段5克。調(diào)料：醬油5克，雞精4克，鹽2克，紹興黃酒3克，高湯500克，色拉油30克。制作：...
  • 做法：1、將干核桃仁剁成碎末。2、取面粉納盆，加入適量清水、菜油和泡打粉拌勻后，再揉成發(fā)酵面團(tuán)。3、將面團(tuán)扯劑制成餅坯，在中間放剁碎的核桃仁，入烤箱烤至色金黃，取出裝盤即成。...
  • 做法：1、將本地的鮮紫核桃仁剁碎成末，入油鍋加豬肥瘦肉末、韭菜末和鹽炒成餡。2、取餃皮包入核桃餡，上籠蒸8分鐘后即可裝盤上桌。另可配醬油香醋味汁或紅油味汁蘸食。...

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