當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 主食   排序方式:綜合排序
  • 做法:1、將本地的鮮紫核桃仁剁碎成末,入油鍋加豬肥瘦肉末、韭菜末和鹽炒成餡。2、取餃皮包入核桃餡,上籠蒸8分鐘后即可裝盤上桌。另可配醬油香醋味汁或紅油味汁蘸食。...
  • 材料:原料:臘肉、香腸各50克、珍珠米、香米、鮮豌豆各100克、土豆150克。調(diào)料:A料(鹽、味精各2克、雞精3克)、花椒0.5克、蔥蒜各5克、色拉油500克(約耗60克)。制作:1、把珍珠米、香...
  • 材料:餃子皮料:中筋面粉250克,雞蛋1個(gè),清水100克,豬油25克。餡料:半肥半瘦豬肉250克,鮮金針菇25克,馬蹄25克,蔥花25克,色拉油10克。調(diào)料:鹽3克,白糖2克,胡椒粉1克,色拉油3...
  • 制作:首先,將兩大碗面粉納盆,添加適量的水,和成稍軟的面團(tuán),用濕籠布蓋起。趁面團(tuán)餳制期間,可將餡料備齊。餳制面團(tuán)“咬春”講究多“咬”蘿卜等蔬菜,翻翻菜筐,還有兩三根紅蘿卜,好嘞!恰好前一日親戚送來(lái)“松...
  • 材料:主料:豬肉餡、雞蛋;輔料:馬蹄、香蔥;調(diào)料:鹽、生抽、雞精。做法:1、準(zhǔn)備:馬蹄清洗干凈,削去外皮,切成小碎;將切好的馬蹄碎丁放入豬肉餡中,然后加入蔥末、鹽、雞精、生抽拌合均勻,腌制5分鐘。2、做...
  • 材料:原料:枚肉80克,鮮蝦肉80克,濕冬菇20克,瓊脂溶液400克,蟹肉200克。調(diào)料:味料適量,面粉86克,雞蛋17克,澄面17克,水、面種、枧水適量。(10只計(jì))制法:1、將枚肉、鮮蝦肉、濕冬菇分別切粒;瓊脂溶液剁爛...
  • 材料:蝦肉90克,枧水少許,肥肉22克,筍絲22克,生粉25克,澄面25克,滾水、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油少許,豬油適量。(10件計(jì))制法:1、將蝦肉加入枧水拌勻,腌約2小時(shí)后漂水備用。2、肥肉用滾水燙熟后切粒...
  • 原料:鮮豬肉500克、茴香末50克、姜、蔥、胡椒粉、鹽、芡粉、料酒各適量、餃子皮若干制法:1、把鮮豬肉與姜蔥一起剁細(xì),加入胡椒粉、鹽、芡粉和料酒攪勻后,放入切碎的茴香末,拌勻成餡料。2、餃子皮包入茴香餡料制成...
  • 原料:蝦餃皮,蝦餃餡,青豆,魚子(或胡蘿卜粒)。制法:將皮分割成粒狀,用拍皮刀將皮壓薄成圓形皮,包入蝦餃餡,捏成三角形,在左右兩角捏成眼睛,最后一角用手捏成花紋及魚尾部,用小剪刀剪出魚尾,用青豆粒、魚...
  • 原料:面粉,豆腐丁,豬肉茸,筍丁,鹽,醬油,蔥、姜末,辣椒醬。制法:1、將豆腐盯豬肉茸、筍丁混合,加鹽、醬油、蔥姜末攪拌上勁,制成餡;2、面粉加清水拌勻揉透,搓長(zhǎng)條,摘成80個(gè)面劑,逐個(gè)搟成圓皮,抹上餡料...
  • 材料:主料:澳洲紅龍1只(約重2斤),伊面1塊。輔料:蒜蓉20克,洋蔥米30克,青椒粒20克,蕃茄丁30克。調(diào)料:鹽8克,糖75克,雞粉15克,黃油100克,鮮露5克,番茄沙司100克,蘋果醋30克,上湯750克,花雕酒5克。做法...
  • 原料:中筋面粉500克、酵母5克、無(wú)鋁泡打粉6克、幼砂糖100克、豬油50克、金瓜汁水225~250毫升、吉士粉、白奶黃餡各適量制法:1、取面粉、吉士粉和泡打粉納盆拌勻,把幼砂糖和酵母另放金瓜汁盆中,攪拌至融化后,倒入...
  • 原料:海南堿水面,魷魚須,龍蝦,大蝦,芽菜,青檸檬,老椰子,叻沙葉,蝦米,蝦殼,魚骨,咖喱醬,馬來(lái)盞醬。制法:1、老椰子取椰汁,加叻沙葉、蝦米、蝦殼、魚骨、咖喱醬、馬來(lái)盞醬煮成叻沙底湯;2、將魷魚須、龍...
  • 做法:把老面與面粉揉成團(tuán),發(fā)酵至松泡后入籠蒸熟,再放微型煎餅鐺里煎至表面金黃酥脆、內(nèi)部暄軟,取出來(lái)用手撕成小塊再上桌。...
  • 原料:美國(guó)加州核桃100克、薏仁米50克、白扁豆50克、蓮子肉50克、紅棗4個(gè)、紅腰豆100g龍眼肉50克、杏果莆50克、黑糯米500克、白糖100克、糖桂花適量做法:1、將薏米、扁豆、蓮子煮熟,紅棗泡發(fā),核桃肉烤熟,糯米提前...

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