黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
中筋面粉500克、酵母5克、無鋁泡打粉6克、幼砂糖100克、豬油50克、金瓜汁水225～250毫升、吉士粉、白奶黃餡各適量
1、取面粉、吉士粉和泡打粉納盆拌勻，把幼砂糖和酵母另放金瓜汁盆中，攪拌至融化后，倒入面粉盆中拌勻并揉成面團。接著用壓面機把面團壓至光滑柔軟，取出面皮再卷成長條下劑（每個劑子約重20克，見圖1～3）。
2、將面劑用搟面杖搟成直徑約6厘米的面皮，分別放在特制的不銹鋼印模上，用力壓一下再取下（見圖4～7）。
3、把面皮帶有印花的一面朝向手心，逐個包入15克左右的白奶黃餡，再以捏包子的手法去收口，翻面便得到高爾夫球包生坯，依法制完（見圖8～10）。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、把高爾夫球包生坯放入餳發(fā)箱里——保證箱內(nèi)溫度在35℃～38℃進行發(fā)酵。待發(fā)酵完成后，取出放入蒸籠里，猛火蒸8分鐘，便可取出裝盤。
白奶黃餡的制法：
將鷹粟粉400克、清水400毫升調(diào)勻后，倒入燒開的奶漿（由鮮奶1000毫升、白糖500克、清水500毫升、椰漿2聽混合而成）中，攪拌均勻再倒入托盤內(nèi)抹平。待入籠蒸熟后，取出晾涼，用手揉勻即成。
金瓜汁水的制法：
把金瓜切成小塊后，與其2倍量的清水一起裝入攪拌機，充分攪勻后，濾去粗渣便得到。
說明： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
此點可變化皮料，把金瓜汁水面皮換成黑芝麻末面皮、紫薯面皮等，也可改用其他甜餡。
點心提供：成都碧盒食業(yè)
廚藝指導(dǎo)：吳忠忠
創(chuàng)意制作：張霞云 鄒林
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