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青菠面

味型：咸鮮。

原料：菠菜400克，高筋粉300克，鮮香菇、火腿腸、老雞、口蘑各50克，面粉50克。
調(diào)料：食用堿3克，雞蛋液80克，鹽10克，雞粉8克，味精5克，姜、蔥各10克，奶湯500克，蔥花15克，色拉油20克。
制作：1、菠菜洗凈，剁碎后用紗布包起，濾去菜汁留用；高筋粉、雞蛋液、菠菜汁、食用堿調(diào)拌均勻，揉成面團(tuán)后餳放20分鐘備用。2、香菇、口蘑、老雞洗凈，與火腿腸一起切成同指甲一樣大小的片，切好后放入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用；蔥、姜洗凈切末。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入姜末、蔥末煸炒出香，加入奶湯、鮮香菇丁、火腿腸丁、老雞丁、口蘑丁大火燒開后改用小火熬20分鐘，放入鹽、雞粉、味精調(diào)味后出鍋，制成面臊。4、面團(tuán)餳好后用面杖搟成厚 0.05厘米的圓形大片,然后將大片折疊成寬10厘米的條（每疊一層要撒上5克面粉），面片疊好后，用刀切成寬0.1厘米的面條，放入沸水中大火煮15分鐘,撈出后放入碗中,澆上面臊、撒蔥花即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
師傅點(diǎn)撥：將圓形面片折疊成寬條時(shí)，每疊一層都要撒面粉，以防止粘連，但不是撒的越多越好，因?yàn)槊娣廴龆嗔藭?huì)影響煮后面條的顏色。

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