當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品   排序方式：綜合排序
  • 特色：菜肴的香味應(yīng)該是非常濃郁的，通過加熱，調(diào)料的風(fēng)味可以充分滲入到原料中，賦予鯽魚很充足的味道。原料：鯽魚一條（重約克），圓蔥絲克，美人椒碎克，調(diào)料：鹽克，蔥段、姜片、料酒各克，色拉油千克，辣妹子醬...
  • 滋補(bǔ)羊肉煲，售價(jià)元，味型：香辣主料：羊排一斤半配料：胡蘿卜、大蒜調(diào)料：鹽、生姜、蒜蓉、辣妹子辣醬、老抽、白糖、雞粉、味精、香油、紅油料（干尖椒、八角、桂皮、良姜、香砂、白芷）制作過程：、先將羊排剁塊，...
  • 現(xiàn)在市場上流行的兔肉湯鍋，很受食客歡迎，兔肉湯鍋用的是兔柳肉來制作的，兔柳肉可以取自殺鮮活兔，也可以用市場上的冰鮮品，但以前者的效果最好。制作：、兔柳需要先用流動(dòng)水漂去血水，再進(jìn)行刀工。由于兔柳呈細(xì)長...
  • 這道鐵板帶魚花，是取凈帶魚肉剞花刀后，拍粉下油鍋炸制，裝好盤再淋味汁，成菜酸甜微辣。原料：帶魚克，甜辣雞醬克，番茄沙司克，姜片、蔥節(jié)、鹽、花雕酒、味精、白糖、大紅浙醋、脆炸粉、鮮湯、色拉油各適量，蔥絲...
  • 甲魚有滋補(bǔ)功效，鳳爪使口感更豐富，做成砂鍋菜，不僅味道好，還是和秋冬時(shí)節(jié)食用。材料：重約克的甲魚一只，雞爪只，五花肉片克，蒜瓣、姜片少許。調(diào)料：味精、料酒、陳醋、五香粉、秘制醬料、鮮湯、色拉油各適量。...
  • 砂鍋菜的烹飪很有講究，這一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制，菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。材料：光鴨半只（約重克），姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許。調(diào)料：鹽、...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：鱔段加入紫蘇葉，既有薄荷的清香，又增加了菜的營養(yǎng)和保健作用。特點(diǎn)：味型濃厚，口味悠長，紫蘇味突出。原料：黃鱔克，洋蔥條克，紅山椒、鮮紫蘇葉（也可用干紫蘇葉）各克。調(diào)料：鹽、味精各克，胡椒粉克，...
  • 原料：高山娃娃菜包，豬油克，鮮朝天椒個(gè)，五花帶皮肉克。調(diào)料：瀏陽豆豉克，鹽、味精、雞精各克，蠔油克，海天生抽王克，蒜片克，胡椒粉克。制法：、朝天椒切圈備用。五花肉切片。娃娃菜切長條形的塊入淡鹽水飛水，...
  • 響油鱔絲本來是款非常傳統(tǒng)的菜肴，用芝麻油烹調(diào)，香味十足。此菜肴做好后放入燒燙的石鍋內(nèi)，保溫效果好，而且菜肴的香味也更持久。主料：筆桿鱔魚克，蔥絲、紅椒絲、圓蔥絲、姜絲各克，蔥花克。調(diào)料：芝麻油克，小料...
  • 材料：主料：銀鱈魚500克配料：橙子25克、紅姜芽一顆、蓬萊松少許調(diào)料：海鮮醬25克、排骨醬30克、耗油10克、料酒5克、蔬菜汁少許、蜂蜜5克、熟油15克制作：1、去皮去骨加入適量的白醋和胡椒粉去除腥味，再放入蔥姜片...
  • 材料主料：菜蛇（或大王蛇）1條、烏雞1只。輔料：生曬參1只、黃芪5克、黨參5克、靈芝3克、玉竹5克、百合5克、大棗5個(gè)。調(diào)料：自制蘸料（可隨意自配）20克。制法： 1、菜蛇一條宰殺后燙洗去肚腑和鱗片老皮，盤好...
  • 制作方法: 1.魷魚批量放解凍池解凍（冬天隔夜自然解凍，夏天當(dāng)天解凍）；用刀刮掉紫黑色表皮，根據(jù)魷魚的厚度鍥一字花刀，再以魷魚邊為準(zhǔn)改成平行四邊形，再將改好刀的魷魚豎著放入魷魚切絲機(jī)內(nèi)，切出規(guī)整的魷魚...
  • 步驟1：初加工 1.取凈牛蹄30千克用電鋸鋸成重約50克的塊，用流動(dòng)水沖漂3小時(shí)，撈出牛蹄，放入冷水鍋內(nèi)，倒入散裝白酒500克，大火燒開，改小火邊煮邊撇去浮沫，撈出沖洗干凈。 2.牛蹄放入大盆內(nèi)，加入腌料（...
  • 材料：原料：老豆腐一塊、蝦干10個(gè)、蛤蜊10個(gè)、羊尾筍50g、小黑木耳20g、抱腌雪里蕻菜50g。調(diào)料：雪菜汁50g、菜籽油50g、二湯500g。制作：1、將老豆腐用手掰成3~5cm的塊；2、將一半的雪里蕻煸炒至香待用；3、將蛤蜊煮...

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