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平鍋辣鯽魚

特色：菜肴的香味應(yīng)該是非常濃郁的，通過加熱，調(diào)料的風(fēng)味可以充分滲入到原料中，賦予鯽魚很充足的味道。

原料：鯽魚一條（重約500克），圓蔥絲50克，美人椒碎100克，

調(diào)料：鹽5克，蔥段、姜片、料酒各10克，色拉油1千克，辣妹子醬40克、紅油豆瓣30克、蠔油、蒸魚豉油各10克，孜然粉5克，清水100克，紅油50克，蔥花5克

制作：
1、鯽魚宰殺治凈，從背部開刀，使其肚子相連成為一個平面，去掉魚的中骨，并在帶皮的一面剞上淺淺的一字花刀，加入鹽，蔥段、姜片、料酒，腌漬20分鐘。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，下入鯽魚，小火浸炸3分鐘至表面開始發(fā)硬，取出控油。
3、取一個平鍋，鋪入圓蔥絲，然后將炸好的鯽魚放入。

4、鍋內(nèi)留油50克，燒至五成熱時，放入辣妹子醬、紅油豆瓣、美人椒碎炒香，放入蠔油、蒸魚豉油，孜然粉，清水，小火熬至香味濃郁時淋入紅油，出鍋澆在鯽魚上，撒蔥花，即可上菜。上桌后，點燃酒精泥，加熱食用。

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