鐵板帶魚花
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黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、高回報、低風險、見效快的優(yōu)勢,成為一項優(yōu)質(zhì)的小微餐飲創(chuàng)業(yè)項目,廚師之家這款教程從選材到配料、制作、技巧等核心內(nèi)容毫無保留,且進行多項改良升級,可幫助您快速掌握這一手藝,使經(jīng)營變得更加易于操作,使味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
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本套教程揭示的這款秘制油料、醬料,配比準確,咸淡適中,口味鮮美,自然飄香和回味效果也均無可挑剔,同時,對于鐵板操作流程,也從理論和實戰(zhàn)兩方面進行了詳細的雙向演示...
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制作:1、把上漿后的蝦仁100克入沸水鍋里汆熟成蝦球,撈出瀝水待用。2、把日本豆腐2根切成小節(jié),也入沸水鍋里汆一水。3、凈鍋放適量油,下蠔油30克炒香,下入蝦球、日本豆腐節(jié),摻適量鮮湯并下玉米粒和...
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原料:雞蛋6個,蟹棒2根,內(nèi)脂豆腐半盒,日本豆腐1根,老南瓜100克,蔥花少許,蔥段1克。調(diào)料:鹽6克,醬油1克,蠔油5克,白糖1克,雞精2克,淀粉少許。制作:1、把蟹棒、日本豆腐、內(nèi)脂豆腐分別切...
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此菜的做法有些新穎,那是把茄子與土豆泥同拼在鐵板內(nèi),然后澆上魚香味汁成菜。做法:1、把紫皮土豆切成厚片,納盆并加少許高湯后,入籠蒸熟。取出來攪打成土豆泥以后,拌入一點鹽待用。另把紫茄(不去皮)切成...
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此菜有三大設計點,首先是用錫紙包裹菜品,這樣不但保溫效果更好,服務員在上桌時用竹簽劃開錫紙,菜品香氣頓時撲鼻,也會增加嗅覺和視覺沖擊力;其次將簡單的燒汁換為自制秘制燒汁,口味復合性更強;最后此菜十...
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蘿卜有補氣之功效,帶魚是最常見的海鮮,這兩種食材組合在一起讓人怎么看怎么感覺不搭配——蘿卜的怪味會不會影響帶魚的鮮香呢?試做后發(fā)現(xiàn),蘿卜不但不會影響帶魚的鮮味,還會產(chǎn)生一種獨特的軟膩之香,這給食客...
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鐵板臘肉燜鱔魚原料:四川臘肉75克,野黃鱔300克,洋蔥100克,京蔥段100克,大蒜子50克,杭椒、紅椒圈25克。調(diào)料:李錦記海鮮醬7克,海天老抽、東古一品鮮各3克,白糖2克,雞精3克,蠔油2克...
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鐵板佛手茄王原料:長仔茄400克。調(diào)料:A料(蔥、姜米各5克,肉末20克,小米辣丁10克,湖南紅米辣30克)B料(豆瓣醬、辣妹子、番茄沙司各5克,精制蠔油3克)C料(家樂雞粉、鹽、白糖各3克,味精...
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黃豆芽炒海參原料:水發(fā)海參100克,黃豆芽200克,蔥段、泰椒圈各5克。調(diào)料:A料(老抽、蠔油各3克,白糖6克,鹽3克)豆瓣醬10克,紅油3克,菜子油5克。做法:1、將海參、黃豆芽洗凈,海參切成0...
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杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹菇炒牛柳—茶樹菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚仔、濕蚶子、魷魚絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
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原料;帶魚2000克(4份量)。調(diào)料;精鹽30克,料酒100克,蔥段50克,姜片50克。自制麻辣鹵水8000克做法;1.將帶魚去除頭尾和內(nèi)臟,并用刷子將帶魚表面白色銀膜刷凈。2.把帶魚兩面改刀切成...
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【糖醋排骨】食材:500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量姜末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量香油做法:1)準備原料和調(diào)料,將排骨洗凈剁成3厘米長段2)將排骨放入鍋煮...
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原料:魷魚須150克,鴨腸150克,牛肉210克,辣椒175克。調(diào)料:色拉油2千克(約耗60克),A料(蒜蓉辣醬40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、雞粉各2克,自制干鍋醬8克,辣椒粉5克),香菜...
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制作:趙建環(huán)這道菜一是外觀大氣,盛器為直徑50厘米的訂制大鐵板,燒熱后盛上炒好的3斤雞,周圍還搭配發(fā)面蔥油餅,可以蘸食雞湯,端上來后占據(jù)半邊餐桌,滋滋啦啦、熱氣騰騰,吃到最后湯汁也不會變涼。二是選...
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原料:帶魚段200克、新一代海椒節(jié)5克、干花椒5克、味精10克、雞精15克、鹽5克、白糖25克、十三香5克、紅油50毫升、花椒面30克、江津白酒10毫升、姜、蔥各15克、色拉油適量制法:1.帶魚段...
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在餐飲業(yè)里,配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量,也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而,還是有那么一部份師傅,是愿意把自己的配方與人分享的。今天,數(shù)位師傅就把自己常用的配方拿出來,以讓大家參考借鑒,...
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我們餐廳有一道招牌菜叫帝王雞,在這里跟大家分享一下它的做法。帝王雞制作過程一沖將柴雞10只制凈,用流動水沖洗半小時,漂凈血水。二腌將沖洗干凈的雞放入盆中,加蔥段、姜片、拍蒜各500克,香芹、胡蘿卜...
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制作:張亮鮮筍條卷入帶魚片,油炸后魚肉焦香、筍條爽脆,外面再裹上一層生菜葉,成菜紅綠相間,引人食欲。帶魚凈肉300克,鮮筍100克,西生菜50克。家樂燒汁10克,鹽3克,味精、雞粉各2克。1、帶魚...
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該菜品是孟偉在濱州老家的農(nóng)村酒席上學來的,選材有雞、排骨、帶魚、肘子、蛋卷、南瓜、藕盒和清水面條。走菜時八個青花海碗齊齊地往桌上這么一擺,很有氣勢。菜品制作:孟偉,國家高級烹調(diào)師,現(xiàn)任濟南順味齋餐...