當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 這款泡飯堪稱四川豆湯飯的“土豪版”,除了豌豆,還用到了泰國香米、云南小米菇(非常小的野生菌)和雞肉絲,最后以燒燙的石鍋盛裝上桌。制法:把泰國香米入籠蒸至六分熟,取出來晾冷并分開后,下入五成熱的油鍋...
  • 原料:毛肚、黃喉、胎君肝、鴨腸、魷魚各80克藕片、木耳、土豆片各100克鹽、味精、雞精、高湯、自制火鍋底料、幺麻子熟香菜籽油各適量制法:1.鍋里放入熟香菜籽油燒熱,倒入自制火鍋底料炒香后,摻入高湯...
  • 把自制的豆?jié){納盆,先是加入雞蛋液和少許的鹽攪勻,待入籠蒸定型以后,取出來切成3厘米大小的塊。凈鍋里放油燒熱,把豆腐塊均勻粘裹上一層生粉,再下入油鍋炸至外表色金黃,倒出來瀝油。鍋里留底油,下姜末、蒜...
  • 把豬蹄治凈并斬成塊,沖去血水后下開水鍋里汆水,然后撈出來待用。鍋入油燒熱,下豬蹄塊炸至皮呈虎皮狀時,撈出來瀝油。鍋留底油,下入豆瓣醬、泡椒和復(fù)合醬料炒香,然后放入豬蹄塊、香菇、干蔥和青紅椒段等輔料...
  • 原料:去皮精五花肉1000克,蟹粉50克,白菜葉6片,青菜心12棵,蔥、姜米各5克。調(diào)料:胡椒粉3克,鹽10克,味精5克,雞粉10克,高湯300克,雞湯750克,料酒5克。做法:1、五花肉斬成石榴...
  • 把豬里脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮分別放水鍋里汆水,撈出來控干后,再下油鍋里輕炸一遍,撈出瀝油待用。鍋入清水,把油炸過的食材倒進去,大火煲3小時后,再轉(zhuǎn)小火煲5小時,濾出來即...
  • 近些年,蒜蓉蒸蝦是個活躍在人們餐桌的寵兒。這種從沿海引進的吃法,在湖南餐廳迅速躥紅。餐廳大多采用堂蒸的方式,就餐廳而言,制作簡單,上菜快,利潤率也可觀;對于食客,新穎的形式多少能增添些談資,看得見...
  • 石頭炒血鱔是一道堂烹菜品,顧客可以近距離看到食材從生到熟,隨著鱔魚的慢慢成熟,香味外溢勾引顧客的食欲,能很好的活躍就餐氣氛。操作也很簡單,將鱔魚片腌制入底味后,加入紫蘇、姜片等祛腥,利用石頭加熱快...
  • 原料:魷魚須150克,鴨腸150克,牛肉210克,辣椒175克。調(diào)料:色拉油2千克(約耗60克),A料(蒜蓉辣醬40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、雞粉各2克,自制干鍋醬8克,辣椒粉5克),香菜...
  • 主料:鳳爪550克,山藥100克調(diào)料:八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黃椒15克、干紅椒30克,蠔油15克,雞汁、太爺老抽各5克,十三香、胡椒粉、雞粉各3克做法:1.山藥100克洗凈,去皮后入蒸柜...
  • 這是把川菜的魚香味汁與粵菜的砂鍋生焗魚頭相結(jié)合推出的一道創(chuàng)新菜。成菜色澤紅亮,魚頭滑嫩多汁,口味甜酸微辣且姜蔥蒜味濃郁。把大花鰱魚頭(約900克)治凈后,剁成大塊納盆,加姜片、大蔥節(jié)、胡椒粉、白酒...
  • 把清遠雞斬成塊,放清水盆里沖水后,撈出來瀝水,然后加鹽、生抽、花雕酒等碼味。取砂鍋放油燒熱,先下大蒜、甘蔥頭炒香,再把碼好味的清遠雞塊放上面,烹適量的鮮湯燜8分鐘,待雞肉熟即可上桌。...
  • 這是將達州當?shù)氐母缮焦S與臘豬蹄同燉成菜。1.先把干山筍泡發(fā)好,撈出來切成節(jié)再放沸水鍋里,汆一水便撈出來待用。另把臘豬蹄燒皮,刮洗干凈再切成小塊。2.將臘豬蹄塊與山筍節(jié)一同放入砂鍋,摻適量清水并加入...
  • 制法:1.取鮮鮑仔肉治凈,牛鞭剞上花刀,雞腎治凈,再分別投入加有姜蔥汁的沸水鍋,汆水待用。另把杏鮑菇、香菇和冬筍切成塊,投入油鍋炸至金黃,再放入咸鮮味的湯鍋煨30分鐘。2.鍋里放入化雞油燒熱,下姜...
  • 原料:青麥粒450克蘇北咸肉粒50克蒜苗花50克紅菜椒粒20克洋蔥絲50克鹽4克美極鮮5毫升味精4克色拉油適量制法:1.把青麥粒用清水泡去浮殼后,再下到沸水鍋里汆一水,撈出來瀝水。2.凈鍋入色拉油...

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部