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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 這道菜采用“陳皮+南乳+腐乳+煲仔醬+片糖”組合調(diào)味的方式，為鵝塊注入一股復(fù)合香氣，成菜滋味濃郁，筋道耐嚼，入口帶有一絲甜香，百吃不膩。提前預(yù)制：1.重量在8-9斤的黑棕鵝1只宰殺治凈，剁成小塊，...
  • 廣東大廚擅長做雞肴，如白切雞、水晶雞、蔥油雞、豉油雞、烤雞等，莫大廚則一改傳統(tǒng)做法，選用清遠雞，抹上黑松露末、鹽腌制入味，掛勻脆皮水后入燜爐烤制，成品金紅光亮、口感酥脆，突出清遠雞的鮮味與黑松露獨...
  • 此菜將豆腐與排骨、花蛤同燉，成菜鮮美無比，看上去又十分實惠，幾乎每桌客人都會上一煲。提前預(yù)制：1.排骨5千克改刀成3厘米長的段，飛水后撈出瀝凈；豆腐5千克改刀成長7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大...
  • 這道菜根據(jù)廣式蒸鳳爪改良而來，雞爪先汆后炸，加醬料煲熟，走菜時墊著洋蔥裝入砂鍋，置于煲仔爐回熱，成菜軟糯豐腴、醬香微辣，醬汁用來下飯簡直一流。批量預(yù)制：1.美國大鳳爪5000克剪去趾甲。鍋入寬水，...
  • 仔鴨肉質(zhì)比較鮮嫩肥美，常以“半干鍋的方式”上桌，即用少量的香料熗鍋，加以干辣椒段和豆腐乳煸香，再加入少量的原汁和仔鴨塊，使其口感更為濃厚香醇。制法如下：1、仔鴨斬塊飛水，加料酒燉透，中火收濃湯汁，...
  • 羊肉燉出來的湯色澤濃白，又具有很高的營養(yǎng)價值和滋補功效，所以通常不用香料，改配藥材，做成“藥膳羊肉鍋”。原料：羊肉（帶皮）300克，蔥、姜各50克，靈芝、人參、麥冬、枸杞、天麻、紅棗各5-8克（用...
  • 牛肉一般燉出來的原湯較清，我們大都直接做成原汁原味的清湯牛肉鍋仔，配香芹、白蘿卜、茶葉、黃豆芽等輔料，具體做法是：原料：新鮮牛腩300克，茶葉30克（用紗布包好，一般選用綠茶，紅茶會影響湯色），芹...
  • 燒五花肉時放一斤粽葉，粽葉為肉塊解膩增香，還出一股淡淡的清香味，上菜時換用鮮粽葉卷肉，放在墊蒜子的沙煲中燒熱，粽香更濃。原料（10份量）：三層帶皮五花肉5000克，炸蒜子100克，鮮粽葉550克。...
  • 主料：豬手800克調(diào)料：炸香的蔥段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香葉半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陳皮0.5克、桂圓3克、美人椒10克、鮮花椒5克、麻辣佐料2...
  • 近年流行一種粉絲新制法——粉絲蝦煲，其制法為：將發(fā)好的粉絲與炸過的明蝦，在同一口鍋里加少量湯汁炒制。成菜后，粉絲干香滋潤有嚼頭，明蝦則外酥內(nèi)嫩，佐酒下飯皆宜。制作粉絲蝦煲看似簡單，但由于這粉絲是綠...
  • 水煮活魚實際上源自廈門的川菜館改良“水煮魚”，只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉(xiāng)，理所當...
  • 此菜用料多海鮮珍品，制作方法獨特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營養(yǎng)豐富，中外馳名。風味特點："佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中...
  • 干鍋辣鴨頭（干鍋鴨頭火鍋）是近年風靡各地的的一款新型火鍋品種，具有口味濃郁，酥香麻辣，口感軟爛而不失其形等特點，同時可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以當作一道特色菜品食用，又可以作為一...
  • 制作：1、把豬前腳治凈后斬成塊，放沸水鍋里汆一水便撈出。2、凈鍋放蔥油燒熱，下黃燈籠醬和野山椒末炒香，摻入鮮湯，下豬手塊燒沸，再倒入高壓鍋里上火壓至軟熟，揭蓋后調(diào)入鹽、雞汁、味精和白醋，盛入墊有金...
  • 制作：1、把茄子切成大塊，逐塊拍上一層干淀粉后，下六成熱的油鍋里炸定型，撈出來后再入開水鍋，除油脂后撈出來控水。2、鍋里放菜油燒熱，先投入蔥花和姜末炒香，等到加入老干媽辣醬、豆豉末、阿香婆牛肉醬、...

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