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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 家常菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 蒜泥味是川菜的重要味型之一，常用于川菜涼菜的制作中。如蒜泥白肉、蒜泥黃瓜、蒜泥腰片等菜肴。成菜的特點(diǎn)是：蒜香味濃，咸鮮微辣，味帶回甜，風(fēng)味獨(dú)具。調(diào)制蒜泥味的調(diào)味品主要有：蒜蓉、紅醬油、白醬油、精鹽、紅...
  • 材料：原料：鹵熟的豬皮400克，青豆75克，煮熟的花生75克，佐料油50克。調(diào)料：郫縣豆瓣15克，紅油10克，精鹽3克，味精2克，雞精2克，料酒10克。制法：1、豬皮切0.3厘米粗細(xì)的條，青豆入鹽水中煮40分鐘煮熟撈出，熟花...
  • 炸好的酥肉搭配各色粗糧一起燴制，一改傳統(tǒng)燉酥肉的油膩，成菜清爽醇香，湯汁咸鮮回甜，非常養(yǎng)生。作者：劉華政，年出生于重慶，年進(jìn)入楊家坪飲食服務(wù)公司做學(xué)徒，年暫別餐飲，開(kāi)辦棋牌館，年第一批“川廚外出”，來(lái)...
  • 材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法：1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。...
  • 原料：東北大拉皮100克、蛋皮絲50克、青瓜絲50克、木耳絲50克、廣紅蘿卜絲50克、芝麻醬30克、鹽、白糖、白醋、味精、紅油各適量制法：1、把拉皮入開(kāi)水盆里泡軟，瀝水后待用。另把蛋皮絲、青瓜絲、木耳絲、廣紅蘿卜絲...
  • 苔菜炒肉樸素而家常，李大廚精選菜心，搭配滑肉片、百合、粉絲制作了一道糊辣味的半湯菜，吃起來(lái)既有苔菜的清鮮，還有百合的微甜。切完肉片勿沖水否則活肉變死肉鮮肉切片或是切絲之后千萬(wàn)不要沖水，否則肉就“死...
  • 這是一款地地道道的農(nóng)家菜，將油餅做精致，加入雞蛋，改變其原有形狀，咸菜分裝小碟，食用時(shí)將咸菜夾入油餅內(nèi)，微辣又醇香，想想都讓人流口水。制作1.用水1千克將酵母10克化開(kāi)，倒入攪面機(jī)，加面粉500克...
  • 原料：帶魚(yú)250克，蒜子5克，干辣椒5克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，蔥姜水15克，生粉30克，紅醋20克，白糖30克，高湯50克。制作：1、帶魚(yú)去腸洗凈，修去邊上的刺，兩面打花刀，放入鹽3克，味精，...
  • 原料：杏仁原漿（可用杏仁露代替）克，杏仁克。調(diào)料：白糖克，瓊脂克，圣女果個(gè)，清水克，白糖克。制作：、將帶皮的杏仁用開(kāi)水浸泡分鐘，剝?nèi)テ_洗，加水克磨成杏仁原漿，濾去渣；將瓊脂加水克上火化開(kāi)，兌入白糖，...
  • 材料：主料：華鎣山洋芋、壇子肉輔料：姜、青紅椒粒調(diào)料：鹽、苞谷酒、白糖、木姜子油做法：1、把華鎣山洋芋放水鍋里，加鹽煮熟才撈出，撕去皮再切成小塊，然后放油鍋里炸至呈金黃色，倒出來(lái)瀝油。另把壇子肉入籠蒸熟...
  • 原料羊肉,辣醬４５０克,紅醬油２００克,料酒５００克,胡椒粉５克,大料１０克,三奈３克,肉桂１５克,丁香２克,草果５～６枚,白蔻３克,小茴３克,砂仁５克,陳皮４克,香葉５克,紅棗５０克,枸杞１５克...
  • 材料：原料：小花菇400克，蘆筍150克，水淀粉10克，高湯200克，色拉油10克。 調(diào)料：蠔油6克，生抽5克，味精4克、精鹽3克 制作：1、將小花菇大火沸水飛水1分鐘后撈出，凈鍋內(nèi)下色拉油10克燒六成熱入蘆筍和精...
  • 材料：主料：米豆腐、冬瓜輔料：姜末、蒜末調(diào)料：農(nóng)家辣醬、鹽、醬油、味精做法：1、把米豆腐切成丁，投入沸水鍋汆一水便撈出。另把冬瓜削皮除去瓤，切成同樣大小的丁，下入油鍋過(guò)油后倒出來(lái)瀝油。2、凈鍋里放油燒熱...
  • 材料：原料：帶筋牛肉1000克，菜心100克，青豆30克，紅椒丁15克。調(diào)料：冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒各適量，香料包（內(nèi)有大蔥、生姜、香葉、桂皮、陳皮、八角等）1個(gè)。制法：1、把牛肉切成塊，入沸水鍋里汆水后撈出...
  • 劉師傅選嫩豆角，掛脆皮糊炸熟，蘸醬食用，改變了以往干煸、涼拌等常見(jiàn)吃法。味型：咸香，外脆里軟。制作：劉玉海，從廚年，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，擅長(zhǎng)魯菜、膠東菜，現(xiàn)任聊城東昌湖酒店行政總廚。做法：、長(zhǎng)豆角切成小段...

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