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風(fēng)味炸豆角

劉師傅選嫩豆角，掛脆皮糊炸熟，蘸醬食用，改變了以往干煸、涼拌等常見吃法。味型：咸香，外脆里軟。

制作：劉玉海，從廚20年，國家高級烹調(diào)師，擅長魯菜、膠東菜，現(xiàn)任聊城東昌湖酒店行政總廚。

做法：
1、長豆角切成小段，氽水至六成熟，撈出過涼，加適量鹽、花椒面腌制5分鐘。
2、淀粉50克、脆炸粉50克、花椒面5克加適量水調(diào)成脆皮糊。

3、腌好的豆角拍粉，掛脆皮糊，入六成熱油中火炸至金黃色至熟，撈出控油，跟一碟復(fù)合麻汁（麻醬、甜面醬各10克加5克巧勺涼拌鮮醬油調(diào)勻）即可上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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