豬皮辣豆
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第一步:制作餡料皮凍熬制:準(zhǔn)備食材:豬皮1500克、小蔥20克、姜片30克、洋蔥30克、黃酒10克、八角3個(gè)、桂皮2片、香葉5片。制作步驟:1、買回來(lái)的豬皮反復(fù)洗干凈,主要是上面的毛發(fā)要清理干凈,...
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熬制高湯的時(shí)候加入豬皮是因?yàn)榭梢栽黾訙臐舛群涂诟校尭邷绕饋?lái)口感更香濃。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料,這種原料的做法有很多,主要的目的就是為了提鮮,讓食物的味道更濃郁。高湯有的是用豬骨頭為原...
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原料:牛后臀肉100克,新鮮豬皮300克。調(diào)料:①(牛肉粉25克,精鹽6克,味精8克,白砂糖8克,老抽適量)②(精鹽8克,味精10克,大蔥白20克,生姜片10克,大蒜瓣5克,圓蔥2克,八角、香葉各...
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羅漢肚是魯菜中的一道傳統(tǒng)代表性涼菜,其大致做法是在豬肚內(nèi)塞入大量調(diào)味的肉皮和肉粒,煮熟后壓結(jié)實(shí),寓意“大肚能容天下之事”,所以得名。此菜制作手法講究,壓制時(shí)需用130斤以上的重物,做好的羅漢肚片結(jié)...
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這道菜雞爪看上去韌勁十足,但吃到嘴里才知道有多粑糯,輕輕一抿骨頭便脫落了,其味道超級(jí)辣,卻又很香,讓人忍不住一嘗再嘗。如今店里的大鍋每次煮300根,一天要煮8-10鍋,足見(jiàn)其旺銷程度。雞爪湯:不放...
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制作:1.把鵝肝入籠蒸熟后,取出來(lái)涼冷并切成叮2.把豬肉皮治凈后,納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水,再上籠蒸成皮凍汁,然后用紗布過(guò)濾,加鹽調(diào)好底味。3.取不銹鋼小方盤,先倒入一半的皮凍汁,再把鵝肝丁...
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食材:100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。1、將豬皮清洗干凈,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;2、湯鍋內(nèi)注入...
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蔥姜腌鹵汁制作:將大蔥、大姜各50克洗凈拍碎,加入鹽25克、味精15克、雞精20克、老抽10克、料酒15克,拌勻后加入鹵湯200克,調(diào)和均勻即可使用口味:咸鮮濃香。適烹:適合用于腌制肉類原料,也可...
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原料:豬皮1千克、青麥仁、玉米粒、鮮核桃仁各50克、香料包(包內(nèi)放入蔥段、姜片各100克,八角20克,花椒10克,桂皮、白芷、香葉、小茴香各10克)1個(gè)老抽、味精、雞精各適量、自制味汁60毫升。做...
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原料:凈豬皮1500克、臘八蒜500克、大皮蛋10個(gè)。調(diào)料:鹽、味精、雞汁。做法:1、凈豬皮洗凈切條,加純凈水4000克,生姜少許,大料5個(gè),小火熬制3個(gè)小時(shí)。2、控出湯汁到容器,皮蛋切月牙狀,臘...
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原料:養(yǎng)殖鹿的腱子肉150克,掏空果肉的橙子皮30克。調(diào)料:豬皮凍汁350克,普通紅鹵水1千克,美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各3克。做法:1、鹿腱子肉洗凈,放入紅鹵水中,大火燒開,改小火鹵至肉質(zhì)軟爛...
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主料:豬皮、酸奶、藍(lán)芝士、梨、薄荷制作:豬皮-放在扒板上,用鏟子按著豬皮來(lái)煎,使得豬皮增厚三分之二,兩側(cè)蓬成泡,吸油紙?zhí)幚砀蓛,壓平,小?0攝氏度放置烤箱中慢慢烤制,繼續(xù)膨脹;取出后一面刷糖漿,...
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原料:生豬皮600克,純凈水1500克,新鮮鯽魚籽300克,櫻桃2個(gè)。調(diào)料:大蔥50克,姜30克,八角10粒,料酒30克,白胡椒粉5克,雞粉5克,花椒2克,鹽15克。制作:1、生豬皮治凈,焯水5分...
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此菜是曲靖當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣似罚糠甏竽晷」?jié)、婚喪嫁聚這樣的日子,必定端上餐桌。其原本的做法是選用整塊的豬腹部五花肉入菜,羅華將其改為豬皮,經(jīng)過(guò)煮、炸兩步,表面便產(chǎn)生了許多蜂窩狀小孔,再加彌渡酸腌菜...
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炸豬皮是云南餐廳中的一道常見(jiàn)菜品,但卻并不是每家都能做得好吃,豬皮沒(méi)選好或腌不透,便難入滋味;炸得稍一過(guò)火,口感就會(huì)發(fā)硬,難以咬動(dòng)。但羅華制作的這道菜,顏色金紅,帶著濃濃的醬香,口感像軟糖一樣Q彈...
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材料:原料:豬肚一個(gè),豬皮200克,豬肉150克,玉蘭片50克,胡蘿卜、蛋黃糕、蛋白糕各50克,蔥條、姜絲各少許。調(diào)料:鹽、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各適量。制作:1、豬肚用醋揉搓,去除表...
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做法:1、把鹵熟的豬肉皮切成條;紅美人椒切成圈;蒜苗切成顆,均待用。2、鍋入香料油燒熱,投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和紅美人椒圈炒香,然后下入鹵豬肉皮條爆炒,其間調(diào)入鹽、生抽、豉油、雞精和味精,放入蒜...
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制作:1、漲發(fā)好的日本花膠1塊(約50克)放入蔥片、姜段、料酒調(diào)底味,冬瓜200克去皮,改刀成方塊,魚肚和冬瓜分別用上等雞湯調(diào)味、煨透,由下向上依次擺入盤中。2、鍋內(nèi)入自制黃油雞湯200克、南瓜蓉...
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做法:1、將黑米、花生仁、紅豆、黑豆、芝麻、燕麥、薏米用清水泡12個(gè)小時(shí),加水、加糖適量,蒸制40分鐘取出。2、將熬好的豬皮凍化成汁,然后找一個(gè)不銹鋼器皿,將原料和豬皮凍攪在一起,放入冰箱冷藏一夜,取出切塊...
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豬皮凍制作原理肉皮、小蹄及肘子都屬于富含動(dòng)物結(jié)締組織的原料,其主要成分是膠原蛋白,它們?cè)诩訜岬倪^(guò)程中,在組織蛋白酶的作用下,使肌漿蛋白質(zhì)一部分分解成肽而游離出來(lái),而一些氨基酸隨著水溫的升高也溶于湯中,...