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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 做法：1、把菜心洗凈并切成粗粒，投沸水鍋里汆一水便撈出。另把山藥粒、玉米粒、紅腰豆、小米等一起下鍋，煨熟了待用。2、出菜時(shí)，往凈鍋里摻清雞湯燒開，下菜心粒和煨好的山藥粒、玉米粒、小米等，調(diào)咸鮮口味...
  • 做法：1、把烏魚宰殺治凈，取帶皮的凈魚肉片成薄片后，納碗加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味上漿。另把番茄洗凈，在炭火上烤香后，取下來(lái)撕皮并切成塊。2、凈鍋放雞油燒熱，下番茄塊炒至翻沙時(shí)，摻入鮮湯...
  • 做法：1、把牛舌治凈后，切成片納盆，加姜片、蔥節(jié)和料酒碼味，另把青筍切成片。2、凈鍋放色拉油燒熱，下姜片、蔥片、泡椒末、芹菜節(jié)和小米椒節(jié)一起炒香，摻鮮湯燒開后改小火，熬至出香才撈去料渣。加入鹽和蠔...
  • 制作：1、提前批量制作出麻辣湯料，其方法是：凈鍋上火放菜油燒熱，先下姜片、蒜片、青紅小米椒節(jié)、蔥段、芹菜節(jié)、洋蔥片和鮮青花椒炒香，摻入適量鮮湯熬出味以后，打去料渣并加蠔油、芥末、鹽、味精和雞精調(diào)味...
  • 原料：豬五花肉500克、荷葉餅12只、冰糖色、香料（八角、草果、小茴、香茅草、香葉、山柰、桂皮等）、蔥花、大豆醬油、鹽、味精、色拉油各適量制法：1、把豬五花肉燒皮并刮洗干凈，入沸水鍋汆水后撈出，等...
  • 原料：凈土鴨500克、苦瓜塊200克、紅腰豆50克、青紅美人椒節(jié)20克、甜面醬、姜片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把凈土鴨斬成條，加姜片和鹽先碼味，然后下入油鍋...
  • 原料：大鯽魚1條、泡蘿卜丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、泡椒末20克、鮮青花椒、小米椒節(jié)、小蔥節(jié)、香菜節(jié)、藿香碎、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、菜油各適量制法：...
  • 做法：把冰鮮游龍斑解凍后，在魚身兩面剞一字花刀，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，澆上用鹽、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生抽、美極鮮、蒜香粉、腐乳醬、磨豉醬、豆豉茸和蠔油炒勻的醬汁，入籠蒸10分鐘，取出來(lái)撒...
  • 做法：1、把冰鮮紅斑魚解凍后，在魚身兩面剞一字花刀，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，上籠蒸8分鐘至熟，取出來(lái)待用。2、炒鍋上火，注入豆瓣油燒熱，下入姜米、蒜米、蔥花、豆瓣和泡椒末炒香出色，摻少量鮮湯，調(diào)...
  • 做法：把冰鮮海鱸魚解凍后，取兩扇凈魚肉斜刀片成厚片，魚頭剁成兩半，納盆后用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再拖勻雞蛋液并粘勻面包糠，然后下入五成熱的油鍋里炸至色呈金黃且酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油裝盤，最后隨配番茄...
  • 批量預(yù)制：1、重量在2斤—2.5斤的仔雞15只宰殺治凈，納盆后倒入蒜泥汁（大蒜子6斤加清水15斤入攪拌機(jī)打碎成汁），加鹽400克、味精、雞精各300克、蔥段150克、姜片100克、八角20個(gè)、香葉...
  • 走菜流程：取石鍋一個(gè)，上火燒熱，淋入少許色拉油，放入花甲350克，加入秘制辣椒醬50克、蒜蓉30克、川妹子辣椒醬10克，倒入熱水250克，大火燒至花甲張開，撒上蔥花上桌即可。秘制辣椒醬：取海天辣黃...
  • 豆腐的初加工：1、鹵水豆腐3000克改刀成2厘米的方塊，汆水待用。2、鍋入蔥油100克燒至五成熱，下入姜片、蔥段各30克爆香，放辣妹子75克炒出香味，加雞湯4000克，淋四合汁（味達(dá)美、東古一品鮮...
  • 批量預(yù)制（15份量）：1、兩斤半的花鰱魚頭15只，去鰓洗凈后斬成大塊，用流水沖洗5分鐘，控水后調(diào)入鹽、味精和少許胡椒粉拌勻入底味，加入水淀粉抓勻，盛入保鮮盒，入保鮮冰箱冷藏備用。2、芹菜5斤改刀成...
  • 爐頭：1、烤鴨架1只改刀成塊，入鍋干煎，加開水2千克燒開，入高壓鍋上氣壓20分鐘，打開鍋蓋，大火沖濃剩湯1千克為宜。2、武當(dāng)仙筍1包（袋裝筍，約400克，市場(chǎng)有售）改刀成長(zhǎng)條，沖水15分鐘，焯水，...

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