五谷菜心
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紅燒肉、清炒蝦仁都是海派菜中的經(jīng)典之作,將兩款菜融合在一起,再搭配鮮味十足的松茸,香味、鮮昧都達(dá)到了最大化。原料:五花肉1千克,上好漿的河蝦仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。調(diào)料:色拉油...
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原料:雞蛋4個(gè),清水250克,三花奶250克,日本豆腐4根,鴿蛋12個(gè),菜心四條。調(diào)料:油、鹽適量。過(guò)程:將雞蛋和清水三花奶打成蒸水蛋液,再放上改好的日本豆腐(一根切三段,在上面用挖勺挖開(kāi)一個(gè)可放...
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主料:水發(fā)遼參200克。鋪料:牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。調(diào)料:鮑汁6克、鮑湯100克、味粉4克、蠔油3克、生姜6克、大料1克、大蔥10克、尖椒15克大、蔥10克。味型:鮑汁咸鮮味制...
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主料:牛里脊250克。鋪料:青菜心100克、紅椒25克。調(diào)料:剁椒20克、鹽4克、味精6克、蠔油6克、美極鮮4克、嫩肉粉0.5克、蔥10克、姜8克、水淀粉4克。味型:剁椒味制作方法:①將牛肉去筋膜...
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亮點(diǎn):這道菜我將文蛤肉拆下來(lái),又重新與豬肉等拌勻釀回去,剛吃到這道菜的客人都會(huì)覺(jué)得非常驚奇,我們也給它起了一個(gè)非常文縐縐的名字,比喻不能只看外形就以為是常見(jiàn)的文蛤,其實(shí)里面的“內(nèi)容”已經(jīng)被我們更新...
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制作:麥建偉將腌漬的疙瘩咸菜與五花肉拌勻,再跟菜心同蒸,使略嫌寡淡的蔬菜立馬變得油潤(rùn)入味。制作流程:1、菜心400克擇洗干凈,擺入平盤(pán)待用。2、疙瘩咸菜75克洗凈切碎,與豬肉末150克一同納盆,加...
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制作:李志剛精選苔菜菜心,搭配滑肉片、百合、粉絲、胡椒制成一道開(kāi)胃的半湯菜,苔菜清鮮,百合微甜。制作流程:1、苔菜500克洗凈后去老葉,摘取嫩芯;里脊肉100克洗凈后斜刀切成薄片,加適量鹽、雞粉、...
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5A雪花牛肉柔潤(rùn)鮮嫩,再加入營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的羊肚菌,牛肉的鮮和菌香融合在一起,味道鮮美無(wú)比。初加工:1.將雪花牛肉60克切成1厘米厚的大片。2.將羊肚菌3粒、竹蓀3段、木耳2個(gè)的泡發(fā)好。3.將油菜心...
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此菜主料我選用海蝦仁和銀鱈魚(yú),運(yùn)用蒸的技法,最大程度保留了食材的營(yíng)養(yǎng)成分,另加入胡蘿卜、菜心、百合,成菜口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富,符合現(xiàn)代食客的飲食需求。初加工:1.將蝦仁300克去沙線(xiàn),洗凈后切成粒,...
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原料:臘魚(yú)、臘雞各250克,臘肉200克,杏鮑菇150克,菜心6棵。調(diào)料:瀏陽(yáng)黑豆豉100克,野山椒15克,姜、蒜末各5克,陳皮3克,干辣椒6克,料酒10克,鮮湯105克,生抽、味精、雞精各3克,...
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用新鮮河蝦燉煮芋頭,添加泰椒末、黃椒醬提辣,菜品黃亮鮮香,是一道非常實(shí)用的口味旺菜。芋頭400克,鮮活河蝦200克,廣東菜心250克。蔥、姜、蒜片各5克,泰椒末8克,黃燈籠辣椒醬10克。1.芋頭蒸...
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魚(yú)羊鮮的主要食材是鮮鰓魚(yú)和熟羊肉,魚(yú)羊一起做菜味道能互補(bǔ),有獨(dú)特的鮮濃味道與營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為,兩者都是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品,冬日吃很能補(bǔ)身子。原料:鮮鰓魚(yú)一條(750克,也可使用鱖魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)等替代)...
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原料:鮮雞腿菇150克,廣東菜心100克,鮮尤仔200克,姜片3克,蒜茸2克,紅椒件5片,蔥度3克調(diào)料:鹽3克,味精5克,雞粉2克,紹酒8克,老抽3克,炸雞油3克,胡椒粉2克,蠔油2克,白糖2克,...
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以清淡素爽脆滑嫩為飲食主導(dǎo),撈汁腰花充分符合這一飲食需求。腰子脆嫩,具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用。整道菜品腰花鮮嫩,造形美觀,味道豐富,滑潤(rùn)不膩。主料:豬腰子300克輔料:白菜心100克,味達(dá)美酸辣撈汁30...
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原料:豬精排300克,菜心100克,淮山藥80克。調(diào)料:鹽、味精、蛋清、胡椒粉、二湯、金瓜汁、干生粉、雞油各適量。做法:1、排骨洗凈,剁成拇指粒大小,先加鹽、味精、蛋清、干生粉拌勻,腌一會(huì)兒后再下...
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制作:1、把大螺頭切片,芥菜心切成小塊,分別投入沸水鍋汆斷生,撈出來(lái)用冰水鎮(zhèn)半小時(shí)。2、把紅小米椒節(jié)、鮮花椒、小蔥節(jié)、蒜片、鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油和香油調(diào)成鮮辣撈汁。3、將螺頭和芥菜心納碗...
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原料:鮮蠶豆、小菜心。調(diào)料:鹽、蔥油、香油、味精。做法:1、鮮蠶豆、切好的小菜心分別焯水后沖涼備用。2、蠶豆、小菜心中加蔥油、香油、鹽、味精拌勻裝盤(pán)即成。...
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菌菇類(lèi)的食材都富含有維生素及礦物質(zhì),混合幾種菌菇類(lèi)可以補(bǔ)充不同的營(yíng)養(yǎng)元素,口感多樣化,清淡口感讓經(jīng)常大魚(yú)大肉的現(xiàn)代人起到葷素調(diào)節(jié),不失為健康菜品。主料:雜菌菇400克、菜心遠(yuǎn)50克輔料:干蔥片15...
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葷素搭配大拌菜酸菜在東北的冬天每家每戶(hù)必備的冬菜,而酸菜心更是酸菜中最精華的部分;鹵肉則選擇五花腩,俗稱(chēng)“下五花”,肥瘦相間。我將東北的酸菜心與鹵好的五花腩相搭配,可以減少五花肉的油膩感,調(diào)味咸鮮...
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原料:五花肉1千克,油菜心6棵,白酸菜100克,蘭花2朵。調(diào)料:A料(芹菜、香菜、胡蘿卜、姜各50克與大蔥100克一起切成末,加生抽100克拌勻),B料(紅豆腐乳、白糖各50克,蠔油、李錦記海鮮醬...