綠色牛肉
主料：牛里脊250克。
鋪料：青菜心100克、紅椒25克。
調(diào)料：剁椒20克、鹽4克、味精6克、蠔油6克、美極鮮4克、嫩肉粉0.5克、蔥10克、姜8克、水淀粉4克。
味型：剁椒味
制作方法：
①將牛肉去筋膜切片，漂去血水?dāng)D干水份，加少許鹽、嫩肉粉、蔥姜、美極鮮腌制二分鐘。
②紅椒切菱形小塊；青菜心洗凈，從根部打十字花刀，將紅椒塊插入，然后入沸水中焯水備用。
③鍋加油燒熱，入剁椒炒香倒入滑好的牛肉炒勻，調(diào)入鹽、蠔油、味精待炒至入味時(shí)，勾芡出鍋即可。
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出品誤區(qū)：牛里脊沒(méi)有去凈筋膜切片漂去血水?dāng)D干水份腌碼，牛肉滑制油溫控制不正確影響菜品口感。
特點(diǎn)：青菜脆爽，牛肉滑嫩。
中國(guó)民間菜發(fā)展研究中心陳緒榮大師菜品賞析
陳緒榮、男、漢族、1968年8月出生、湖北陽(yáng)新人。國(guó)際烹飪大師、中華御廚、中國(guó)烹飪大師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家高級(jí)烹飪技師�，F(xiàn)為：國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)（IFBA）首席顧問(wèn)、美食專家俱樂(lè)部主席、中華名廚委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)民間菜發(fā)展研究中心主任、中國(guó)飯網(wǎng)顧問(wèn)、中國(guó)名廚名店戰(zhàn)略促進(jìn)會(huì)首席顧問(wèn)、湖北省烹飪協(xié)會(huì)北方聯(lián)誼會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、百年榮記飲食文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理等職。
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我為開(kāi)發(fā)全國(guó)各民族風(fēng)味菜不懈努力。終成雛形在北京成立：“中國(guó)民間菜發(fā)展研究中心”已被喜愛(ài)餐飲和各界朋友所支持，同時(shí)也歡迎各界人士共同探討這一新課題而努力。
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