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綠色牛肉

主料:牛里脊250克。

鋪料:青菜心100克、紅椒25克。

調(diào)料:剁椒20克、鹽4克、味精6克、蠔油6克、美極鮮4克、嫩肉粉0.5克、蔥10克、姜8克、水淀粉4克。

味型:剁椒味

制作方法:

①將牛肉去筋膜切片,漂去血水?dāng)D干水份,加少許鹽、嫩肉粉、蔥姜、美極鮮腌制二分鐘。

②紅椒切菱形小塊;青菜心洗凈,從根部打十字花刀,將紅椒塊插入,然后入沸水中焯水備用。

③鍋加油燒熱,入剁椒炒香倒入滑好的牛肉炒勻,調(diào)入鹽、蠔油、味精待炒至入味時(shí),勾芡出鍋即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


出品誤區(qū):牛里脊沒有去凈筋膜切片漂去血水?dāng)D干水份腌碼,牛肉滑制油溫控制不正確影響菜品口感。

特點(diǎn):青菜脆爽,牛肉滑嫩。


中國(guó)民間菜發(fā)展研究中心陳緒榮大師菜品賞析


陳緒榮、男、漢族、1968年8月出生、湖北陽新人。國(guó)際烹飪大師、中華御廚、中國(guó)烹飪大師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家高級(jí)烹飪技師,F(xiàn)為:國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)(IFBA)首席顧問、美食專家俱樂部主席、中華名廚委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、中國(guó)民間菜發(fā)展研究中心主任、中國(guó)飯網(wǎng)顧問、中國(guó)名廚名店戰(zhàn)略促進(jìn)會(huì)首席顧問、湖北省烹飪協(xié)會(huì)北方聯(lián)誼會(huì)秘書長(zhǎng)、百年榮記飲食文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理等職。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


我為開發(fā)全國(guó)各民族風(fēng)味菜不懈努力。終成雛形在北京成立:“中國(guó)民間菜發(fā)展研究中心”已被喜愛餐飲和各界朋友所支持,同時(shí)也歡迎各界人士共同探討這一新課題而努力。

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