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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 材料：主料：南美白蝦300克。輔料：蛋卷碎10克，干生粉300克。調(diào)料：A料（蛋黃醬150克，青芥辣10克）B料（冰花酸梅醬50克，蘋(píng)果醋20克，李派林喼汁15克，糖20克，鹽4克，清水20克）做法：青芥沙律蝦球：1、將150克南...
  • 材料：主料：肉鴨1只（約重1250克），糯米500克，鴨胗100克。輔料：蓮子100克，紅棗10粒，干香菇50克，冬筍50克，火腿50克，開(kāi)洋30克，蔥段50克，姜片50克，二湯2500克，花雕酒適量。調(diào)料：生抽100克，蠔油30克，糖3...
  • 材料：主料：筍殼魚(yú)1條（約重1.5斤）輔料：蔥扎兩個(gè)，炸蒜茸30克，香菜葉少許。調(diào)料：二湯250克，李錦記蒸魚(yú)豉油100克，美極10克，糖30克，雞粉10克，麻油3克，胡椒粉、花雕酒、濕粉各少許。做法：1、將筍殼魚(yú)開(kāi)背，...
  • 材料：主料：澳帶100克。輔料：榆耳50克，西蘭花300克，紅，黃彩椒角、蒜蓉、指甲姜片各少許。調(diào)料：鹽5克，雞粉10克，花雕酒5克，美味源清醬汁5克，麻油3克，蛋清、二湯、胡椒粉、芡粉各適量。做法：1、榆耳泡暖水漲...
  • 做法：1、鍋里放油，先下姜末、蒜末、蔥顆和小米椒節(jié)熗香。2、再倒入鹵肥腸塊繼續(xù)炒，其間加入青椒節(jié)和鹵竹筍叮3、另外放少許的鹽、味精、紅油和香油調(diào)味，炒至鮮椒味濃時(shí)，即可起鍋裝盤(pán)。特色：此菜選用肉頭較厚且脆...
  • 做法：1、把鹵肥腸切成塊，豆花切成粗條。2、凈鍋上火，摻入自制的家常味湯料燒開(kāi)后，下入豆花、肥腸節(jié)并調(diào)好口味，煮至肥腸入味時(shí)，撒入青豌豆煮熟，裝碗便可上桌。...
  • 做法：1、把已經(jīng)鹵煮熟的肥腸切成絲。2、凈鍋放油燒熱，下子姜絲、青椒絲和紅椒絲炒香后，再倒入肥腸絲，邊炒邊加鹽、白糖、味精和少許的紅油，炒勻出鍋裝盤(pán)，即成。...
  • 做法：1、把肥腸頭入白鹵水鍋里煮熟，撈出切成條。2、另把滑子菇放入加有鹽的沸水鍋汆一水撈出。3、凈鍋放油，下姜片、蒜片、大蔥節(jié)、干辣椒節(jié)和青紅椒塊炒香，倒入肥腸頭和滑子菇炒勻，烹入用鹽、胡椒粉、味精、鮮湯...
  • 做法：1、把豬仔排剁成小節(jié)，治凈的肥腸切成小塊，一起納盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣醬、鹽、白糖、味精和蒸肉米粉拌勻，擺入扣碗。2、然后放上拌味后的土豆塊，入籠蒸熟，取出翻扣盤(pán)內(nèi)，撒香菜節(jié)即成...
  • 做法：1、把鹵肥腸切成大丁，入油鍋稍炸后，倒出來(lái)瀝油；另把黃瓜切成小塊，撒少許的鹽稍漤幾分鐘。2、凈鍋上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒節(jié)和花椒爆香，再倒入肥腸盯黃瓜丁和紅椒節(jié)，稍炒幾下便烹入用鹽、糖、醋...
  • 材料：主料：蒲菜250克輔料：咸肉100克、蝦干100克調(diào)料：高湯100克、鹽5克、蔥姜5克做法：1、將蒲菜洗凈灼水，改刀切成段，整齊碼放在盤(pán)中墊底。2、咸肉蒸熟后，改刀成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的片。雞湯中放鹽兌...
  • 材料：主料：豆腐皮300克、雞脯絲50克。配料：蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。做法：1、先把雞肉洗凈；2、準(zhǔn)備雞湯一份（鍋內(nèi)加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開(kāi)，小火煮30分鐘）；3、將豆腐皮...
  • 做法：1、熗虎尾，劃下三棱骨，去掉內(nèi)臟，將魚(yú)肉以尾為齊碼好，用刀在離鱔魚(yú)尾7.5厘米處齊刀切下，整齊地放在盤(pán)內(nèi)（此菜只選用鱔魚(yú)尾）。劃鱔魚(yú)有單背和雙背之分，劃單背，即在劃脊背骨時(shí)，每刀必劃到底。劃雙背，即...
  • 做法：1、將桂魚(yú)宰殺，去鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗一遍，放在砧板上，先取下魚(yú)頭和尾做造型，魚(yú)頭劈開(kāi)下巴成為平開(kāi)一片，魚(yú)尾剖開(kāi)去掉中骨能豎立，用鹽、料酒腌一下。2、魚(yú)身從背脊骨片進(jìn)，取下一片帶皮的魚(yú)肉，翻過(guò)...
  • 做法：1、把鍋置旺火上燒熱，起油鍋，燒至八成熱時(shí)，將漏勺內(nèi)鏡箱豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時(shí)，用漏勺撈出瀝去油。用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四邊不能破），然后填滿肉餡，...

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