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鮮椒才魚(yú)片

做法：

1、把才魚(yú)宰殺治凈，取凈魚(yú)肉片成大片，納碗加鹽、料酒、姜蔥水、胡椒粉和生粉碼味上漿待用。另把魚(yú)頭及魚(yú)骨下鍋，加化豬油一起炒香后，再摻清水熬成濃白的魚(yú)湯。把去皮黃瓜條放沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)放窩盤(pán)里墊底。

2、凈鍋上火，摻入魚(yú)湯燒開(kāi)，調(diào)咸鮮口味并放入魚(yú)片煮斷生后，起鍋盛入墊有黃瓜條的窩盤(pán)內(nèi)，隨后把青花椒和青辣椒圈下入油鍋炒香，起鍋舀在魚(yú)片上即成。


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