干鍋鴨四寶
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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這款螺螄粉配方正宗、技術(shù)成熟、包含秘制紅油、米線泡發(fā),前期原料處理、螺螄濃湯吊制、特色鹵味制作、出碗小料、鮮湯調(diào)配、出餐演示、螺螄干撈粉等,全面細(xì)致、講解到位,是典型開店無憂的全套技術(shù)資料...
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原料:魷魚須150克,鴨腸150克,牛肉210克,辣椒175克。調(diào)料:色拉油2千克(約耗60克),A料(蒜蓉辣醬40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、雞粉各2克,自制干鍋醬8克,辣椒粉5克),香菜...
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制作:李江此菜用鴨腸搭配海蜇頭作為主料制作芫爆菜,兩種原料都脆嘣嘣的,味道咸鮮爽脆,有醋、胡椒粉、香菜的復(fù)合香味。鮮鴨腸200克,海蜇頭100克,蔥姜絲共10克,香菜梗30克,紅椒絲10克,蒜片8...
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制作:南寧菌食上餐廳梁德政此菜以鴨君把為主料,君把是鴨子的內(nèi)臟鴨胗與鴨腸之間銜接的一段,也是最好吃的地方,非常的香,搭配郫縣豆瓣醬、酸筍、酸辣椒等爆炒,成菜酸辣脆爽,極受顧客歡迎。制作流程:1、凈...
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一、準(zhǔn)備食材(50份量)老鴨凈重2000克,清水14千克(最后實(shí)際成品12500克),干山芋粉絲2750克,鴨血1500克,鴨肝750克,鴨肫500克,鴨腸500克,豆腐果(油炸豆腐)1000克,...
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“纖夫號子”火鍋的每一個(gè)環(huán)節(jié)都講究精中求精,以過硬的質(zhì)量成就過硬的品質(zhì)。四川傳統(tǒng)的火鍋之所以歷百年而不衰減,主要就是因?yàn)樗拇ɑ疱伒闹谱鞣椒ê椭谱髦屑?xì)節(jié)的處理。菜品:要的一個(gè)“鮮”1.火鍋菜品保鮮有...
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這道風(fēng)味鴨雜是“謝老怪”的招牌菜,日均銷售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油與小米辣碰撞出香辣復(fù)合味,清香中微帶刺激,讓泡椒的酸爽更加鮮明。這樣“愛憎分明”的情緒正對蜀地好辣、喜酸的胃口。主料:鴨胗...
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原料:毛肚、黃喉、胎君肝、鴨腸、魷魚各80克藕片、木耳、土豆片各100克鹽、味精、雞精、高湯、自制火鍋底料、幺麻子熟香菜籽油各適量制法:1.鍋里放入熟香菜籽油燒熱,倒入自制火鍋底料炒香后,摻入高湯...
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原料:魷魚須150克,鴨腸150克,牛肉210克,辣椒175克。調(diào)料:色拉油2千克(約耗60克),A料(蒜蓉辣醬40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、雞粉各2克,自制干鍋醬8克,辣椒粉5克),香菜...
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原料:肥牛150克,鮮鴨腸100克,金針菇50克。調(diào)料:豆瓣醬8克,自制泡椒醬8克(紅泡椒剁碎,加鹽、味精封壇腌一周即可),泡椒節(jié)2克,姜片5克,蔥節(jié)3克,鹽5克,味精3克,雞精3克,陳醋5克,鮮...
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原料:鮮鴨胗2500克,袋裝熏豆干200克。調(diào)料:羅式甜面醬(可用其他品牌的甜面醬代替)250克,秘制香料粉50克,花椒20克,鹽50克,辣椒粉10克,花椒粉5克。秘制香料粉配方取15克八角、15...
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原料:鴨心250克,蔥絲、香菜、棕子葉各少許。調(diào)料:白酒、生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。烹調(diào)油:①橄欖果渣油(Pomace)②特級初榨橄欖油(ExtraVirgin)做法:1、鴨心片開,打上花...
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原料:鴨胗8個(gè),芹菜80克,泡椒30克,姜、蒜各10克,干花椒3克。調(diào)料:鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各適量。制法:1、先把鴨胗切成兩半,分別片去兩側(cè)的白色筋膜,放進(jìn)冰箱里凍...
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店里每天剩余大量的鴨肝,鄭州全福德烤鴨店行政總廚孫輝靈機(jī)一動(dòng),將之前在會(huì)所制作的“進(jìn)口鵝肝花生”改用普通鴨肝制作,借助硅膠模具壓成花生狀,賣相可愛,成本低廉,是一款毛利極高的旺銷菜。鹵制鴨肝:1、...
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原料:主料:脆鴨腸輔料:小香芹、姜蒜、豆豉、干椒節(jié)、青紅尖椒、調(diào)料:色拉油、味精、雞精、鹽、醬油、料酒、蠔油、香油制作過程:1、先將鴨腸改刀成3厘米長的段,過水再過油漏起備用。2、青紅尖椒切0.3...
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主料:鴨胗、豬黃喉約300克。輔料:芹菜50克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、干藤椒4克、小蔥10克。調(diào)料:動(dòng)植物混合油50克、高湯100克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑...
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材料:主料:光鴨500克,鴨腸120克。配料:紅尖椒55克、生姜105克、小米椒55克、大蒜籽52克,香蔥2克。調(diào)料:胡椒粒5克、老抽10克、大廚味精4克、鹽15克、二鍋頭10克、蒸魚豉油5克、菜...
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做法:1、香鹵鴨胗150克切片;紅美人椒4個(gè)洗凈去蒂,斜刀切馬蹄節(jié);鮮蠶豆100克焯水,均待用。2、凈鍋上火,倒入色拉油燒熱,放入姜片爆香,然后放紅美人椒節(jié)略炒,并倒入蠶豆炒干水汽后,加精鹽調(diào)味,...
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做法:1、先把綠豆芽放川式鹵水鍋里燙熟,撈出來放碗里墊底,在把鮮鴨腸放鹵水鍋里冒熟以后,撈出來蓋豆芽上邊。2、另取適量的搓椒和鹵水入碗,調(diào)勻成味汁便澆在鴨腸上,點(diǎn)綴放香菜即成。特色:這是將鹵水和搓...
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原料:鮮鴨腸400克、青二荊條辣椒圈150克、小米椒粒15克、碎米芽菜30克、姜蔥、料酒、鹽、辣鮮露、味精、藤椒油、菜油各適量食用堿少許制法:1、把鮮鴨腸治凈切成節(jié),納盆加食用堿、料酒和姜蔥稍腌漬,再用清水沖洗后...