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鴨嚓酥秘制香料粉配方

原料：

鮮鴨胗2500克，袋裝熏豆干200克。

調料：

羅式甜面醬（可用其他品牌的甜面醬代替）250克，秘制香料粉50克，花椒20克，鹽50克，辣椒粉10克，花椒粉5克。

秘制香料粉配方

取15克八角、15克白蔻、10克草果、4克沙姜、3克香葉、3克小茴香，用粉碎機磨成粉。

制作：

（1）鮮鴨胗洗凈后擦干水分，取羅式甜面醬，加入秘制香料粉、花椒、鹽調勻，均勻地抹在鴨胗上（薄薄的一層即可）腌漬5個小時，取出頂刀切成2毫米的薄片。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

（2）取烤盤，上面鋪一層錫紙，刷油，將鴨胗片放在烤盤上，然后放入烤箱中，上下火均為60度，入烤箱烤1.5--2個小時至干（烤時需要隨時觀察鴨胗片的烘干程度，并及時翻面），烤好的鴨胗重量約剩1000克。烤好的鴨臉片放涼，裝入塑料袋中，扎緊口，放入冰箱冷藏，走菜時，取熏豆干切條裝盤，取50克鴨胗片入七成熱的寬油中炸30秒鐘至酥脆，撈出后瀝油，最后撒入辣椒粉和花椒粉拌勻裝盤即成。

鴨胗片一定要烤干，否則炸時會拈在一起、烤好的鴨胗片放涼后，一定要裝入塑料袋中密封，否則會回軟，炸后不酥脆。建議鴨胗片炸好后可用少許紅油、芝麻拌勻，口感更滋潤，同時還可給豆干配上一碟醬料。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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