特色杭州糟菜拼盤
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
猜你喜歡
-
這款螺螄粉配方正宗、技術(shù)成熟、包含秘制紅油、米線泡發(fā),前期原料處理、螺螄濃湯吊制、特色鹵味制作、出碗小料、鮮湯調(diào)配、出餐演示、螺螄干撈粉等,全面細(xì)致、講解到位,是典型開店無憂的全套技術(shù)資料...
-
菊花菌炒鴨舌制作:1、鍋內(nèi)下豬骨湯500克,下白胡椒粒3粒調(diào)味,下發(fā)好的菊花菌小火煨20分鐘,取出晾干。2、起鍋下熟豬油30克燒熱,下蒜片、西芹粒、紅蔥頭片各5克,小米辣5粒炒香,下預(yù)制好的鴨舌和...
-
黃豆芽炒海參原料:水發(fā)海參100克,黃豆芽200克,蔥段、泰椒圈各5克。調(diào)料:A料(老抽、蠔油各3克,白糖6克,鹽3克)豆瓣醬10克,紅油3克,菜子油5克。做法:1、將海參、黃豆芽洗凈,海參切成0...
-
杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹菇炒牛柳—茶樹菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚仔、濕蚶子、魷魚絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
-
這款鴨舌突出藤椒鹵水的清香,入口鮮麻,微辣開胃。重點(diǎn)在于藤椒味鹵水的調(diào)制。一、香料包:桂皮50克,香葉10克,肉豆蔻10克,陳皮10克,甘草10克,小茴香50克,八角50克,砂仁50克,白豆蔻50...
-
制作:南寧菌食上餐廳梁德政此菜以鴨君把為主料,君把是鴨子的內(nèi)臟鴨胗與鴨腸之間銜接的一段,也是最好吃的地方,非常的香,搭配郫縣豆瓣醬、酸筍、酸辣椒等爆炒,成菜酸辣脆爽,極受顧客歡迎。制作流程:1、凈...
-
一、準(zhǔn)備食材(50份量)老鴨凈重2000克,清水14千克(最后實(shí)際成品12500克),干山芋粉絲2750克,鴨血1500克,鴨肝750克,鴨肫500克,鴨腸500克,豆腐果(油炸豆腐)1000克,...
-
這道風(fēng)味鴨雜是“謝老怪”的招牌菜,日均銷售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油與小米辣碰撞出香辣復(fù)合味,清香中微帶刺激,讓泡椒的酸爽更加鮮明。這樣“愛憎分明”的情緒正對(duì)蜀地好辣、喜酸的胃口。主料:鴨胗...
-
做法:將鴨舌治凈,放鹵水鍋里鹵熟以后,撈出來晾涼。取豬肉皮和清水入鍋熬成皮凍汁,摻少許的南瓜汁(或芒果汁)并加鹽攪勻后,再把鴨舌和皮凍汁倒入模具內(nèi),待其凝固成型便可取出來分別擺在小勺上,即成。...
-
原料:大鴨舌200克;A料(鹽、香菜、土芹各5克,小圓蔥頭、二鍋頭、香蔥、生姜片各10克),秘制川式銷魂鹵汁1千克。秘制川式銷魂鹵汁配方制作:1、熬湯:大骨頭1千克,老母雞1只,豬肉皮、金華火腿各...
-
材料:鴨舌250克。調(diào)料:青、紅辣椒各10克,黃貢椒20克,蔥段,香菜葉5克,蒜蓉10克,色拉油、潮州白鹵水各800克。制作:鴨舌入沸水中浸泡5分鐘,刮去表面舌苔,洗凈后撈出控水,用蔥段、香菜腌漬...
-
原料:鮮鴨胗2500克,袋裝熏豆干200克。調(diào)料:羅式甜面醬(可用其他品牌的甜面醬代替)250克,秘制香料粉50克,花椒20克,鹽50克,辣椒粉10克,花椒粉5克。秘制香料粉配方取15克八角、15...
-
原料:鴨舌500克,大蔥、姜段、胡蘿卜絲各少許。調(diào)料:醪糟、鹽、味精、火腿汁、雞汁、白糖、雞精、香糟鹵各適量,香料包一個(gè)(大料、桂皮、香葉、香毛草、茴香)。做法:1、將鴨舌沖洗干凈,放入沸水中汆燙...
-
原料:鴨胗8個(gè),芹菜80克,泡椒30克,姜、蒜各10克,干花椒3克。調(diào)料:鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各適量。制法:1、先把鴨胗切成兩半,分別片去兩側(cè)的白色筋膜,放進(jìn)冰箱里凍...
-
店里每天剩余大量的鴨肝,鄭州全福德烤鴨店行政總廚孫輝靈機(jī)一動(dòng),將之前在會(huì)所制作的“進(jìn)口鵝肝花生”改用普通鴨肝制作,借助硅膠模具壓成花生狀,賣相可愛,成本低廉,是一款毛利極高的旺銷菜。鹵制鴨肝:1、...
-
主料:鴨胗、豬黃喉約300克。輔料:芹菜50克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、干藤椒4克、小蔥10克。調(diào)料:動(dòng)植物混合油50克、高湯100克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑...
-
做法:1、香鹵鴨胗150克切片;紅美人椒4個(gè)洗凈去蒂,斜刀切馬蹄節(jié);鮮蠶豆100克焯水,均待用。2、凈鍋上火,倒入色拉油燒熱,放入姜片爆香,然后放紅美人椒節(jié)略炒,并倒入蠶豆炒干水汽后,加精鹽調(diào)味,...
-
材料:原料:黑鴨舌調(diào)料:清酒5兩、味淋5兩、黑味噌2兩、蜂蜜1瓶、白糖2兩、老抽1斤、蔥、姜適量制作:將鴨舌泡入調(diào)料腌制2個(gè)小時(shí),撈出將鴨舌風(fēng)干,蒸熟即可。...
-
原料:土仔鴨鴨舌250克、有機(jī)豇豆100克、鮮茶樹菇150克、海鮮醬20克、叉燒醬30克、蒜泥、鮮小米椒末、美極鮮、鮮辣汁、姜片、蔥節(jié)、鹽、味精、香油、色拉油各適量、辣鹵水1鍋制法:1、把鴨舌洗凈,晾干后納盆,加姜片...
-
原料:鴨腸300克、鴨胗200克、鴨心100克、鴨肝100克、青椒塊、紅椒塊各50克、野山椒段20克、蒜薹段、大蒜瓣各10克、紅油豆瓣、泡椒末、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量制法:1、將鴨胗...