青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:鴨舌100克,鴨肝100克,鴨胗100克,毛豆50克。
調(diào)料:自制糟鹵1000克,香菜水1000克。
制法:1、鮮鴨舌先入清水浸泡5-6小時(shí),讓其發(fā)白,去血水。2、鍋下香菜水,下鴨舌、鴨肝、鴨胗、毛豆,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火,煮10-15分鐘,撈出放涼。3、將撈出的原料分別放到自制糟鹵里入冰箱腌制一天,擺放入盤(pán),上桌即可。
特點(diǎn):糟香開(kāi)胃,是銷(xiāo)量最好的餐前小菜。
相關(guān)鏈接:自治糟鹵制法:把500克上海老大同牌糟泥與1瓶半花雕酒混合,靜置10分鐘,然后過(guò)濾取糟汁,入香料水(鍋下清水1千克,放5克八角、5克香葉、蔥姜片各20克,大火燒開(kāi),小火煮10分鐘左右,取水即成香料水)200克調(diào)勻即成自制糟鹵。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
香菜水:3千克清水,下八角5克,桂皮5克,香菜500克,鹽30克,味精20克,成香菜水。
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