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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 底料配方主料：子彈頭泡椒400克。香料：八角5克，桂皮6克，砂仁5克，香葉2克。調(diào)輔料：郫縣豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克，豆豉5克，熟菜油200克，...
  • 上世紀80年代，重慶美食工作者用火鍋的烹飪方法來烹制土雞，備受食客的厚愛，并迅速在全國流行。成菜色澤紅亮，雞肉細嫩，滋味濃郁，麻辣鮮香。鍋底配方：主料：土公雞2000克，青筍條150克，芹菜段10...
  • 底料配方原料：郫縣豆瓣150克，姜片25克，蔥節(jié)15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，豬化油300克，熟菜油100克。香料：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2...
  • 制作：1、先取白香干用清水泡軟，改刀成三角形塊，然后在熱油鍋里炸至水分稍干，倒出來瀝油。2、凈鍋上火放適量的油，先下蔥節(jié)、姜片、干辣椒節(jié)和花椒炒香，摻入適量清水燒開后，下陳皮、白香干、鹽和十三香，...
  • 原料：牛腩肉400克；調(diào)料：A料（雞汁3.8克，真味海珍醬17.6克，牛肉清湯粉5克，鹽1.6克）B料（小蔥15克，生姜片20克，陳皮、八角各1.7克，桂皮1.4克，冰糖34克，水發(fā)藏紅花1克）水...
  • 原料：草魚、姜、蔥、色拉油、生辣椒面；糖醋汁：醬油、香醋、白糖、鹽、清水、花椒面、熟芝麻制法：1、把草魚宰殺治凈，取魚肉去皮后切成厚片，納盆加姜蔥腌入味。2、炒鍋放色拉油，燒至七成熱，下入魚片炸至...
  • 原料：乳餅、虎掌菌絲各50克，茶花雞肉60克，竹蟲、洱海蝦各40克，青魚肉絲35克，鮮牛肝菌45克，生態(tài)冬瓜200克，五彩花米飯150克，鮮天麻絲15克。調(diào)料：A料（香茅20克，鹽、紅醋、蒜各5克...
  • 原料:青麥仁、川式鹵水、雞脆骨納盆、鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸粉、糯米粉、色拉油、香辣酥、鹽、香油制作：1、選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里，鹵10分鐘后撈出。2、把雞脆骨納盆，加鹽、雞精、味...
  • 原料：新鮮大墨魚1千克；A料（鹽10克，味精15克，糖5克）；B料（鹽5克，味精10克）生粉、胡蘿卜、萵筍、蛋清各50克，濕淀粉10克。制作：1.將墨魚去掉邊角和兩側(cè)的筋膜，改刀成條，漂洗干凈，分...
  • 原料：大鴨舌200克；A料（鹽、香菜、土芹各5克，小圓蔥頭、二鍋頭、香蔥、生姜片各10克），秘制川式銷魂鹵汁1千克。秘制川式銷魂鹵汁配方制作：1、熬湯：大骨頭1千克，老母雞1只，豬肉皮、金華火腿各...
  • 原料：胖頭魚肉405克；A料（鹽11克，雞蛋清50克，鷹粟粉28克，家樂真味海珍醬3克）；高湯3克，雞汁5克，鹽2克，清雞湯300克，冰水450克。制作：1.將胖頭魚肉刮成魚蓉，再放入攪拌器里打成...
  • 原料：豬后腿二刀肉、姜片、花椒、青椒、芹菜、香辣油、姜片、蒜片、豆豉、豆豉醬、干辣椒節(jié)、花椒、青椒塊、芹菜節(jié)、鹽、白糖、味精、熟芝麻制法：1、把豬后腿二刀肉治凈后，下入加有姜片、花椒的熱水鍋里煮至...
  • 原料：大理雕梅50克，銀鱈魚肉350克，鮮羊肚菌150克，油菜16棵，去芯鮮蓮子30克，蝦膠20克。調(diào)料：濃湯寶20克，冰花酸梅醬150克，鹽3克，白糖1克，色拉油30克。制作：1.將銀鱈魚肉去皮...
  • 味型：咸鮮味主料：鮑貝4只，魚唇100克，鮮菌50克。輔料：鍋巴100克。調(diào)料：水淀粉4克，鮑汁500克，雞粉10克。制作：1、將鮑貝、魚唇、鮮菌氽水，用高湯（下少許鹽）煲一下待用。2、將鮑汁調(diào)好...
  • 味型：酸辣味主料：肥牛250克。輔料：蓮白150克，韓國泡菜150克，粉絲150克，豌豆30克。調(diào)料：黃燈籠辣椒醬15克，味精6克，雞精2克。制作：1、將肥牛切薄片；泡菜切條；蓮白切絲氽水；粉絲汆...

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