當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:綜合排序
  • 爐頭:1、烤鴨架1只改刀成塊,入鍋干煎,加開水2千克燒開,入高壓鍋上氣壓20分鐘,打開鍋蓋,大火沖濃剩湯1千克為宜。2、武當(dāng)仙筍1包(袋裝筍,約400克,市場有售)改刀成長條,沖水15分鐘,焯水,...
  • 砧板:將豬五花肉400克切成0.5厘米厚的片。爐頭:1、將豬五花肉片用刀背捶打肉片至松軟,加鹽、味精各3克,花雕酒20克,雞粉2克一起腌制5分鐘。2、將雞蛋糊(普通面粉、淀粉各20克,雞蛋2個(gè)均勻...
  • 砧板:將野鴨一只(約1800克)剁成5厘米見方的塊。爐頭:1、熱鍋,放入熟豬油50克,待油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí),下入野鴨塊,中火炒至表皮發(fā)黃時(shí),加入荊沙豆瓣醬、郫縣豆瓣醬各20克,香葉3克、海天老抽、八...
  • 做法:把老南瓜帶皮切成小段,除去南瓜瓤后放盤里。另把煮熟的糯米和野香米納碗,加白糖和化豬油一起拌勻后,分別釀入南瓜段內(nèi),入籠蒸20分鐘取出來,撕下南瓜皮后再澆上橙汁(也可點(diǎn)綴幾粒枸杞),即成。...
  • 做法:1、把豬肘治凈后,下入用蔥姜、八角、山柰、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、鹽、味精、胡椒粉、料酒、黃豆醬油和鮮湯制成的鹵水鍋里,鹵熟再撈入燒熱的菜油鍋,炸至表面色金黃時(shí),撈出來剔骨,切成片裝盤。2...
  • 制法:1.把土鴨宰殺治凈后,斬成長條投入加有姜塊、蔥結(jié)、料酒的冷水鍋里,待燒開煮一會(huì)兒后(目的是除去血水),撈出來待用。另把青筍切滾刀塊,和香菇一起下到開水鍋里,煮斷生即撈出待用。2.往凈鍋里放入...
  • 做法:1、把水發(fā)魚唇改刀成條,然后入鍋加鮮湯煨入味;把雞腿菇切成片,另入鮮湯鍋煨熟。把白蘿卜切成圓形片,西蘭花切成小塊,分別投沸水鍋里汆熟。2、把雞菇腿放盤中,放上魚唇并依次圍擺西蘭花和蘿卜片,最...
  • 原料:新鮮椰子肉,黃桃,小甜豆,三色堇紫色花瓣,高湯,鹽,水淀粉。制法:1、將椰肉去雜質(zhì),改刀成菱形片;黃桃去核,取果肉,切菱形狀;2、將黃桃、椰肉、甜豆分別焯水,拌勻,裝盤;3、鍋中放少許高湯,...
  • 做法:1、把香芋治凈,入籠蒸熟后取出來壓成泥,納盆并加少許的鹽和胡椒粉調(diào)味,然后用特制的豆腐皮分別包成條狀。2、凈鍋放玉米油燒熱,下入香芋卷炸酥,撈出來裝盤后,澆上金瓜汁即成。說明:金瓜汁是把云南...
  • 做法:1、先取玉米油入鍋燒熱,下胡蘿卜泥、姜泥(三者的比例為13∶8∶1)。炒至水分干時(shí),濾渣便得到胡蘿卜油。2、取適量的胡蘿卜油入鍋,下蠶豆泥、山藥泥炒香后,摻入適量清水,小火熬1小時(shí)便得到制作...
  • 做法:1、取水發(fā)香菇用剪刀剪成粗絲,加少許的鹽拌味后,撲上一層生粉,待下入油鍋炸至酥脆時(shí),撈出裝盤。2、接著往香菇絲上澆自制的芒果汁并撒入油炸姜茸,稍加點(diǎn)綴即成。說明:自制芒果汁,是取芒果肉打成泥...
  • 做法:1、把金針菇投入加有鹽的沸水鍋里汆斷生,撈出來放窩盤里墊底;另把水發(fā)竹毛肚也下入沸水鍋汆一水,撈出來待用。2、凈鍋上火,摻入素高湯并加鹽、蘑菇精調(diào)味,下竹毛肚煮入味后,起鍋盛于金針菇上邊。3...
  • 做法:把山藥削皮后,切成1厘米厚的大片,掛一層雞蛋糊并粘勻面包糠,待下入油鍋小火浸炸至內(nèi)熟且外表酥脆時(shí),撈出裝盤并澆上泰式汁,稍加點(diǎn)綴即成。...
  • 材料:原料:干皮肚250克,青紅椒各50克,干木耳1克。調(diào)料:精鹽3克,味精1克,蔥絲3克,姜絲3克,淀粉10克,香油2克,花椒油10克,高湯200克。制法:1、干皮肚發(fā)好用批刀法改成長8厘米、寬...
  • 材料:原料:羊頭1只約1500克。調(diào)料:大蒜粒50克,糖色8克,老抽10克,白糖5克,味精5克,色拉油30克。制法:1、將羊頭燙去毛,劈開兩半,先入沸水中汆2分鐘漂去血水,再入凈涼水中小火煮爛(當(dāng)...

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