當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 材料：原料：魚片肚20克，玉米粒30克，熟玉米棒1個(gè)，菜膽1個(gè)。調(diào)料：鹽3克，古越龍山老酒2克，枸杞1個(gè)，生粉10克，水、高湯各80克，枸杞2顆。制作：1、魚片肚焯水；玉米粒加入水用攪拌機(jī)打碎過渣...
  • 材料：原料：水發(fā)花膠1條（約100克），雞蛋清15個(gè)，肉末50克。調(diào)料：鵝肝醬25克，上湯1000克，淡奶50克，鹽、老抽各3克，味精、生粉、胡椒粉、舊莊蠔油各5克。制作：1、雞蛋清加上湯500克...
  • 材料：主料：白魚6條輔料：食鹽1小匙，料酒2大匙，淀粉2大匙，牛奶1大匙，白糖1小匙，植物油適量做法：1、島子魚清水洗凈后，用刀在魚身上劃兩刀，放入鹽。2、再加料酒和牛奶。3、加少許白糖攪拌均勻腌...
  • 材料：原料：新鮮牛肋條520克。調(diào)料：A料（精鹽50克，味精12克，雞粉、高度白酒各15克，料酒10克，草果5克，丁香5克，蔥、姜、蒜段各30克），蔥油15克；B料（蒜薹丁，紅杭椒丁各8克）；C料...
  • 預(yù)處理：1、酸白菜沖沖水濾干水分備用。2、將白菜一片兩半，切去梆子。3、將刀平放，手按住白菜厚幫子處片成薄片。4、片成這樣一片一片的切成細(xì)絲，在冷水中浸泡一會(huì)兒。做法：1、先將大棒骨和排骨過開水燙...
  • 材料：主料：豬心輔料：香菜、香蔥、蒜、紅椒、青椒調(diào)料：糖、雞粉、鹽、海鮮醬油、陳醋、香油、麻辣油、熟芝麻制作步驟：1、壓制：豬心切開，放入熬制好的湯汁的中，壓制10分鐘撈出2、備料：香菜切段、香蔥...
  • 材料：主料：豬梅肉250g輔料：油適量，鹽3克，糖3克，9度米醋1.5勺，番茄醬100克，紅薯淀粉200了，料酒少許，老抽少許做法：1、將肉切成拇指肚大小的塊。用清水反復(fù)泡洗干凈，沒血水為止。2、...
  • 材料：原料：發(fā)好的魚肚200克，蟹柳2條，冬菇20克，鮮魷50克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞汁1克，白糖2克，濃湯：250克，料頭（紅蘿卜花、蔥段、蒜各10克）。制作：1、魚肚橫切成長(zhǎng)2-3厘米的...
  • 制作：1、將燕麥250克加水蒸20分鐘取出，過冷水。2、把發(fā)好的魚肚150克切絲，煮2分鐘。3.清湯300克放入鍋內(nèi)，調(diào)入鹽、雞汁各5克，將燕麥、魚肚放進(jìn)鍋煮1分鐘打玻璃芡上碟，點(diǎn)綴幾粒杞子即可。...
  • 煲制鵝掌原料：進(jìn)口鵝掌10千克，金華火腿1千克，龍骨2、5千克，豬瘦肉1、5千克，雞肉、雞爪各500克，老姜、干蔥頭各250克，蔥段400克，火腿皮200克。調(diào)料：李錦記蠔油半瓶，精鹽、美極鮮醬油...
  • 材料：原料：魚肚350克，酥肉（炸過的五花肉片）100克，金華火腿絲10克，杏鮑菇片50克，青菜3根。調(diào)料：濃湯、骨湯各100克，金瓜汁20克，鹽、雞汁各5克，味精3克，淀粉2克。制作：1、魚肚、...
  • 材料：原料：油發(fā)深海魚肚150克，明蝦10個(gè)，火腿盯香菇丁各20克。調(diào)料：魚子醬8克，鮮牛奶100克，高湯200克，雞蛋清4個(gè)，雞蛋殼10只，食鹽5克，雞粉、雞汁各10克。制作：1、將發(fā)制好的魚肚...
  • 材料：原料：油發(fā)鱘鰉魚肚300克，松茸100克，小五香松塔1個(gè)，帶皮松子5克，去皮松子150克，糯米紙30張。調(diào)料：鹽、味精、椒鹽各3克，料酒6克，蕎麥調(diào)的脆炸糊100克，啤酒120克，松子油20...
  • 原料：豆腐300克、炒制的豬肉餡150克、春卷皮絲200克、雞蛋液、鹽、生粉、色拉油各適量制法：春卷皮絲：是把春卷皮用刀切，或者是用剪刀剪成細(xì)絲狀。1、把豆腐制成泥納盆，加入適量的鹽和生粉先拌勻（...
  • 做法：1、把土鴨蛋放入冷水鍋里，待小火煮15分鐘后，撈出來漂冷并剝?nèi)�，逐個(gè)頂?shù)肚谐珊衿?、凈鍋里放油燒至四成熱時(shí)，把切好的土鴨蛋片拍上一層生粉投入油鍋，炸至色金黃便倒出來瀝油。3、鍋里留底油，...

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