當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:綜合排序
  • 初加工:1、選用50克左右一只的小魷魚共500克宰殺制凈;鍋內(nèi)入水燒開,加食用堿0.5克,下鮮魷快速焯水,撈出入涼水,撕去黑膜,改刀切1厘米長的段。2、水晶粉泡軟,取50克;菜花切小朵,取100克...
  • 預(yù)處理:1、制凈的豬手450克一剖二,入沸水1千克(水中加蔥段、姜片各25克,白酒20克祛異味)煮至五成熟撈出,瀝干水分加香料包(八角、桂皮、白豆蔻各5克,香葉5片,小茴香3克,草果10克,草豆蔻...
  • 材料:主料:豬前腳1250克。配料:安仁草藥(1付)500克,甜酒10克。調(diào)料:冰糖15克,鹽8克。制作:1、新鮮豬腳刮洗干凈。2、安仁草藥先熬出汁,去掉藥渣。3、將豬腳放入草藥水中,繼續(xù)煲3小時(shí)...
  • 材料:原料:三穗土鴨500克,云南野生小干香菇200克。調(diào)料:鹽、胡椒粉各5克,陳皮2克,老抽6克,醬油10克,冰糖20克,蔥末、姜片各15克,八角1個(gè),礦泉水2千克,色拉油75克。制作:1、土鴨...
  • 材料:原料:本地豆腐500克,豬肉末100克。調(diào)料:蔥末、姜末各10克,A料(鹽2克,胡椒粉1克,料酒、糖各5克,生粉10克),B料(鹽、糖、胡椒粉各2克),糟辣椒30克,色拉油75克。制作:1、...
  • 材料:原料:口袋豆腐400克,小蘑菇、青筍球、胡蘿卜球、土豆球各80克,西蘭花、小木耳、竹筍尖各15克。調(diào)料:姜片、蒜末各10克,A料(鹽4克,味粉3克,胡椒粉2克),木姜子油5克,毛辣酸湯1千克...
  • 材料:原料:去皮三線五花肉300克。調(diào)料:本地臭豆豉、色拉油各100克,鹽2克,胡椒粉1克,干辣椒節(jié)10克,蒜苗50克。制作:1、去皮三線肉切1厘米見方的小;蒜苗洗凈,切段。2、鍋上火,入色拉油...
  • 材料:原料:白條鴨500克,杏鮑菇300克。調(diào)料:A料(鹽5克,料酒10克,蔥段、姜片各8克),B料(鹽5克,料酒8克),生粉10克,C料(夜郎醬、花生醬各15克,白糖5克,鹽3克,十三香1克),...
  • 材料:原料:豬仔排600克,貴州獨(dú)山鹽酸菜50克。調(diào)料:A料(鹽5克,料酒、蔥節(jié)、姜片、花椒各10克),大蒜粒15克,B料(白糖各3克,醬油4克,姜片、蔥段各5克),C料(郫縣豆瓣醬20克,蒜粒1...
  • 做法:1、把菜心洗凈并切成粗粒,投沸水鍋里汆一水便撈出。另把山藥粒、玉米粒、紅腰豆、小米等一起下鍋,煨熟了待用。2、出菜時(shí),往凈鍋里摻清雞湯燒開,下菜心粒和煨好的山藥粒、玉米粒、小米等,調(diào)咸鮮口味...
  • 做法:1、把牛舌治凈后,切成片納盆,加姜片、蔥節(jié)和料酒碼味,另把青筍切成片。2、凈鍋放色拉油燒熱,下姜片、蔥片、泡椒末、芹菜節(jié)和小米椒節(jié)一起炒香,摻鮮湯燒開后改小火,熬至出香才撈去料渣。加入鹽和蠔...
  • 原料:豬二刀肉300克、粗面條200克、復(fù)制醬油、蔥花、姜片、蔥段、蒜泥、芝麻醬、白糖、料酒、花椒粉、花生米、白芝麻、紅油、色拉油各適量制法:1、把豬二刀肉治凈,入盆加姜片、蔥段和料酒一起入籠,蒸...
  • 原料:豬五花肉500克、荷葉餅12只、冰糖色、香料(八角、草果、小茴、香茅草、香葉、山柰、桂皮等)、蔥花、大豆醬油、鹽、味精、色拉油各適量制法:1、把豬五花肉燒皮并刮洗干凈,入沸水鍋汆水后撈出,等...
  • 原料:凈土鴨500克、苦瓜塊200克、紅腰豆50克、青紅美人椒節(jié)20克、甜面醬、姜片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量制法:1、把凈土鴨斬成條,加姜片和鹽先碼味,然后下入油鍋...
  • 批量預(yù)制(15份量):1、兩斤半的花鰱魚頭15只,去鰓洗凈后斬成大塊,用流水沖洗5分鐘,控水后調(diào)入鹽、味精和少許胡椒粉拌勻入底味,加入水淀粉抓勻,盛入保鮮盒,入保鮮冰箱冷藏備用。2、芹菜5斤改刀成...

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