當前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

夜郎醬汁鴨

材料:

原料:

白條鴨500克,杏鮑菇300克。

調料:

A料(鹽5克,料酒10克,蔥段、姜片各8克),B料(鹽5克,料酒8克),生粉10克,C料(夜郎醬、花生醬各15克,白糖5克,鹽3克,十三香1克),蔥段、姜片各6克,花椒4克,濕淀粉5克,濃湯1千克,色拉油1千克(約耗60克)。

制作:

1、白條鴨沖洗凈,去腳爪,砸斷大骨,入開水鍋內加蔥段、姜片、花椒,煮至六、七成熟,取出放在菜墩上,脯朝底剁去頭、脖、腿,拆去鴨骨,四周修整,順鴨脯中間剁成兩半,再橫刀剁成約4厘米的長方塊,用A料腌制30分鐘。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、鍋上火,入色拉油燒至五六成熱,下入腌好的鴨塊炸至色黃,濾油撈出。

3、杏鮑菇切成1.5厘米厚的片,用B料腌制10分鐘,拍生粉,入五成熱的油鍋中炸至兩面金黃色。

4、另起鍋,入色拉油20克燒熱,下入鴨塊和杏鮑菇,入C料同炒,添入濃湯燒開,將鴨塊燒至紅色入味,濾渣,撈出裝盤,最后用澆汁勾芡起小泡,澆在鴨塊和杏鮑菇之上即可。

特點:

黔菜中很少用味精增鮮味,多用夜郎醬、花生醬來調味,使成菜醬香濃郁、味鮮色棕紅。

夜郎醬:

夜郎醬也叫“郎岱醬”,是貴州六枝特區(qū)的特產(chǎn),貴州師傅常用夜郎醬調味菜品。據(jù)司馬遷《史記》記載:郎岱醬己有兩千多年的歷史,制作夜郎醬需要一定的時間和 氣候,春夏秋季皆宜,以當?shù)貎?yōu)質小麥、糯米、井水、食鹽為原料,集伏天之日曬、采秋夜之涼露,久曬久露精制而成,具有持久活性,自然條件下存放二至三年也 不會變質。郎岱醬內含多種維生素、纖維素、氨基酸、麥芽糖等有益于人體健康的營養(yǎng)成分,無色素、無添加劑。主要特點是與其它味道調合時依然不失固有的香味 和獨有的滋味,有“綠色液態(tài)味精”、“萬能醬油”的美譽。夜郎醬是蒸、炒、燴、煲湯、涼拌、燒烤、腌制等萊肴制作的必備調味品。用夜郎醬炒三穗麻鴨,醬香 濃郁、肉質香嫩,用夜郎醬腌的香豬肉,再用青椒爆炒,也是貴州有名的家常菜之一。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內容由用戶「真滋味」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間,版權歸原作者所有,如有侵權或內容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習:
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

分享人

真滋味

關注 主頁

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部